再過一周

為期4個月的黃渤海伏季休漁就要結束啦

安靜了幾個月的碼頭又要恢復往日的繁忙

各種大大小小的漁船又會滿載而歸

吃貨們都激動起來了

仿佛看到了海鮮大部隊正向我們走來有木有

不過秋季吃海鮮還是有講究的

我們來一起看看吧

>>>去哪兒買海鮮

積米崖漁港

自駕的朋友前往積米崖，出隧道后走濱海大道直行即可，導航可直接搜索“積米崖漁港”。漁港岸邊就是海鮮市場，新上岸的海貨會在這里集散，當地特產的靈山島野生螃蟹絕對不能錯過。

顧家島漁村

顧家島，青島最古老的漁村之一，偏居唐島灣南岸，依山傍海，風光秀麗。漁民當天出海，收獲后會在村頭碼頭上直接售賣，物美價廉。

沙子口漁港

作為全市最大的漁港，嶗山區沙子口國家漁港主要面向商戶批發，品種齊全、貨源充足。

青山漁村

嶗山青山碼頭停泊的大部分是作業船，通常在近海捕撈。這些漁船常年在碼頭上直接售賣，但因為潮汐變化，每天海貨集市的時間不固定。

港東漁碼頭

港東碼頭位于王哥莊街道，緊鄰仰口景區，是嶗山區僅次于沙子口國家漁港的第二大碼頭，盛產小海鮮。自駕的朋友走濱海大道，看到“王哥莊”指示牌后右轉，導航“港東漁碼頭”即可。當地每天都有海鮮集市，根據潮汐變化，漁船靠岸時間不固定。

沙子口漁村

嶗山沙子口，至今保留著原生態的漁村。漁民每天近海捕撈，下午在碼頭上兜售，當地特色的小海鮮美味不可多得。漁獲以黃魚、黑頭、沙板為主，也會捉到少量蝦虎、石夾紅、小梭子蟹。因為純野生、味道好，不少市民會去碼頭上淘海貨，幾條小雜魚拎回家，家常燒，鮮香無比。

>>>怎樣挑海鮮

挑螃蟹

蟹肉肥美、營養豐富，選好的蟹子是有講究的：

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿；

⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

魷魚

①看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實，不易扯斷；

②看體表，好的魷魚體表面略現白霜；

③看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。

扇貝

選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

在繁殖季節，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。

海蝦

①養在水里的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；

②看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

③看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

④靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

蝦虎

①看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

②捏蝦虎頭，越硬越好；

③看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

④看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。

>>>這樣蒸煮最美味

蛤蜊：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到“啪啪”開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

海蠣子：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

蝦虎：蒸時間比貝類久

蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

>>>哪些部位不能吃

螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：里面有排泄物，掰開蟹身后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

海蝦：蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存于蝦頭里。蝦線也應盡量剔除，因為蝦的消化道里有臟東西，另外也影響口感。

扇貝：盡量別生吃去掉黑色內臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊里面藏垢較多，盡量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

海虹：黑色絮狀物屬纖維不易消化

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃里很不容易消化。

海螺：吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的老青島人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。

海星：吃多了容易過敏

很多人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！

鮑魚：綠色內臟有毒素易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。

>>>秋天吃海鮮禁忌

★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！

★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。

★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

★吃海鮮后喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

[責任編輯：楊凡、韓薇]

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