大約兩年前，感受到味精銷量下滑的濟(jì)南大潤發(fā)歷下店，做調(diào)味品促銷時(shí)就不再選擇味精。與此同時(shí)，越來越多的濟(jì)南普通家庭的廚房里也越來越少見味精的身影。在健康飲食風(fēng)潮的驅(qū)動(dòng)下，作為早些年間廚房里的必備調(diào)味料，味精在目前的消費(fèi)市場上正在變得越來越失寵。

超市調(diào)味品促銷

已經(jīng)不再選味精

“味精？我從來不用的，我家里廚房都沒有味精。”今年26歲的李雨虹本科畢業(yè)后留濟(jì)工作，愛做飯的她經(jīng)常選擇自己下廚。提起味精，李雨虹說，做了3年飯了，她一次都沒有用過味精，自己的購物清單中也從來都沒有味精。

不僅自己做飯不用，她還時(shí)常提醒自己老家的爸媽，要少油少鹽少味精。“我有個(gè)學(xué)姐，前不久剛剛生了寶寶，現(xiàn)在全家也都停用味精了。因?yàn)獒t(yī)生說，嬰兒一歲前一定不要吃鹽和味精等，索性家里就不再買味精了。”

近年來，隨著健康飲食風(fēng)潮的興起，越來越多濟(jì)南市民家庭中，已經(jīng)不見味精的蹤影，取而代之的是，雞精的身影卻越來越常見。相對而言，中老年人對健康飲食更為重視。11月5日下午，記者在濟(jì)南歷下大潤發(fā)的調(diào)味品區(qū)看到，前來購物的中老年人，鮮有會選擇味精的。

“味精不是好東西，吃多了對身體不好，就算雞精也不能多放。”今年67歲家住濟(jì)南棋盤街的劉女士這樣告訴記者。而關(guān)于味精，民間一度還有更可怕的說法，坊間一直有食用味精會掉頭發(fā)、會變笨甚至?xí)掳┑膫髡f，還有流言稱“味精是用頭發(fā)造的”。

不管怎樣，這種來自消費(fèi)者的抵制，已經(jīng)讓濟(jì)南不同規(guī)模的超市、商店感受越來越明顯。大潤發(fā)歷下店銷售經(jīng)理郭春寶告訴記者，大約從兩年前開始，他們在做調(diào)味品促銷時(shí)，就不再選用味精來促銷了，而是改選雞精或者植物類調(diào)料，如蔬菜精來促銷。

“以前促銷可能會重點(diǎn)做味精，但現(xiàn)在味精的銷量和鹽、糖等主要調(diào)味料，已經(jīng)差別太大。反而是蔥類精汁這種提倡健康飲食的蔬菜精，越來越受到消費(fèi)者歡迎。” 郭春寶說。而大潤發(fā)天橋店倉管部門的工作人員也表示，因味精銷量不高，他們已經(jīng)不再直接和專門的味精供貨廠商合作。

味精消耗大幅下降

廠商業(yè)績每況愈下

味精的失寵，讓味精廠商的日子也不再好過。

根據(jù)咨詢公司歐睿國際的數(shù)據(jù)，從整個(gè)中國來看，味精正被越來越多的人無情拋棄。過去5年，味精的消耗量從2013年的114.6萬噸，下降到2017年的92.2萬噸。未來5年，還將持續(xù)呈下降態(tài)勢，預(yù)計(jì)在2022年降至78.9萬噸。

成立于1983年的河南省周口地區(qū)味精廠，即后來的河南蓮花味精，曾是中國最大的味精生廠商。上世紀(jì)90年代，蓮花味精品牌行銷大江南北，廣告語“蓮花味精 味道無可替代”曾一度家喻戶曉，曾實(shí)現(xiàn)數(shù)十億元人民幣的銷售額。

但隨著太太樂雞精等品牌的崛起，蓮花味精逐漸淡出廚房，上市公司業(yè)績也每況愈下。即使在2015年更名為“蓮花健康”，也難以挽回頹勢。今年10月30日，蓮花健康發(fā)布的2018年三季度財(cái)報(bào)顯示，凈利潤為-9944.59萬元，資產(chǎn)負(fù)債率達(dá)102.6%。2015年至2017年，蓮花健康的凈利潤分別為-1.55億元、6524.74萬元、-1.03億元。

網(wǎng)友“董明明”在網(wǎng)文中寫道，自己的母親在蓮花味精廠工作了20多年。“當(dāng)蓮花味精的管理層終于醒悟過來、想要轉(zhuǎn)型生產(chǎn)雞精的時(shí)候，已是回天無力。2010年，味精廠宣布裁員，母親‘接受組織安排’，從廠里提前退休在家，每月領(lǐng)260元生活補(bǔ)助。”

高端餐飲摒棄味精

大眾餐廳仍在使用

餐飲業(yè)和酒店業(yè)也迅速捕捉到了市場風(fēng)向的變化。據(jù)媒體公開報(bào)道，杭州西湖邊的老牌酒店望湖賓館已決定不在餐廳里使用味精，海底撈稱在眾多鍋底中有不含味精鍋底供顧客選擇，很多外資的高級酒店也不使用味精。

資深餐飲人、山東魯菜研發(fā)推廣中心培訓(xùn)孵化部部長張文捷告訴記者，據(jù)他了解，目前濟(jì)南一些小規(guī)模的高端餐飲店，包括酒店類，近年已有不少選擇不使用味精，或少使用味精，但大眾化的餐廳目前還很難做到。

“對于魯菜廚師來說，要求他不使用味精，完全沒有任何問題。因?yàn)轸敳藦N師很善于用雞鴨豬骨來吊湯，無論是清湯還是奶湯，效果都比味精要好得多。包括黃豆醬油和味極鮮等，都能實(shí)現(xiàn)味精的效果。但吊湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且成本很高，這對于追求速度和效率，追求銷量和低成本的大眾化餐廳來說，就很難做到。”

盡管濟(jì)南已有高端餐飲店開始去迎合這種“去味精化”的風(fēng)潮，但在張文捷看來，他對味精的總體態(tài)度仍是“不提倡也不排斥”。“味精沒有傳言中的那么可怕，它最大的問題是增加了人體對鈉的吸收，和食鹽一樣，使用過量會比較口渴，目前沒有非常充分的證據(jù)證明，味精對人體有害，在我看來，消費(fèi)者是放大了味精的危險(xiǎn)性。”

只要不過量攝入

就不會產(chǎn)生危害

張文捷的看法得到了千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任程振倩的支持。程振倩向記者介紹，味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要作用是“提鮮味”，國際權(quán)威機(jī)構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生什么危害。

針對部分消費(fèi)者摒棄味精選擇雞精的做法，程振倩解釋稱，雞精的主要成分就是味精，除此外再加上核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉等成分，認(rèn)為雞精比味精更健康的說法，并沒有相關(guān)理論支撐。

但她也提醒消費(fèi)者，對于本身就被要求限制食用含鈉食品的人群，建議最好不要再食用味精。“如高血壓人群、腎病人群和嬰幼兒，都不建議食用味精。”

同時(shí)，愛食用食鹽、點(diǎn)心等重口味人群，也建議少使用味精。“本身吃鹽太多，就增加了鈉的攝入量，再加上味精，鈉的攝入量就會更多，另外，很多點(diǎn)心、方便面、火腿腸等食品中也含有鈉的成分，注意別使用過量就好。當(dāng)然最好還是選擇新鮮食材，從食物本身提取鮮味，不依賴調(diào)味料。” 程振倩說。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張阿鳳

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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