說起海魚，大多數人首先想到的是鲅魚、黃花魚、刀魚、鯧魚等，近日，一種外形丑陋的海魚頻繁出現在島城的市面上，本地人稱“蛤蟆魚”，學名鮟鱇魚。記者昨天采訪了解到，目前正是鮟鱇魚捕撈的季節，因價格低廉，銷售情況不錯，尤其受到當地老年人的歡迎。

探訪：

“丑魚”一天賣出上百斤

昨天上午10時許，記者來到城陽海鮮商城，一進門，一陣濃郁的“海味”迎面而來。市場各個攤位整齊地擺放著各類海魚、貝類、蝦類等，人流絡繹不絕，不少市民趕在第一場雪后，前來為家人購買海產品作為滋補食材。相對其他海魚外形的中規中矩，攤位上一種外表無鱗、渾身凹凸不平的“丑魚”格外顯眼。這種魚名叫鮟鱇魚，記者走訪發現，市場中有八九個攤位能都看到它的身影，但數量不多，擺放的位置也不太顯眼。

“別看它長得不咋地，味道卻很鮮美。 ”攤主趙大哥說，他賣的鮟鱇魚每斤只要7元，相對其他海魚要便宜得多。記者了解到，市場上價格每斤低于10元的海魚非常少見。“鮟鱇魚外形丑陋，但營養豐富。 ”趙大哥說，近幾年，很多海魚實現了人工養殖，但鮟鱇魚都為野生，且魚肉中富含多種維生素。

記者看到，所有售賣的鮟鱇魚都經過宰殺清理，并保留了肝臟。 “鮟鱇魚處理起來比較麻煩，銷售前都會提前處理。 ”趙大哥說，不少人鐘愛鮟鱇魚的肝臟，甚至將它與鵝肝媲美，所以攤主們處理時都會將肝臟留下。

“因外形太丑，年輕人見到它都遠遠躲開，購買者多是本地上了年紀的老人。 ”趙大哥說，市民消費量不大，大部分還是被飯店采購了去。目前正是鮟鱇魚大量上市的季節，一天可售出上百斤，但比刀魚、鲅魚、黃花等常規魚，數量還是要少得多。

講述：

進入捕撈期價格低廉

紅島街道邵哥莊社區居民劉棟斌從事出海捕撈行當30多年，他告訴記者，鮟鱇魚因嘴大、丑陋，在當地也被稱為蛤蟆魚、大嘴魚。每年9月中旬，當地漁民就開始出海捕撈，11月份進入捕撈高峰。期間，漁民們駕船到四五十海里遠的海域，撒下單拖網便可滿載而歸;有的大船會到200多海里外的海域捕撈，使用雙拖網捕撈的數量更多。

“市場上的鮟鱇魚個頭越大價格越高。”攤主袁青云說，四五斤一條的，價格每斤6元;八九斤一條的，價格為每斤8元;超過10斤的，價格普遍在10元以上。“鮟鱇魚骨為軟骨，可以吃，一般來說個頭越大，含肉量越多。”袁青云說，一般市民都會選購個頭小的，飯店則會選購個頭大的，便于拼盤美觀。

除了禁漁期，鮟鱇魚一年四季都有，每年春天和冬天數量最多，常年價格比較穩定。“現在市場上的鮟鱇魚都是剛剛捕撈的，價格比平時便宜一兩塊錢。 ”袁青云說，鮟鱇魚屬于深海魚，本地產量不多，目前島城市場上售賣的大多來自煙臺、威海等地。另外，鮟鱇魚不似貝類般有肥瘦期，只要不是冷凍的，不同地區、不同時節味道都相差不大。

專家：

近幾年鮟鱇魚漸受歡迎

“以前，當地的鮟鱇魚多用來深加工，肝臟出口日本，附加值較高，當地人吃得很少。 ”城陽區漁業專家王學勃說，這種魚在當地比較常見，與鲅魚、刀魚等相比，鮟鱇魚是軟骨魚，肉質較松，烹飪時魚肉容易碎，鮮度上也差一點;同時這種魚無鱗，當地素有 “無鱗魚不上大席”的說法，所以受歡迎程度并不高。此外，鮟鱇魚頭部堅硬，帶有尖刺，捕撈時容易刮破漁網，多數漁民打撈上來以后，考慮到其價值不高，往往會選擇丟棄，致使市場上也不常見。

“近幾年，吃鮟鱇魚的人反而增多了。 ”王學勃說，尤其是一些主打海鮮的漁家宴，往往將其作為特色菜推介，食客們吃它主要是抱著嘗鮮的心理。過去生活貧苦，人們難以果腹，一些漁民便將丟在岸邊的鮟鱇魚撿回家，清洗干凈后與蘿卜塊燉湯喝，有的還熬成一大鍋魚凍，放涼之后切成塊，每頓食用。所以現在鮟鱇魚的購買者以老年人居多，除了物美價廉以外，主要是因為老人懷舊的心理。

鮟鱇魚有點懶愛潛伏

鮟鱇魚一般生活在熱帶和亞熱帶淺海水域，喜歡砂礫的底質，主要棲息近海砂泥底質海域。分布于大西洋、太平洋和印度洋。鮟鱇魚一般底棲，靜伏于海底或緩慢活動，以各種小型魚類或幼魚為食。值得一提的是，鮟鱇魚的胃口很大，它的胃中常充滿著鯊魚等大型魚類的骸骨。

鮟鱇魚肉富含維生素A和C,以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，其尾部肌肉可供鮮食或加工制做魚松等，魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。經常食用鮟鱇魚肝臟，還有助于保護視力、預防肝臟疾病發生。

紅燒做湯都好吃

記者了解到，鮟鱇魚在韓國和日本很流行，韓國人喜歡涮著吃，燉湯喝，日本人則喜歡吃鮟鱇魚肝，并將它稱為“海底鵝肝”。在歐洲，普通鮟鱇魚是一種重要的食用魚。在日本關東，關于鮟鱇魚還有“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。“雖然鮟鱇魚比較鮮美，但居民們普遍不認這種魚，一是這種魚肉質和其他海魚相比差一點，二是處理起來比較麻煩。 ”劉棟斌說，鮟鱇魚吃之前要先把鋒利的魚頭刺剁掉，還要剪掉周圍的刺、處理內臟，很多居民不會處理就錯失了這道美味。

平時，當地人一般是把魚處理好后剁成小塊，然后放入開水中一燙，接著紅燒，尤其是鮟鱇魚的尾巴，肉質特別細嫩;也有居民選擇將鮟鱇魚和蘿卜一塊燉著吃，吃魚喝湯同樣鮮美;還有人將鮟鱇魚加工，穿上線后曬上幾個月，曬成甜魚干，涼拌白菜或者燉土豆吃，口感異常獨特。本版撰稿攝影 記者 王濤 見習記者 焦靜

[責任編輯：楊凡、黃鵬偉]

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