要問(wèn)秋冬季節(jié)島城海鮮市場(chǎng)里

哪種魚(yú)最“紅”

如果小編說(shuō)是

紅頭魚(yú)

可能很多人會(huì)表示不服

可是你看它

通體泛著紅色

尤其是尖尖的頭部紅得發(fā)紫

還有哪種魚(yú)能紅過(guò)它嗎

紅頭魚(yú)因體型小巧纖細(xì)

在城陽(yáng)沿海一帶

當(dāng)?shù)貪O民形象地稱其為

“紅娘子”或“紅繡鞋”

與市民常吃的鯧魚(yú)、鲅魚(yú)、刀魚(yú)、黃花魚(yú)等海魚(yú)相比，紅頭魚(yú)身價(jià)要低得多，可正因其物美價(jià)廉，近幾年，越來(lái)越多的市民開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)品嘗。記者昨天走訪島城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，紅頭魚(yú)每斤價(jià)格多在10元以下，目前正是吃紅頭魚(yú)的時(shí)候。

探市

紅頭魚(yú)價(jià)格低賣(mài)得快

上午10時(shí)許，城陽(yáng)海鮮商城內(nèi)人來(lái)人往，不少市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)海貨。八爪魚(yú)、扇貝、海螺、鲅魚(yú)……盡管正處寒冬時(shí)節(jié)，但各攤位海產(chǎn)品種類依然齊全，且大部分為新鮮捕撈的。尤其在海魚(yú)攤位，鲅魚(yú)、刀魚(yú)、鯧魚(yú)、黃花……大的小的，吸引了大部分市民的目光。在眾多海魚(yú)中，體色紅潤(rùn)、身材苗條、個(gè)頭偏小的紅頭魚(yú)夾雜其中，顯得有些局促。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)中海魚(yú)攤位有數(shù)十家，可待售紅頭魚(yú)的只有三五家。價(jià)格上，六七兩重的紅頭魚(yú)每斤9元，超過(guò)一斤重的紅頭魚(yú)約為13元一斤，但數(shù)量極少。相比于25元一斤的鯧魚(yú)、22元一斤的老板魚(yú)，15元一斤的鲅魚(yú)，紅頭魚(yú)的售價(jià)更加親民。“紅頭魚(yú)通體只有一根刺，吃著方便，做湯燉豆腐特別鮮。”攤主魏新忠說(shuō)，紅頭魚(yú)屬于大眾魚(yú)，成年魚(yú)重量在1斤左右，與其他海魚(yú)相比，算是小型魚(yú)了。

“聽(tīng)鄰居們說(shuō)紅頭魚(yú)做湯鮮美，但我怕做不好，還沒(méi)買(mǎi)過(guò)。”55歲的林華櫻說(shuō)，她去年剛搬到青島住，老伴很喜歡吃魚(yú)，所以她每周都會(huì)來(lái)市場(chǎng)，但每次買(mǎi)的都是鲅魚(yú)、鯧魚(yú)、刀魚(yú)。“在老家時(shí)就吃這3種魚(yú)，已經(jīng)成了習(xí)慣。”林華櫻說(shuō)。聽(tīng)完魏新忠的介紹，林華櫻特意買(mǎi)了些紅頭魚(yú)回去嘗嘗。

“市場(chǎng)賣(mài)的大部分紅頭魚(yú)為本地捕撈的，肉質(zhì)要比冷凍的好。”魏新忠說(shuō)，紅頭魚(yú)每年9月份開(kāi)始上市，秋冬季節(jié)正是吃魚(yú)的好時(shí)候。由于天氣寒冷，這幾天的捕撈量減少，但市民的購(gòu)買(mǎi)熱度依舊不減，他的攤位一天可賣(mài)出上百斤紅頭魚(yú)。

在李滄區(qū)振華路另一家海鮮市場(chǎng)，記者見(jiàn)到冷凍售賣(mài)的紅頭魚(yú)。“紅頭魚(yú)15元兩斤，每只約半斤重，都是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，提前存在冷庫(kù)的。”攤主鐘大姐說(shuō)，由于價(jià)格便宜，紅頭魚(yú)賣(mài)得比較快，通常當(dāng)天中午就售罄了，只有剩下的一小部分才被冷藏。

捕撈

秋冬進(jìn)入大量上市期

“每年9月份開(kāi)始，漁民們紛紛開(kāi)始捕撈紅頭魚(yú)。”紅島街道邵哥莊漁民劉棟彬說(shuō)，此時(shí)，當(dāng)?shù)卮蟛糠譂O民駕駛單拖船，來(lái)到50海里以外的海域撒網(wǎng)，但要捕撈到個(gè)頭大的紅頭魚(yú)，則要深入到200海里附近作業(yè)。

“紅頭魚(yú)分布較為廣泛，近海和遠(yuǎn)海都有，但遠(yuǎn)海的魚(yú)群多、個(gè)頭大。”劉棟彬說(shuō)，每年的9月至11月，是紅頭魚(yú)捕撈量最大的時(shí)候，占全年的六成。捕魚(yú)期間，漁民至少要在海上漂泊3天，有時(shí)甚至要小半個(gè)月。

“集中捕撈期收獲的紅頭魚(yú)大多被企業(yè)購(gòu)買(mǎi)了。”劉棟彬說(shuō)，紅頭魚(yú)物美價(jià)廉，很受飼料企業(yè)或罐頭企業(yè)的喜愛(ài)，經(jīng)常是漁船還沒(méi)到岸，魚(yú)便已經(jīng)賣(mài)出去了。說(shuō)起紅頭魚(yú)的特點(diǎn)，劉棟彬說(shuō)，紅頭魚(yú)與其他海魚(yú)相比，熬出的魚(yú)湯更加濃稠，做法上也比較簡(jiǎn)單，熗鍋后直接與豆腐塊一起燉即可。

盛夏過(guò)后，天氣涼爽的時(shí)候，漁民們會(huì)用特質(zhì)刀具將紅頭魚(yú)劈成兩半，用海水洗過(guò)后晾曬。天氣好的話，兩天就能制成魚(yú)干，然后自家蒸食或?qū)ν馐圪u(mài)。在那個(gè)冷藏技術(shù)落后的年代，制成魚(yú)干也是保存紅頭魚(yú)的一種方法。

說(shuō)法

一斤鲅魚(yú)能買(mǎi)十斤小魚(yú)

“在當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)觀念里，紅頭魚(yú)屬于低質(zhì)魚(yú)。”城陽(yáng)區(qū)海洋漁業(yè)局高級(jí)工程師王學(xué)勃說(shuō)，相對(duì)于鲅魚(yú)、刀魚(yú)等，紅頭魚(yú)在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚灰偷枚唷Ｒ环矫嫠拇瘫容^堅(jiān)硬，吃時(shí)容易劃傷嘴唇；另一方面它個(gè)頭較小，上不了臺(tái)面。除了這些外，由于產(chǎn)量較大，從而影響了它的價(jià)格。另外，紅頭魚(yú)生長(zhǎng)速度較快，春節(jié)產(chǎn)下的魚(yú)卵秋季就可被打撈上岸。

“因?yàn)榉N種原因，以往漁民捕撈到紅頭魚(yú)，有的直接扔回海里。”王學(xué)勃說(shuō)，一艘漁船的承載重量有限，如果捕撈過(guò)多的低價(jià)魚(yú)，甚至都賺不回航行成本。為此，漁民們出海時(shí)更偏向于其他經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，甚至在豐收紅頭魚(yú)時(shí)，心里還會(huì)不高興。

盡管不上檔次，但近年來(lái)，紅頭魚(yú)受到越來(lái)越多市民的歡迎。“紅頭魚(yú)一直是海邊人家的家常菜。”魏新忠說(shuō)，過(guò)去購(gòu)買(mǎi)紅頭魚(yú)的市民大多是些本地老人，近幾年來(lái)，隨著其他海魚(yú)價(jià)格增高，越來(lái)越多的年輕人圖便宜嘗鮮，也開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)紅頭魚(yú)。

“有時(shí)，市民們會(huì)早早拿著袋子等在碼頭，只為買(mǎi)到新鮮便宜的紅頭魚(yú)。”王學(xué)勃說(shuō)，這幾年，紅頭魚(yú)的價(jià)格略有增長(zhǎng)，市場(chǎng)上，紅頭魚(yú)的零售價(jià)格多在每斤10元以下，個(gè)別個(gè)大質(zhì)優(yōu)的能破“10”；碼頭上，小紅頭魚(yú)的批發(fā)價(jià)格每斤只有一兩元。在鲅魚(yú)銷(xiāo)售的旺季，一斤鲅魚(yú)的價(jià)錢(qián)可以買(mǎi)十幾斤小紅頭魚(yú)。

講述

外形獨(dú)特別名“紅繡鞋”

“在紅島、河套一代，當(dāng)?shù)厝硕挤Q呼紅頭魚(yú)‘紅娘子’。”劉棟彬說(shuō)，此外，因?yàn)樗念^尖尖的，很像古代女人的小腳，又俗稱“紅繡鞋”。紅頭魚(yú)通常生活在海底一帶，上世紀(jì)80年代之前，很少有漁民捕撈到它，究其原因，之前當(dāng)?shù)貪O民普遍用漂網(wǎng)、流網(wǎng)作業(yè)，這種網(wǎng)多用于捕撈水面附近的魚(yú)類；后來(lái)，漁民們添置了地網(wǎng)，才開(kāi)始捕撈到紅頭魚(yú)。

“別看眼前的紅頭魚(yú)外形一般，它可擁有一雙‘蝴蝶狀雙翅’，只是離水以后，就蜷在一塊了。”攤主魏新忠說(shuō)，水中的紅頭魚(yú)會(huì)揮動(dòng)魚(yú)鰭，展開(kāi)碧綠的底色，陽(yáng)光下，魚(yú)鰭上“鑲嵌”的藍(lán)色斑點(diǎn)會(huì)閃閃發(fā)光，特別漂亮。

溫馨提示

選購(gòu)紅頭魚(yú)看清這幾點(diǎn)

魏新忠提醒市民，選購(gòu)新鮮的紅頭魚(yú)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：新鮮的紅頭魚(yú)魚(yú)嘴緊閉，口內(nèi)清潔；魚(yú)鰓鮮紅，鰓蓋緊閉；魚(yú)眼珠飽滿，稍突出，角膜透明且有光澤；魚(yú)鱗紋理清晰且有光澤；魚(yú)體表面有清潔透明的粘液層，魚(yú)體肉質(zhì)發(fā)硬，質(zhì)實(shí)而富有彈性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，紅頭魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。同時(shí)，紅頭魚(yú)還具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味鮮美、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。（早報(bào)記者 王濤）

[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬]

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