冬去春來，食鮮是煙臺人破解時令的密碼，而春季的第一口鮮，當從那細嫩鮮肥的梭魚吃起。春暖花開，冰凌消融，素有“開春第一鮮”之稱的梭魚開始出現在市面上。昨日，記者了解到，眼下“開春第一鮮”開冰梭開始上市，不少酒店也推出了時令嘗鮮菜品，令煙臺人大飽口福。

開春第一鮮開冰梭魚開始上市

昨天上午八點，記者來到北馬路紅利市場。在大部分攤位，都有大量梭魚正在出售。“活魚15元一斤，冰鮮的12元一斤。”一個攤主爽快地向記者介紹說，“現在多是外海的，本地海域的大批量上市還要等幾天。”記者又詢問幾家店鋪，都是差不多的價錢。據介紹，現在市面上的梭魚還是外海的比較多，過幾天漁船就會出海捕撈梭魚，那時候本地梭魚會大批量上市。一艘漁船一天差不多能捕撈到五六十斤，好的時候一天能捕到上百斤。

“在煙臺，梭魚被稱為‘開春第一鮮’，是在春天能吃到的第一種鮮魚。”老煙臺人王先生告訴記者，每年正月十三祭海之后，就意味著會有大量的新鮮海鮮上市。而在這個季節里，最令人垂涎三尺的海洋時鮮莫過于梭魚了，由于此時節正值冰雪消融所以美其名曰——“開冰梭”。開冰梭是指春暖冰開后捕獲的第一批梭魚。梭魚肉質細嫩，味道鮮美，每年開春煙臺人都會買一些嘗一下鮮。除了嘗鮮，膠東半島有的地方還會買回來送給長輩。

各種嘗鮮做法讓煙臺人大飽口福

“春吃開冰梭，鮮得沒法說”。開冰梭之所以鮮美，是因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進食，腹內膽汁、雜物少。春風送暖，冰凌開化，萬物復蘇，這個時候捕到的開冰梭肚子里干干凈凈，鮮美無比。

新鮮上岸的開冰梭，肉質鮮嫩，口感爽滑，愛好這一口的煙臺人自然少不了各種做法來嘗鮮。開冰梭做法有很多，記者昨日從百納瑞汀酒店、觀瀾餐廳、錦繡江南等大型酒店了解到，大廚們匯聚南北各式烹調，但是唯有開冰梭的鮮美是不變的，以不變配萬變這便是春季第一鮮“開冰梭”。

“家常燜開冰棱是傳統膠東做法，醬香濃郁，鮮美無比，濃油赤醬加上大塊豆腐，這也是膠東人豪爽性格的體現。”長生錦繡江南行政總廚孫正英介紹。此外，大廚們還研發了南北不同風味的開冰棱做法。剁椒開冰棱來自一千多公里外的鮮辣剁椒，湘南的淳樸熱辣與煙臺的新鮮海味完美融合。還有“啫啫”開冰棱是將新鮮開冰梭放入極熱的沙煲中炒制，能瞬間將魚肉表面蒸熟，鎖住水分，不失魚肉的鮮美，搭配蔥姜蒜，賦予開冰梭更鮮美的滋味。“酸湯”開冰梭的“酸湯”來自貴州的傳統調味，通過發酵而產生的酸辣口感，不僅促進食欲而且富含豐富的鈣鐵磷等微量元素，開冰梭涮入酸湯中，使之口感更加豐富。

此外，面食里也融入了美味的開冰棱，令人耳目一新。膠東人喜歡將海產包入面皮制成“蒸包”，百納的大廚研制出剛出鍋的開冰梭蒸包，汁水飽滿，配以立春的頭刀韭菜，更是鮮美無比。這開春的第一口鮮，也為新的一年帶來了嶄新的期盼與希望。(YMG記者 劉曉陽 實習生 姚春澤 攝影報道)

[責任編輯：楊凡、穆楠]

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