一線直擊 | 共建餐桌文明，從分餐開始_山東各地 _山東新聞_新聞

□ 本報(bào)記者孫源澤

隨著新冠肺炎疫情的發(fā)展，“分餐”成為社會熱議話題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。

3月16日，山東率先發(fā)布了全國第一部餐飲業(yè)分餐制省級地方標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)全省餐飲行業(yè)實(shí)行分餐。此次疫情能否成為推廣分餐制新的契機(jī)，讓其真正走入百姓生活？記者對省城多家餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

“不只是顧客在挑我們，我們也在挑顧客，拒絕分餐的顧客我們有權(quán)拒絕為其服務(wù)。”山東舜和酒店集團(tuán)董事長任興本邊說邊向記者展示他們集團(tuán)內(nèi)部為推行分餐而制定的文件。

記者看到，這份文件對分餐提出了6項(xiàng)12條要求。其中，第二項(xiàng)寫明擺放餐桌數(shù)量不能超過平時(shí)的50%，餐桌間距不小于1米，顧客用餐距離不得小于1米，如果違反規(guī)定將對門店總經(jīng)理處以1000元罰款。

據(jù)介紹，3月17日，有一組15個(gè)人的客人來到舜和酒店集團(tuán)濟(jì)南天禧店，要求用一個(gè)包廂坐一桌，被門店負(fù)責(zé)人拒絕。經(jīng)反復(fù)協(xié)調(diào)，客人最后分為兩桌。“我們每位客人的餐食都是提前分好端上來的，保證不會發(fā)生餐具交叉。”任興本說。

據(jù)了解，此次我省發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)分別提供了適用于各類宴請和宴會的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費(fèi)的“分餐公勺”、適合于各類快餐經(jīng)營的“分餐自取”三種分餐模式，供不同的餐飲企業(yè)選擇。

公筷、食品分餐夾、分餐勺，記者在凱瑞商業(yè)集團(tuán)旗下高第街56號餐廳濟(jì)南桿石橋店看到，店內(nèi)每一桌都擺放著這樣的分餐工具。

“這是我們標(biāo)準(zhǔn)化的分餐套裝，不同的工具適用于不同的菜品，顧客可以自由選擇。”凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場營銷中心總監(jiān)侯明敬向記者展示了他們最新改良的42厘米長的分餐公筷。他介紹，這樣的長度能夠保證服務(wù)員為顧客分餐時(shí)的安全距離，同時(shí)顧客也能自己使用。

侯明敬介紹，在疫情發(fā)生后，凱瑞要求堂食的上座率控制在50%以下，并規(guī)定方桌用餐兩人相隔一米相向而坐，圓桌用餐兩人相隔一米相側(cè)而坐。

“分餐這一細(xì)節(jié)，往往是餐廳品質(zhì)的體現(xiàn)。我們一套分餐工具的成本是30元，價(jià)格不貴，同時(shí)能為顧客帶來健康。”侯明敬說。

在濟(jì)南超意興有榜店記者看到，約200平方米的餐廳擺放了36張餐桌，每一個(gè)餐桌都被畫上了餐盤大小的標(biāo)識框，框內(nèi)還標(biāo)有方向箭頭，像停車位一樣。“這是我們疫情期間的分餐措施，保證單人單桌。”濟(jì)南超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛介紹，超意興餐廳以快餐為主，所以分餐是主要業(yè)態(tài)，下一步超意興將積極研制單人單餐制餐盤，努力將分餐制做得更好。

山東社科院文化研究所副研究員鄭艷認(rèn)為，疫情提升了公眾的公共健康意識，是推行分餐制的契機(jī)。

3月11日，新浪微博發(fā)起了一項(xiàng)關(guān)于分餐制的投票調(diào)查，結(jié)果顯示超過80%的網(wǎng)友表示“支持，要養(yǎng)成習(xí)慣”，全社會已經(jīng)基本形成了分餐的共識。

鄭艷介紹，目前學(xué)術(shù)界認(rèn)為分餐制應(yīng)分步驟進(jìn)行，從使用公筷公勺做起，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)特別是對城鄉(xiāng)接合部和農(nóng)村地區(qū)的衛(wèi)生教育。“分餐制只關(guān)注吃不行，還應(yīng)該以此為契機(jī)改良我們的餐桌文化。”鄭艷說。