原標(biāo)題：初冬時節(jié)魚干香 煙臺東口碼頭晾曬忙

來源：大眾網(wǎng)

大眾網(wǎng)·海報新聞記者 王艷 湯淼 煙臺報道

初冬時節(jié)魚干香，人間至味是微咸。秋冬交接之際，靠海而生的煙臺人有一項必不可少的儀式——曬魚干，微涼的海風(fēng)、和煦的陽光為肥美的魚干賦予魔法，醞釀出獨特的美味。位于煙臺市芝罘區(qū)芝罘島的東口碼頭也迎來了魚干晾曬季，碼頭上隨處可見金燦燦的魚干。一排排、一串串的魚干整齊排列，魚干特有的咸香隨風(fēng)舞動，成為濃郁的漁家風(fēng)景。

曬魚干是海邊人家儲存食物古老、傳統(tǒng)的方式，依海而生的煙臺從老輩兒就有曬魚干的習(xí)慣。打撈的魚賣不掉、吃不完，就曬成魚干，以便存放。久而久之，便有了煙臺秋冬曬魚干的風(fēng)俗，曬好的魚干成為煙臺特有的冬日味道。

走進(jìn)東口碼頭，隨處可見正在晾曬的魚干，鲅魚、鮐魚、香梭魚、辮子魚、偏口、小黃花……魚的種類可謂各式各樣；特制的竹架、晾曬網(wǎng)、晾曬籠……曬魚干的道具也十分多樣。肥厚誘人的魚干在陽光的照耀下熠熠生輝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能聞到魚干散發(fā)著特有的咸香。

“曬魚干是我們漁村的傳統(tǒng)，從小耳濡目染看著老人們曬魚干自然就學(xué)會了。”家住東口的張光程每年這個時候都會曬魚干，后來曬得多了便拿出來售賣，傳統(tǒng)手藝曬出來的魚干頗受歡迎，他的魚干生意也越做越大，每年都能曬上五六萬斤魚。

張光程告訴記者，他曬魚干用的是最傳統(tǒng)的方式，選取最新鮮的魚，刮鱗剖開，清理干凈，用鹽腌制，再經(jīng)過海水沖洗，放在通風(fēng)的地方自然晾曬。最樸素的制作方式保留了最純正的魚干鮮香，張光程的魚干攤也吸引了一波又一波回頭客。

“以前都會自己在家里曬魚干，現(xiàn)在沒地方曬也嫌麻煩就直接買來吃了。”正在購買魚干的張阿姨說道，以前冬天沒有新鮮的海鮮都是吃魚干，現(xiàn)在選擇多了也還是忘不了這一口兒。肥美的魚干不論蒸著吃、煮著吃還是燉菜吃都別有一番風(fēng)味，是煙臺人冬天餐桌上必不可少的美味，也是不少人記憶中的味道。

“希望更多人能夠嘗到我們漁家的傳統(tǒng)手藝，品一品別樣的海味兒。”張光程又曬上了新一波的魚干，層層疊疊的魚干鋪滿了他特制的多層晾曬籠，不出幾日，曬好的魚干將帶著海風(fēng)的氣息出現(xiàn)在市民的飯桌上，一口鮮味，溫暖整個冬日。

[責(zé)任編輯：楊凡、路偉]

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