來源:大眾日報
2021-11-23 08:53:11
原標題:一線探訪|一份中小學午餐的配送之旅
來源:大眾日報
11月15日清晨6:00,位于濟南市歷城區的山東歷享合智餐飲管理有限公司(以下簡稱“歷享央廚”)的生產車間已是燈火通明,穿戴全套防護服的早班員工晨檢消毒之后進入車間,按當天的訂單有條不紊地啟動各條生產線。全部員工都在無死角的監控下操作,訂餐學生父母可以通過手機隨時遠程察看廚房的每個角落。
歷享央廚由濟南市歷城區政府主導,歷城控股集團有限公司投資近4000萬元,與歷城區教育和體育局聯合打造,設計單餐供應量達5萬份,是目前省內規模最大的國營配餐機構。
山東歷享合智餐飲管理有限公司總經理郭凱宗介紹,目前,歷享央廚已形成集中采購、工業化潔凈生產、統一配送、全程追溯的現代化中央廚房餐飲產業鏈,保證學生的集體供餐需求及個性化需求,實時生產過程全程可監控,從種子到筷子皆可安全溯源。“我們會提供10-20元不同規格的餐品,供學生及父母自主選擇。還提供常規餐、過敏餐和清真餐三類餐品。每天出餐餐品有幾十種,保證做到2周內不重樣。比如今天是80克的把子肉,外加一葷兩素。”郭凱宗說。
記者在車間看到,檢驗部員工正在進行食材入庫前的“體檢”:肉類檢測瘦肉精含量、魚類檢測孔雀石綠成分、蔬菜檢測農藥殘留,消毒后的餐具也要檢測大腸桿菌等。
在央廚冷藏區,門口溫度計上顯示“3.7℃”。按照規定,蔬菜類停留不能超過24小時,冷凍食材只能停留1周時間,常溫食材則會根據保質期盡快使用,一個月一調度。
自動洗菜機、蔥蒜斬拌機、全自動打蛋機、鋸骨機……自動化設備讓飯菜制作變成了流水線生產。成筐的土豆經過球莖類凈菜自動加工生產線,清洗、削皮,切絲均勻;23口燃氣攪拌炒鍋“一”字排開,操作人員“照單下鍋”,將油鹽醬醋等調料根據菜單配好,很快一鍋100多升的菜品就做好了。接著,經過高溫、臭氧、紫外線三重殺菌消毒的餐盒登場。
飯菜裝盒后還要“過兩關”:金屬異物探測以及微波加熱隧道。每份配餐都要過安檢,一旦發現疑似金屬等異物,流水線自動停機排查;最后還要經過微波加熱隧道,配餐溫度將根據季節不同調至60℃到95℃。據工作人員介紹,配餐到達學校后還將進行現場測溫,溫度不低于60℃的才屬于合格配餐。
在分裝區,工作人員田慶芳帶領3名同事,熟練地將“走”出“隧道”的餐品按照訂單分裝進保溫箱,貼上標簽封箱,上面印有學校、班級、數量等信息。隨即,保溫箱被運進廂式配餐車,每個車廂裝有4個攝像頭,全程監控可隨時查看。質檢員胡路亮清點確認后落鎖貼封條。
三輛綠色配送車魚貫而出,5分鐘之后,上午10:30,出現在歷城區易安小學。開箱測溫,飯菜溫度62.5℃。田慶芳等12名工作人員把900余份盒飯、玉米粥、水果,分發到各個樓層的教室門口。
11:30,易安小學三年級六班教室,學生楊皓嵐已經領到自己的營養餐:一個綠色的保溫餐盒里裝著米飯、把子肉、肉丁燒豆腐、漁家雙鮮和蒜蓉油菜,還有一碗玉米粥和一個蘋果。他說:“每天的菜都很好吃,還不重樣。”
班主任季雪蓮告訴記者,班里有38名學生,在學校就餐的有21人。配餐要保證吃飽吃好,胃口好的小朋友可以免費去備餐箱續餐。而孩子有雞蛋、牛奶、海鮮等過敏情況,父母可在訂餐時注明,為孩子選擇過敏餐。
楊皓嵐的媽媽楊春鳳坦言:“此前中午都是老人接送孩子回家吃飯,每天來回跑,很辛苦,居民樓里的小飯桌飯菜質量又難以保證。”此前,楊春鳳作為代表去參觀歷享央廚,回來就決定讓孩子在校吃配餐了。“手機下單很便捷,還能看到孩子的菜譜和實時配餐過程,每餐15元,每月300多元伙食費挺實惠的。如果孩子請假沒去上學,餐費當天就可以退還。”楊春鳳說。
易安小學副校長高文鳳說,目前,學校在校生1362名,秋季開學時,全校吃配餐的學生數量為500人左右,兩個多月過去,吃配餐學生數增加了400多人。“在吃配餐過程中,老師們還會開展習慣養成教育和勞動教育,比如餐前禮儀歌、餐后整理等。”
歷城區教體局局長李新生告訴記者:“以歷城區為例,現有70多所中小學有配餐需求。此前,全區有38家配送公司,供應3萬多學生午間配餐,雖然滿足學生需求,但是配餐公司多是中小型私營業主,配餐標準不一、監管難度大,食品安全和營養搭配很難保證,家長難以放心。”歷享央廚由歷城區市場監管局和聘用的食品檢測第三方進行監管,運行兩個月來,得到不少學生及其父母的認可。
中小學生午間接送難和就餐難問題,一直是困擾著學生父母的一個社會難題。今年,濟南市教育局承諾“布局建設10所中央廚房,實現全市有午間配餐需求的中小學100%全覆蓋”,并將其作為濟南市政府22件“為民辦實事”之一。
濟南市總督學宋豫表示,截至2021年秋季入學,濟南義務教育階段中小學927所,在校生82.41萬人,有在校午間配餐需求的學生28萬余人,目前有15家中央廚房式配餐機構為中小學生提供服務。市教育局近兩年共投入專項資金1600萬元,推動學校食堂供餐、中央廚房式分級配送等。(趙國陸 王原 曹磊 劉愛君)(完)
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