原標(biāo)題：一線探訪｜一份中小學(xué)午餐的配送之旅

來源：大眾報業(yè)·大眾日報

11月15日清晨6:00，位于濟(jì)南市歷城區(qū)的山東歷享合智餐飲管理有限公司（以下簡稱“歷享央廚”）的生產(chǎn)車間已是燈火通明，穿戴全套防護(hù)服的早班員工晨檢消毒之后進(jìn)入車間，按當(dāng)天的訂單有條不紊地啟動各條生產(chǎn)線。全部員工都在無死角的監(jiān)控下操作，訂餐學(xué)生父母可以通過手機(jī)隨時遠(yuǎn)程察看廚房的每個角落。

歷享央廚由濟(jì)南市歷城區(qū)政府主導(dǎo)，歷城控股集團(tuán)有限公司投資近4000萬元，與歷城區(qū)教育和體育局聯(lián)合打造，設(shè)計單餐供應(yīng)量達(dá)5萬份，是目前省內(nèi)規(guī)模最大的國營配餐機(jī)構(gòu)。

山東歷享合智餐飲管理有限公司總經(jīng)理郭凱宗介紹，目前，歷享央廚已形成集中采購、工業(yè)化潔凈生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、全程追溯的現(xiàn)代化中央廚房餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，保證學(xué)生的集體供餐需求及個性化需求，實時生產(chǎn)過程全程可監(jiān)控，從種子到筷子皆可安全溯源。“我們會提供10-20元不同規(guī)格的餐品，供學(xué)生及父母自主選擇。還提供常規(guī)餐、過敏餐和清真餐三類餐品。每天出餐餐品有幾十種，保證做到2周內(nèi)不重樣。比如今天是80克的把子肉，外加一葷兩素。”郭凱宗說。

記者在車間看到，檢驗部員工正在進(jìn)行食材入庫前的“體檢”：肉類檢測瘦肉精含量、魚類檢測孔雀石綠成分、蔬菜檢測農(nóng)藥殘留，消毒后的餐具也要檢測大腸桿菌等。

在央廚冷藏區(qū)，門口溫度計上顯示“3.7℃”。按照規(guī)定，蔬菜類停留不能超過24小時，冷凍食材只能停留1周時間，常溫食材則會根據(jù)保質(zhì)期盡快使用，一個月一調(diào)度。

自動洗菜機(jī)、蔥蒜斬拌機(jī)、全自動打蛋機(jī)、鋸骨機(jī)……自動化設(shè)備讓飯菜制作變成了流水線生產(chǎn)。成筐的土豆經(jīng)過球莖類凈菜自動加工生產(chǎn)線，清洗、削皮，切絲均勻；23口燃?xì)鈹嚢璩村仭耙弧弊峙砰_，操作人員“照單下鍋”，將油鹽醬醋等調(diào)料根據(jù)菜單配好，很快一鍋100多升的菜品就做好了。接著，經(jīng)過高溫、臭氧、紫外線三重殺菌消毒的餐盒登場。

飯菜裝盒后還要“過兩關(guān)”：金屬異物探測以及微波加熱隧道。每份配餐都要過安檢，一旦發(fā)現(xiàn)疑似金屬等異物，流水線自動停機(jī)排查；最后還要經(jīng)過微波加熱隧道，配餐溫度將根據(jù)季節(jié)不同調(diào)至60℃到95℃。據(jù)工作人員介紹，配餐到達(dá)學(xué)校后還將進(jìn)行現(xiàn)場測溫，溫度不低于60℃的才屬于合格配餐。

在分裝區(qū)，工作人員田慶芳帶領(lǐng)3名同事，熟練地將“走”出“隧道”的餐品按照訂單分裝進(jìn)保溫箱，貼上標(biāo)簽封箱，上面印有學(xué)校、班級、數(shù)量等信息。隨即，保溫箱被運(yùn)進(jìn)廂式配餐車，每個車廂裝有4個攝像頭，全程監(jiān)控可隨時查看。質(zhì)檢員胡路亮清點確認(rèn)后落鎖貼封條。

三輛綠色配送車魚貫而出，5分鐘之后，上午10：30，出現(xiàn)在歷城區(qū)易安小學(xué)。開箱測溫，飯菜溫度62.5℃。田慶芳等12名工作人員把900余份盒飯、玉米粥、水果，分發(fā)到各個樓層的教室門口。

11：30，易安小學(xué)三年級六班教室，學(xué)生楊皓嵐已經(jīng)領(lǐng)到自己的營養(yǎng)餐：一個綠色的保溫餐盒里裝著米飯、把子肉、肉丁燒豆腐、漁家雙鮮和蒜蓉油菜，還有一碗玉米粥和一個蘋果。他說：“每天的菜都很好吃，還不重樣。”

班主任季雪蓮告訴記者，班里有38名學(xué)生，在學(xué)校就餐的有21人。配餐要保證吃飽吃好，胃口好的小朋友可以免費去備餐箱續(xù)餐。而孩子有雞蛋、牛奶、海鮮等過敏情況，父母可在訂餐時注明，為孩子選擇過敏餐。

楊皓嵐的媽媽楊春鳳坦言：“此前中午都是老人接送孩子回家吃飯，每天來回跑，很辛苦，居民樓里的小飯桌飯菜質(zhì)量又難以保證。”此前，楊春鳳作為代表去參觀歷享央廚，回來就決定讓孩子在校吃配餐了。“手機(jī)下單很便捷，還能看到孩子的菜譜和實時配餐過程，每餐15元，每月300多元伙食費挺實惠的。如果孩子請假沒去上學(xué)，餐費當(dāng)天就可以退還。”楊春鳳說。

易安小學(xué)副校長高文鳳說，目前，學(xué)校在校生1362名，秋季開學(xué)時，全校吃配餐的學(xué)生數(shù)量為500人左右，兩個多月過去，吃配餐學(xué)生數(shù)增加了400多人。“在吃配餐過程中，老師們還會開展習(xí)慣養(yǎng)成教育和勞動教育，比如餐前禮儀歌、餐后整理等。”

歷城區(qū)教體局局長李新生告訴記者：“以歷城區(qū)為例，現(xiàn)有70多所中小學(xué)有配餐需求。此前，全區(qū)有38家配送公司，供應(yīng)3萬多學(xué)生午間配餐，雖然滿足學(xué)生需求，但是配餐公司多是中小型私營業(yè)主，配餐標(biāo)準(zhǔn)不一、監(jiān)管難度大，食品安全和營養(yǎng)搭配很難保證，家長難以放心。”歷享央廚由歷城區(qū)市場監(jiān)管局和聘用的食品檢測第三方進(jìn)行監(jiān)管，運(yùn)行兩個月來，得到不少學(xué)生及其父母的認(rèn)可。

中小學(xué)生午間接送難和就餐難問題，一直是困擾著學(xué)生父母的一個社會難題。今年，濟(jì)南市教育局承諾“布局建設(shè)10所中央廚房，實現(xiàn)全市有午間配餐需求的中小學(xué)100%全覆蓋”，并將其作為濟(jì)南市政府22件“為民辦實事”之一。

濟(jì)南市總督學(xué)宋豫表示，截至2021年秋季入學(xué)，濟(jì)南義務(wù)教育階段中小學(xué)927所，在校生82.41萬人，有在校午間配餐需求的學(xué)生28萬余人，目前有15家中央廚房式配餐機(jī)構(gòu)為中小學(xué)生提供服務(wù)。市教育局近兩年共投入專項資金1600萬元，推動學(xué)校食堂供餐、中央廚房式分級配送等。（大眾日報記者 趙國陸 王原 通訊員 曹磊 劉愛君）

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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