原標題：山東齊河推行學生餐“中央廚房”配餐模式

來源：經濟日報新聞客戶端

原標題：山東齊河推行學生餐“中央廚房”配餐模式

如何讓在校學生中午能吃得飽、睡得香，是不少家長的心頭大事。今年，山東德州市齊河縣專門出臺《教育高質量發展十條意見》，明確各中小學提供上述服務，并將此納入“立即辦”事項，掛牌督辦。秋季開學以來，齊河縣在義務教育階段推行了校內午餐、在校午休服務舉措。為此，齊河縣加大投入，建設了高標準的宏康食品科技中央廚房作為配餐企業，并由齊河縣財政列支150萬元為學生購置午休墊，午休與配餐同步推進。

目前，齊河已對有需求的13處中小學、近萬名學生開展了集中配餐服務。

走進齊河宏康食品科技有限公司的中央廚房，隨處可見的攝像探頭，令采訪團印象深刻。通過監控大廳的屏幕可以看到，每個區域的切配、廚房、清洗和備餐區的攝像畫面都可實時顯示。“我們現在采用互聯網+名廚亮灶模式，中央廚房各大功能區共有158個攝像頭，24小時監控洗菜、蒸煮、配餐等64個操作區域，不僅與市場監管局連接，同時，家長手機端APP可實時觀看操作現場。”工作人員介紹說，中央廚房一切流程嚴格按照最高級別食品安全體系進行標準化操作，并構建了完整的產品質量追溯體系，可追蹤到每一個生產與烹飪環節，實現嚴格的智能化監控和食品安全管控。

十萬微米級無菌凈化配餐間，室內溫度保持在20-24℃，濕度保持在45%—60%，同時潔凈設備進行吹風，保持潔凈；原材料從專用通道引入，經過清洗、切割等環節處理后，由專業檢測人員進行檢驗，出具檢測報告并在車間內留樣48小時保證食材的安全性；分揀、清洗、切配、烹飪、餐具消毒等車間嚴格分區；員工通過人臉識別后，必須佩戴防護服和口罩，還要在消毒間里單獨進行滅菌消毒后才可進入各自車間操作；在熱廚加工車間，全自動的料理設備自動完成蒸、煮、炸、炒等烹飪環節；回收后的餐具，在車間內進行殘渣處理、自動清洗流程。清洗完畢后傳送至熱風消毒庫運用循環熱風和恒溫系統的原理進行消毒保存。

“我們的自動加工生產線，可以將大米從米倉自動加入鋁鍋后蒸煮，每小時可制作600公斤米飯。”工作人員介紹說，熱廚加工好的配餐將通過保溫箱送至分餐臺，由分餐員進行打餐裝盒，裝好后送到微波線內進行二次加熱，保證送到學生手中溫度不低于60℃。“我們會將裝盒后的配餐，放置留樣柜儲存48小時，保證餐食的安全、可追溯性。”工作人員說。

“以優質的食材，安全規范專業的運營團隊、營養團隊、研發團隊，為學生提供放心每一餐，確保讓孩子們在學校就能吃上營養豐富，美味可口的飯菜。”山東齊源集團宏康食品科技有限公司董事長秦建介紹說。為了讓學生能夠吃上熱騰騰的飯菜，公司投資150萬元購置了12臺恒溫配送車，配送車內采用臭氧消毒和恒溫系統保證餐食溫度不低于60℃，出廠前保溫箱和餐車全部貼上封條，到校后開啟。車輛全部安裝GPS定位系統，配送專員實時掌握送餐狀況，保證全流程安全配送。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。