原標題：用美食講好山東故事

來源：大眾日報

□ 盧昱

近日，我省公布了第一批“綠色飯店”和齊魯餐飲“四名工程”名單，其中100道齊魯名菜、115件齊魯名吃更是令人垂涎三尺，有糖醋鯉魚、老式爆三樣、芙蓉三鮮、博山豆腐箱等傳統魯菜，有蔥燒海參、油爆螺片、荷花烏魚蛋、咸梭魚大花卷等海味名吃，還有蜜三刀、喜餅、綠豆糕等各地小吃，更有黃燜雞、德州扒雞、鄭莊脂渣、芝麻肉火燒等“硬菜”。

這些菜品、小吃，是齊魯美食文化的縮影。數千年來，講求革新的齊文化和尊重傳統的魯文化相互滲透，對山東的浸染和影響至今不減。悠久的歷史、豐厚的文化、多樣的民俗風情決定了山東飲食的特色。山東地、山東人的影響，使得魯菜居中國四大菜系之首，魯菜與齊魯各地極具地域特點的小吃，攜手構成了齊魯美食方陣。

各地名店、名師、名菜、名吃參與，競賽激烈，折射出人們向著更美好飲食進發的需求。隨著生活水平提高，食物在飽腹、解饞之外有了更深厚的內涵。對美食的好奇心會拉近人們與陌生地域的距離，從而讓美食成為領略齊魯民俗文化的一把鑰匙。

而美食，向來兼具經濟、文化雙重屬性。一道道菜品、一樣樣小吃，不僅是商品，還是文化符號。珍視這一個個符號，對經營者、消費者是一種雙贏的選擇。

反觀當下，各地美食街與各類商鋪交錯林立，特色美食難以鑒別，傳統小吃真假難辨，不熟悉的顧客難以選擇，選擇錯誤后的不滿體驗會更加削弱當地飲食吸引力；產品分類不夠細致，市場監管力度不夠等問題進一步影響各地美食文化的傳播與發展。

以上問題復雜而具體，需要抽絲剝繭地去各個攻破。除了市場自洽調整外，監管部門也可以對現存的一些名不副實的所謂特色美食進行整治，重點突出本土特色小吃。另外還可以強化飲食與文化的融合，例如將曲阜孔府里的美食良方商品化，制成具有文化內涵的糕點、菜肴等。

美食應當重視文化底蘊的挖掘，而如何講好美食背后的故事，是一道難題。在很多地方，出現諸多演義。如運河沿線一些美食，在構造人文歷史故事時，動輒就把乾隆皇帝拽上，還有的把秦皇漢武也拉了進來。對此，文化旅游部門可加強指導，發動鄉土賢達的智慧力量，整理匯總美食文化史，借助互聯網、圖書館等渠道，收集與當地美食產生、發展、演變及制作技巧與要求的資料；收集美食民間傳說、歷史典故、歷史資料，融入與美食相關的傳說、風俗等，為美食添加歷史感、文化感、故事感及生活感。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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