原標題：發現山東手造丨面老虎：膠東花餑餑很吃香

來源：大眾報業·大眾日報客戶端

萊西市“囍我我”花餑餑店，萊西市花餑餑制作技藝非遺傳承人遲金艷一大早就忙碌起來。

“有一家訂婚從我這兒要一套喜餑餑，所以一早我就過來開門發面了。一會兒還有客戶訂的兩箱花餑餑要做。”遲金艷告訴記者，今年是虎年，店里制作的老虎花餑餑銷售火爆，訂單就源源不斷。

“我們的訂單全國各地都有，隨著花餑餑的知名度越來越高，我們的訂單量也是水漲船高，今年增長了40%左右。”

其實，花餑餑又稱“花饃”“面塑”“民間面花”。在山東膠東地區，家庭很多重要的時刻都離不開花餑餑，給老人祝壽送“壽桃”，定親買上一對“鴛鴦”……特別是過年的時候，家家戶戶都會蒸上大大的花餑餑，寓意蒸蒸日上，紅紅火火。

早在2009年，膠東花餑餑民俗就被列入了山東省非物質文化遺產名錄。萊西花餑餑制作技藝作為膠東花餑餑的一個分支，經萊西市姜山鎮姜山三村遲家人150多年5代人的傳承和創新，技藝日臻完善，已成為膠東地區花餑餑的代表之一。

遲金艷作為遲家的第五代傳承人，從小耳濡目染的她自幼便萌生了要讓這一祖傳技藝發揚光大的夢想。2016年，遲金艷放棄了建筑行業的高薪回到家鄉，全身心投入到這一祖傳技藝的研究和傳承中。

和面、醒面、揉面、造型，不一會兒工夫，一只活靈活現的“金老虎”花餑餑就在遲金艷手里誕生了。“這花餑餑看上去制作很簡單，實際上從選料、磨面、制作引子到造型、醒發、著色一共要經歷12道工序，哪一個步驟都馬虎不得。”遲金艷說，傳統花餑餑所用的著色顏料好看但不能吃，小作坊制作更滿足不了市場需求，要想把花餑餑做成大產業，必須要健康化、規模化、標準化。因此，遲金艷注冊成立專業花餑餑食品公司，并請專家教授研究改進配方，采用勁道的上等面粉再配以山雞蛋、蜂蜜等原料，讓人咬一口就能“粘”住嘴巴。針對傳統花餑餑所用著色顏料好看不能吃的問題，遲金艷又創新采用菠菜、火龍果、紫薯等蔬菜水果汁做花色，讓花餑餑不但看起來賞心悅目而且吃起來更加健康美味。

“老面”引子發酵、人工捏做造型和面花、大鐵鍋蒸制……在一絲不茍傳承手工技藝、精益求精的同時，遲金艷大膽融入時尚元素加強造型創新，同時推出“私人定制”花餑餑，很快打開了銷路，得到了消費者認可。

懷著對花餑餑的喜愛與對老手藝的傳承，2019年，遲金艷出資打造了膠東第一家花餑餑文化博物館。博物館占地1000余平方米，珍藏實物368件，有不同時期小麥種植的生產工具、饅頭制作工具，還有花餑餑文化的史料。

“春塑鳳凰戲牡丹，夏塑蜻蜓沾荷蓮，秋塑蝴蝶戀菊花，冬塑喜鵲保平安。”遲金艷靠靈巧的雙手，將300多年前膠東花餑餑的制作技藝傳承下來并發揚光大。“我們的文化自信離不開傳統文化的滋潤，讓花餑餑技藝一代一代傳承下去，是我畢生的追求。”遲金艷說。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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