原標(biāo)題：一碗海沙子面，至鮮日照味兒

來源：日照日報(bào)

全媒體記者 蔣月陽

福嵐鮮海沙子鹵汁是全國唯一一款具備SC生產(chǎn)資質(zhì)的海沙子深加工產(chǎn)品，既凸顯了日照特色，又走在了行業(yè)的首位。眼下，福嵐鮮海沙子鹵汁已經(jīng)從線上到線下成功布局，海沙子衍生品也在穩(wěn)步推進(jìn)生產(chǎn)中……

春暖花開，鶯飛燕舞，最美不過人間四月天。

4月開始，日照海邊的人氣便旺了起來，松林及綠樹藏匿在沙灘一角，找一處隨意安放的小棧上閑坐，靜觀波光粼粼的海面與細(xì)軟金沙灘相擁，愜意至極。

一方水土養(yǎng)育一方人，每座城市也都有自己獨(dú)特的味道。如果問起屬于日照人舌尖上的記憶為何？一碗熱氣騰騰的海沙子面，連湯帶面一口氣吞下，或許就是“老日照”的味道。

傳承：讓“本幫鮮味”擺上更多人餐桌

4月7日，記者來到位于萬平口景區(qū)內(nèi)的“福嵐鮮”海沙子面店鋪內(nèi)，這碗“本幫鮮味”的傳承人李秉軒娓娓道來他與海沙子面的故事。

手搟的勁道面條在面板上彈幾下，入鍋煮到潤滑，撈起入碗，鋪上一撮鮮韭菜，再澆上已熬成醇厚金黃色的海沙子鹵汁。瞬間，面條就被這沸騰的鮮湯喚醒，平凡化為傳奇，成就了讓日照人難以割舍的家鄉(xiāng)至味———海沙子面。

這，便是李秉軒記憶里，家的味道。

到過日照的人，都會在領(lǐng)略過心曠神怡的美景后，尋求品嘗能夠代表大海的美食，來留住心底那份對海的記憶。然而，除了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的海鮮、煎餅，一碗海沙子面卻鮮被外地人所知。縱觀被重慶小面、蘭州拉面等外地“招牌面”占領(lǐng)的市場，急需有個(gè)人能夠讓那碗盛著老日照味道的面，擺上更多人餐桌。

2017年，李秉軒開始考察海沙子面量產(chǎn)化的可能性，用他自己的話說，那是一份日照人油然而生的使命感。然而，做好一碗海沙子面，卻并不那么容易。

“很多種面食的湯是可以用調(diào)料調(diào)出來的，唯獨(dú)海沙子面的味道調(diào)不出來。”原來，制作海沙子面講究一洗、二淘、三煮、四濾，這四個(gè)過程耗時(shí)費(fèi)力，做一次得2個(gè)多小時(shí)。不僅如此，海沙子屬于時(shí)令海鮮，在日照沿海中又屬濤雒鎮(zhèn)的海沙子味道濃郁，如何將每年5月—10月時(shí)最鮮美的海沙子儲存下來，也是一個(gè)大難題。

在與李秉軒交流的過程中有個(gè)細(xì)節(jié)印象深刻，在他考察海鮮儲存技術(shù)的過程中，曾因無法實(shí)現(xiàn)原汁原味的海沙子鹵汁常溫保存而幾乎將創(chuàng)業(yè)計(jì)劃擱置，很多人建議他在鹵汁中注入防腐劑以達(dá)到保鮮的目的，但這位“90后”卻意志堅(jiān)定：“要么不干，干就代表了日照，就要原汁原味！”

幸運(yùn)的是，中國海洋大學(xué)一位教授讓李秉軒的夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，他的常溫貯存技術(shù)可使海沙子鹵汁實(shí)現(xiàn)常溫保質(zhì)期4個(gè)月，也就是說，從當(dāng)年10月海沙子退市后，李秉軒的海沙子鹵汁能讓“好這口”的人持續(xù)嘗鮮到次年2月———“福嵐鮮”海沙子鹵汁應(yīng)運(yùn)而生。

使命：將“日照味道”推向五湖四海

日照人豪放開朗，飲食也大氣灑脫，總是大盤大碗吃得熱鬧紅火。但是，一碗海沙子面卻頗有些江南細(xì)膩的韻味，既是海濱地區(qū)的美味佳肴，也是普通老百姓最喜愛經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的早餐和正餐。

“海沙子”雖小，營養(yǎng)價(jià)值卻極其豐富，是上世紀(jì)八九十年代在日照家喻戶曉的傳統(tǒng)美食。說到這兒，可能仍有很多人不知道“海沙子”具體為何物？其實(shí)，它就是一種蛤蜊，學(xué)名“蘭蛤”，體積很小仿如沙子，因此會被漁民們稱為“海沙子”。因個(gè)頭太小，難成大菜，人們便因勢利導(dǎo)，只取其鮮。

這碗承載著老日照記憶的面一經(jīng)面世，便引起日照文旅部門的高度重視。為了更好地將品牌推廣出去，市文旅局專門為這碗面召開了日照首屆地域特色海沙子產(chǎn)品推介會，并邀請日照餐飲協(xié)會近60家會員單位參加會議，開創(chuàng)了日照旅游產(chǎn)品推介的先河。

“夏天旅游旺季，生意最好的時(shí)候一天能接待427桌，基本上所有在店內(nèi)吃過面的游客臨走時(shí)都會再帶上兩包鹵汁，讓日照的味道走向大江南北。”從那時(shí)至今，李秉軒一直在拓寬海沙子面的知名度上努力著，臨沂、威海等地也都有了分店，越來越多外鄉(xiāng)人因?yàn)檫@碗面而知道日照、向往日照。

這世上吃貨太多，于是很多時(shí)候，美食成了旅行的第一驅(qū)動力，許多人選擇到海濱城市，只是沖著那活蹦亂跳的海鮮。借勢日照旅游行業(yè)近年蓬勃向上的大背景，海沙子面先后參加2019年中國漁博會、2021年山東博覽會，在市文旅局舉辦的全市旅游商品大賽中奪魁，更被評為嵐山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)……

其實(shí)，在很多日照人心中，海沙子面已具有一種象征意義，成為家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食和飲食文化的代名詞，也是家鄉(xiāng)情感的組成部分。如今，在日照萬平口，在東夷小鎮(zhèn)，在諸多商超街角，都能看到一碗海沙子面的身影，也真正將日照味道推向了五湖四海。

愿景：讓更多外鄉(xiāng)人因?yàn)檫@碗鮮愛上日照

“古之海曲有王海者，幼失怙……世人不識此小貝，乃因王海至孝而名之‘孝子貝’……”關(guān)于“海沙子”，還有一個(gè)感人的孝子傳說。也正如傳說中所講，這種極不起眼的貝類里其實(shí)蘊(yùn)含著驚人的能量，足以激活食客挑剔的味蕾。

談及未來的規(guī)劃，李秉軒說他將一如既往地堅(jiān)守初心，進(jìn)一步細(xì)化海沙子鹵汁產(chǎn)品，將這份至鮮日照味兒傳播到更遠(yuǎn)的地方，不僅讓外地日照人能夠吃上一碗正宗家鄉(xiāng)味兒，也讓更多外鄉(xiāng)人因?yàn)橐煌朊娑蛲照铡凵先照铡?/p>

穿過紅彤彤的堿蓬草叢，來到濤雒小海河這片灘涂。遠(yuǎn)處的水鳥翩翩起舞，承載著日照人對這片土地的熱愛。時(shí)序輪替，待新一輪耀日升起，小海河口大潮又起，灘涂上將會是一片新的天地。

李秉軒說，“海沙子”面如今已是他的一份精神信仰，這一碗碗的鮮味兒里匯聚了山川與海洋，從舌尖滑入品嘗者的心底。而后的日子里，他也將不遺余力講好“海沙子”的故事，讓更多人來到日照，細(xì)細(xì)品味這里的一草一木、一沙一礫……

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