原標(biāo)題：山東去年處置涉及學(xué)校食堂投訴125起 今年食品安全追溯將覆蓋全省所有學(xué)校

來(lái)源：大眾網(wǎng)

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?梁雯 濟(jì)南報(bào)道

4月12日，山東省政府新聞辦召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，介紹全省食品藥品安全工作的相關(guān)情況。山東省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)處處長(zhǎng)張琦介紹，截至2021年年底，全省共有學(xué)校食堂2.3萬(wàn)家，校外供餐單位262家，就餐師生超過(guò)1000萬(wàn)人。2021年，省市場(chǎng)監(jiān)管局以校園食品安全守護(hù)行動(dòng)為主線，從檢查、抽檢、自律、共治等方面多管齊下，全力保障校園食品安全。

首先，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂“四查”制度。通過(guò)“四查”規(guī)范加工操作行為，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。“四查”就是學(xué)校和校外供餐單位每周自查，監(jiān)管部門每季度檢查一次，上級(jí)部門對(duì)下級(jí)部門和學(xué)校開(kāi)展飛行檢查和督導(dǎo)檢查。

其次，加大原材料抽檢力度。主要是強(qiáng)化源頭風(fēng)險(xiǎn)防控。抽檢由省市縣三級(jí)分別進(jìn)行，各有側(cè)重。去年全省共抽檢7856批次，合格率99.6%。對(duì)不合格信息全部通報(bào)教育部門，列入采購(gòu)黑名單。

再次，督促企業(yè)加強(qiáng)自律。校外配餐是學(xué)生就餐的另一種重要方式，目前發(fā)展勢(shì)頭良好。張琦以濟(jì)南的山東歷享合智餐飲公司為例進(jìn)行了介紹。該公司由政府投資，是歷城區(qū)規(guī)模最大的“中央廚房”，每天為12所學(xué)校4000余人供餐，通過(guò)嚴(yán)格采購(gòu)、生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)管理，確保了學(xué)生用餐安全。張琦說(shuō)，類似的自我管理比較規(guī)范的供餐單位還有很多，目前山東省68%的供餐單位實(shí)行HACCP或ISO22000體系管理。

最后，推動(dòng)“四方共治”。落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，落實(shí)教育部門的主管責(zé)任，建立大宗食品統(tǒng)一配送制度，將學(xué)校食品安全納入考核。落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)管責(zé)任，除強(qiáng)化監(jiān)督檢查外，建立校外配餐單位四項(xiàng)長(zhǎng)效機(jī)制，每年對(duì)校長(zhǎng)、食堂從業(yè)人員開(kāi)展兩次培訓(xùn)，2021年共培訓(xùn)校長(zhǎng)(園長(zhǎng))2.51萬(wàn)名，培訓(xùn)考核合格率達(dá)97.99%。推動(dòng)社會(huì)參與，開(kāi)展“餐飲安全你我同查”“學(xué)校食堂開(kāi)放日”“家長(zhǎng)代表陪餐”“直擊后廚實(shí)地檢查”等活動(dòng)，學(xué)生家長(zhǎng)、媒體記者、人大代表參加4684人次;積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，全年處置涉及學(xué)校食堂投訴125起。

張琦說(shuō)，下一步，省市場(chǎng)監(jiān)管部門將在繼續(xù)堅(jiān)持好制度機(jī)制的同時(shí)，重點(diǎn)盯住后廚環(huán)境衛(wèi)生和食品原料兩個(gè)點(diǎn)，推行清潔廚房建設(shè)，打造“五凈”后廚、實(shí)行色標(biāo)管理，今年清潔廚房率要達(dá)到80%；推進(jìn)食品安全追溯體系運(yùn)用，今年要覆蓋到全省所有學(xué)校(含幼兒園)和校外供餐單位，確保來(lái)源可查、去向可追，讓廣大師生吃得更安全、更放心。

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