原標題：好品山東丨 傳統與現代的結合，聊城這道非遺美食讓食客“心服口服”

來源：海報新聞

大眾網·海報新聞記者 趙志鵬 李連顯 劉哲忠 聊城報道

說起燒鴿，大家可能并不陌生。在聊城莘縣燕店就有一位因制作燒鴿而響譽四方的非遺技藝創始人——范懷夢，因其制作的燒鴿風味獨特、外酥里嫩、香而不膩，被譽為“中華鴿王”。

從年少流浪乞討為生，到“中華鴿王”、“中華烹調名師”、莘縣知名企業家，這些“標簽”的注入，讓范懷夢的經歷頗具傳奇色彩。年幼時，范懷夢家境貧寒，12歲時以流浪乞討為生。他先后到過北京、濟南、邯鄲等大中城市，進過一些知名老字號飯店，眼界大開，那時便對廚師職業產生濃厚興趣。

“在飯店利用干雜活的機會觀察廚師操作，經過多年努力和悟性，漸對各大菜系許多經典名菜的做法爛熟于心。”范懷夢說，從1979年開始，他開始回鄉創業，以范縣顏村鋪貢品燒雞的制作工藝為藍本，試做燒鴿，一舉成功，慢慢聲名鵲起，“范懷夢燒鴿”因此也越來越成為遠近食客慕名而來的“特色名吃”。

燒鴿皮薄肉多，民間早就有“寧吃天上三兩，不吃地下一斤”“一鴿勝九雞”的說法。從養鴿、選鴿開始，范懷夢就格外用心。“鴿子要精選生長期達35天左右的小乳鴿，并且要用五谷雜糧喂食鴿子，這樣做出的燒鴿營養價值高。”

在做法上，范懷夢采用的方式更是與眾不同，他用傳統調料與現代加工工藝相結合，制作后的燒鴿外酥里嫩、香而不膩，獨特的風味和口感，讓人有大快朵頤的沖動。“我們做的燒鴿先用傳統調料鹵制，能夠讓味道充盈到鴿子的每一處，然后油炸，不斷用熱油淋掃鴿子，這樣鴿肉會變得更加鮮嫩。”范懷夢介紹，鹵制燒鴿這一步驟要用到10多種中藥材，包括花椒、茴香、丁香、肉蔻、三奈、邊桂、良姜等，有提味的，也有去腥的。

如今，這門手藝范懷夢已交到了兒子范紀乾手中。作為范懷夢燒鴿制作技藝第二代傳承人，范紀乾從小耳濡目染，從16、17歲開始正式學習燒鴿制作。因范紀乾對于燒鴿制作技藝的執著追求和認真態度，2018年范懷夢放心的將企業交給了兒子。“以質量為生存之本”這是范懷夢常常叮囑兒子的一句話，他要求孩子在人生的道路上，要德行為立身之本、智慧為處世之道。

“我們實行以店帶廠、以廠帶養、以產供銷的模式，形成生產、加工、銷售一條龍企業，面向全國加盟。”對于未來企業的規劃，范懷夢也有自己的打算。

審核：朱學勇

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