原標(biāo)題：堂食暫停 煙火氣未停 濟(jì)南美食"花樣供給"

來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

停下來(lái)的是堂食，停不下來(lái)的是濟(jì)南餐飲人不抱怨、不放棄的積極破局精神。店內(nèi)進(jìn)不來(lái)，他們走出去;外賣(mài)品種少，他們積極搞鉆研、增品類(lèi);外賣(mài)小哥忙不過(guò)來(lái)，他們當(dāng)起搬運(yùn)工，當(dāng)起外賣(mài)員……在他們的創(chuàng)新求變下，濟(jì)南市民的美食供給一直都在。

外擺餐食便市民 社群營(yíng)銷(xiāo)拓銷(xiāo)路

堂食暫停后，濟(jì)南市多家餐飲企業(yè)把美食擺在了餐廳門(mén)口，工作人員看到有市民路過(guò)，就會(huì)“喊”兩聲，提醒購(gòu)買(mǎi)。

“米飯、把子肉，新上網(wǎng)紅大鍋菜。”5月6日中午，位于市中區(qū)小緯六路上的便宜坊正以喇叭“招呼”著來(lái)來(lái)往往的人們，其門(mén)口的長(zhǎng)方形桌子上擺著各款菜品，不時(shí)有市民駐足購(gòu)買(mǎi)。

“堂食停了后，為解決員工工資和房租問(wèn)題，我們就改做盒飯，擺在門(mén)口賣(mài)。做的菜也都是大家平時(shí)比較喜歡吃的把子肉、大鍋菜，還有一些小炒。賣(mài)了一個(gè)月了，效果還不錯(cuò)，加上線(xiàn)上外賣(mài)和自提收入，基本上能支付員工工資和房租。”該店負(fù)責(zé)人侯女士說(shuō)，“把盒飯擺在門(mén)口還有一個(gè)目的，讓市民知道我們一直都在。”

還有不少餐飲企業(yè)利用私域流量，在社群內(nèi)發(fā)布菜品信息，社群營(yíng)銷(xiāo)成了他們的重要陣地。3月份，在省內(nèi)其他城市出現(xiàn)疫情后，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)便啟動(dòng)了烤鴨裂變囤券活動(dòng)，在豐富消費(fèi)者居家餐桌的同時(shí)，回流了資金，贏得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

增加線(xiàn)上品類(lèi) 豐富市民口味

3月份，本準(zhǔn)備擼起袖子大干一場(chǎng)的餐飲人卻遇“倒春寒”。疫情大考之下，濟(jì)南市眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者迅速將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)從線(xiàn)下轉(zhuǎn)移到線(xiàn)上，研發(fā)新品，梳理流程，在線(xiàn)上加速突圍。

有了2020年暫停堂食的經(jīng)驗(yàn)，凱瑞集團(tuán)應(yīng)對(duì)這次疫情就多了一份從容，第一時(shí)間推出了種類(lèi)豐富的一人食套餐、家庭套餐、商務(wù)餐和健康美味的輕體套餐，努力拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)。

不僅如此，為滿(mǎn)足市民多樣化美食的需求，凱瑞集團(tuán)還把半米油條、大觀園包子、山東老炸貨等老濟(jì)南美食給挖掘出來(lái)，結(jié)合現(xiàn)代人的口味進(jìn)行創(chuàng)新改良，推到線(xiàn)上。“非常受歡迎，每天都是幾百份地賣(mài)。”凱瑞集團(tuán)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)侯明敬介紹說(shuō)。

舜和國(guó)際酒店也適時(shí)開(kāi)發(fā)了舜和海鮮外賣(mài)套餐，有紅燒鲅魚(yú)套餐、把子肉對(duì)蝦套餐等高品質(zhì)的單人餐，以及3人、4人、6人等精致的家庭套餐，同樣有不錯(cuò)的效益。

加大供應(yīng) 預(yù)制菜大放異彩

本就處在熱搜的預(yù)制菜，在暫停堂食的日子可謂是大放異彩。線(xiàn)上下單，配送到家，不出家門(mén)即可輕松享受到專(zhuān)業(yè)級(jí)的美食體驗(yàn)，僅憑這3個(gè)優(yōu)點(diǎn)，預(yù)制菜便俘獲了眾多消費(fèi)者的芳心。

5月4日，餐飲從業(yè)者連潔在其抖音賬號(hào)上發(fā)布了一條直播賣(mài)貨的視頻，配文是“朋友，越到困難，越要奮力前行，我們一起!”暫停堂食后，她便通過(guò)微信和抖音賣(mài)起了真空包裝的半成品米線(xiàn)。湯汁、肉醬、配料、米線(xiàn)都是分包裝好，收到貨的顧客只需把湯汁燒開(kāi)，把各種食材放進(jìn)去，煮兩分鐘即可食用。“都是當(dāng)天早晨現(xiàn)做現(xiàn)打包，一天能賣(mài)出300多份，比堂食的時(shí)候更忙了。”連潔說(shuō)。

從3月底開(kāi)始，凱瑞集團(tuán)便加大了預(yù)制菜的研發(fā)和供應(yīng)量，其“食瑞鮮凱瑞商城”線(xiàn)上新零售平臺(tái)的預(yù)制菜訂單量更是大增。平臺(tái)顯示，紅燉羊肉、麻香羊蝎子、胡椒豬肚雞、廣式牛雜鍋等一批考驗(yàn)廚藝的菜品銷(xiāo)量都超過(guò)了1萬(wàn)單。

一道道的預(yù)制菜，不僅是當(dāng)下戰(zhàn)“疫”關(guān)鍵期的一道“治愈”菜，更是助力餐飲企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的“御”制菜。

堂食暫停，濟(jì)南的煙火氣未停。(王瑞紅)(完)

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