原標題：濟南餐飲老板的“自救+幫扶”

來源：濟南日報

韓震和員工正在為直播帶貨做準備。

5月9日，濟南宣布于10日開始陸續恢復餐飲堂食，山東鼎好控股有限公司旗下的餐飲門店內，工作人員正在有條不紊地進行開店前的籌備工作。董事長韓震說，這三年，是餐飲企業曲折坎坷的三年，也是不斷追尋新生的三年。

措手不及

2020年，毫無征兆，疫情來了。韓震回憶，當時正值春節期間，本是餐飲行業的旺季，公司旗下的餐飲門店預訂出了大概5000多桌，“訂金也收了，食材都采購了，有的甚至已經加工成了半成品。”但當時的他，已經顧不上去計算損失，也沒有過多時間來惋惜，當即作出決定，先把顧客的訂金都退了。

而剩下的食材，除了不得不處理掉的，韓震號召員工都捐贈給了周邊的社區居民，解了不少人的燃眉之急。與此同時，還不忘盡微薄之力，向抗疫一線捐贈了數千份盒飯。

接下來的第二件事，就是做好員工保障，哪怕連續多日營收為零，他都堅持不裁掉一名員工，正常發工資。在他看來，員工是企業最大的財富，無論遇到什么困難，只要人是齊齊整整的，任何難題都能克服，“后來疫情反復，一直到現在，我們公司依然堅持不裁員！”

但當時遇到的現金流問題，還是讓韓震感受到了巨大的壓力。正在一籌莫展之際，濟南市多個政府部門推出一系列助企舉措，“當年5月份，拿到了一部分貸款，企業總算能夠活下來。”自救求生

韓震說，疫情防控期間，企業很快展開了自救，不能堂食，那就拓展配餐、團餐業務，為了更加安全，又推出了無接觸取餐業務。韓震和團隊也在思考，疫情會給消費者的就餐帶來哪些新的變化，“最直接的變化就是，消費者對食品安全、環境衛生都有了新的認知和要求。”

2020年6月，公司新啟動了“三顆棗八寶粥”快餐項目。“所有餐品都是現場做，透過可視

化的設計，購餐時能看到整個制作流程，店面環境干凈舒適，解決了一部分人在快餐店的社交問題。”

韓震介紹，通過一系列舉措，2020年雖然遇到了疫情，但對全年的業績影響并不大。2021年，“三顆棗八寶粥”一年時間就開了10家門店。

疫情同時也影響到了社交，韓震參加的培訓、會議也少了，人與人的很多交流開始轉入線上。他也因此在抖音、視頻號等平臺開通了個人賬號，不定期分享一些感悟，“希望能對創業者有所啟發。”從容面對

今年，當疫情再次襲來時，雖然生意受到了影響，但他和團隊的內心已經變得足夠強大。濟南宣布暫停堂食之后，他們開始著手開拓直播帶貨業務，而韓震此前運營個人賬號的經驗也派上了用場。

5月7日，母親節前一天，鼎好在直播間上新品，韓震全程參與選品，與主播溝通細節，并親自出鏡帶貨。韓震說，當天他一個人的帶貨成績達到了10萬元。“直播帶貨業務剛剛起步，但在暫停堂食的這段時間，員工們都能行動起來，保證他們每天都有收入。”

自5月10日起，濟南將陸續恢復餐飲堂食，對餐飲企業無疑是一個好消息。韓震和團隊積極籌備，了解每一位員工的動向，統計核酸檢測情況，對所有門店進行了全面消殺……“已經做了充分準備，歡迎顧客再次光臨。”

回顧這三年的路，強大了內心，也鍛煉了團隊、凝聚了人心，還增強了抗擊打能力，而在一次次的自救中，企業的發展也更加多元，有了不少意外收獲。“接下來，希望餐飲行業者一起做好產品、做好服務，從體驗上下功夫，攜手前行。”（本報記者陳心如）

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