原標(biāo)題：濟(jì)南餐飲老板的“自救+幫扶”

來源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

韓震和員工正在為直播帶貨做準(zhǔn)備。

5月9日，濟(jì)南宣布于10日開始陸續(xù)恢復(fù)餐飲堂食，山東鼎好控股有限公司旗下的餐飲門店內(nèi)，工作人員正在有條不紊地進(jìn)行開店前的籌備工作。董事長韓震說，這三年，是餐飲企業(yè)曲折坎坷的三年，也是不斷追尋新生的三年。

措手不及

2020年，毫無征兆，疫情來了。韓震回憶，當(dāng)時(shí)正值春節(jié)期間，本是餐飲行業(yè)的旺季，公司旗下的餐飲門店預(yù)訂出了大概5000多桌，“訂金也收了，食材都采購了，有的甚至已經(jīng)加工成了半成品。”但當(dāng)時(shí)的他，已經(jīng)顧不上去計(jì)算損失，也沒有過多時(shí)間來惋惜，當(dāng)即作出決定，先把顧客的訂金都退了。

而剩下的食材，除了不得不處理掉的，韓震號(hào)召員工都捐贈(zèng)給了周邊的社區(qū)居民，解了不少人的燃眉之急。與此同時(shí)，還不忘盡微薄之力，向抗疫一線捐贈(zèng)了數(shù)千份盒飯。

接下來的第二件事，就是做好員工保障，哪怕連續(xù)多日營收為零，他都堅(jiān)持不裁掉一名員工，正常發(fā)工資。在他看來，員工是企業(yè)最大的財(cái)富，無論遇到什么困難，只要人是齊齊整整的，任何難題都能克服，“后來疫情反復(fù)，一直到現(xiàn)在，我們公司依然堅(jiān)持不裁員！”

但當(dāng)時(shí)遇到的現(xiàn)金流問題，還是讓韓震感受到了巨大的壓力。正在一籌莫展之際，濟(jì)南市多個(gè)政府部門推出一系列助企舉措，“當(dāng)年5月份，拿到了一部分貸款，企業(yè)總算能夠活下來。”自救求生

韓震說，疫情防控期間，企業(yè)很快展開了自救，不能堂食，那就拓展配餐、團(tuán)餐業(yè)務(wù)，為了更加安全，又推出了無接觸取餐業(yè)務(wù)。韓震和團(tuán)隊(duì)也在思考，疫情會(huì)給消費(fèi)者的就餐帶來哪些新的變化，“最直接的變化就是，消費(fèi)者對(duì)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生都有了新的認(rèn)知和要求。”

2020年6月，公司新啟動(dòng)了“三顆棗八寶粥”快餐項(xiàng)目。“所有餐品都是現(xiàn)場做，透過可視

化的設(shè)計(jì)，購餐時(shí)能看到整個(gè)制作流程，店面環(huán)境干凈舒適，解決了一部分人在快餐店的社交問題。”

韓震介紹，通過一系列舉措，2020年雖然遇到了疫情，但對(duì)全年的業(yè)績影響并不大。2021年，“三顆棗八寶粥”一年時(shí)間就開了10家門店。

疫情同時(shí)也影響到了社交，韓震參加的培訓(xùn)、會(huì)議也少了，人與人的很多交流開始轉(zhuǎn)入線上。他也因此在抖音、視頻號(hào)等平臺(tái)開通了個(gè)人賬號(hào)，不定期分享一些感悟，“希望能對(duì)創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)。”從容面對(duì)

今年，當(dāng)疫情再次襲來時(shí)，雖然生意受到了影響，但他和團(tuán)隊(duì)的內(nèi)心已經(jīng)變得足夠強(qiáng)大。濟(jì)南宣布暫停堂食之后，他們開始著手開拓直播帶貨業(yè)務(wù)，而韓震此前運(yùn)營個(gè)人賬號(hào)的經(jīng)驗(yàn)也派上了用場。

5月7日，母親節(jié)前一天，鼎好在直播間上新品，韓震全程參與選品，與主播溝通細(xì)節(jié)，并親自出鏡帶貨。韓震說，當(dāng)天他一個(gè)人的帶貨成績達(dá)到了10萬元。“直播帶貨業(yè)務(wù)剛剛起步，但在暫停堂食的這段時(shí)間，員工們都能行動(dòng)起來，保證他們每天都有收入。”

自5月10日起，濟(jì)南將陸續(xù)恢復(fù)餐飲堂食，對(duì)餐飲企業(yè)無疑是一個(gè)好消息。韓震和團(tuán)隊(duì)積極籌備，了解每一位員工的動(dòng)向，統(tǒng)計(jì)核酸檢測情況，對(duì)所有門店進(jìn)行了全面消殺……“已經(jīng)做了充分準(zhǔn)備，歡迎顧客再次光臨。”

回顧這三年的路，強(qiáng)大了內(nèi)心，也鍛煉了團(tuán)隊(duì)、凝聚了人心，還增強(qiáng)了抗擊打能力，而在一次次的自救中，企業(yè)的發(fā)展也更加多元，有了不少意外收獲。“接下來，希望餐飲行業(yè)者一起做好產(chǎn)品、做好服務(wù)，從體驗(yàn)上下功夫，攜手前行。”（本報(bào)記者陳心如）

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