原標題：直擊濟南燒烤店開放堂食首日：上座率70%，一晚營收一萬六

來源：大眾日報

暫別40天后，餐飲堂食按下“重啟鍵”。與此同時，步入5月的濟南，也將迎來火熱的“燒烤季”。

5月9日下午，濟南市委市政府新冠肺炎疫情防控新聞發布會，剛剛宣布了“自5月10日零時起，濟南有序恢復餐飲（堂食）經營活動”的消息時，就有網友在線發起投票：“恢復堂食后你最想吃啥？”結果，“燒烤”毫無懸念的在眾多美食中勝出，排名第一。

堂食開放第一天，“煙火”泉城已就位，濟南人心底對擼串的渴望早已呼之欲出。今天，大眾網·海報新聞記者就來到位于濟南市市中區白馬山南路的一九燒烤龍蝦城，看看這家燒烤店開門營業第一天的經營情況。

一九燒烤龍蝦城的老板娘祝艷紅接受大眾網·海報新聞記者采訪。

十九年燒烤店四次遷店，經歷非典、新冠肺炎疫情

10日早上5點，天剛蒙蒙亮，一九燒烤龍蝦城的老板娘祝艷紅就趕緊起身，開車去市場進貨。

先去黨家莊的回民小區買山羊肉，再去海鮮市場買海鮮，最后去濟南最大的“菜籃子”匡山農產品綜合交易市場拉青菜……燒烤店“沉寂”了兩個月，干勁十足、風風火火的祝艷紅終于又“回來”了。

“昨天晚上我們和員工就開始全面消殺、打掃衛生，為今天正式開張做準備。”在白馬山南路，祝艷紅總共盤了三個門店，一個做燒烤龍蝦，一個做炒菜，一個做火鍋。

早上6點多，店里的十幾個員工陸續到店，有的負責串羊肉，有的負責架爐子，有的在燉肉，還有的在洗菜切菜。大家分工明確，各司其職，緊張又有序地忙碌著。祝艷紅里里外外查看了好幾遍，臉上掩飾不住興奮。

今年是祝艷紅夫妻倆在濟南開燒烤店的第19年。

在開餐飲店之前，祝艷紅在泉城路一家蛋糕店打工，后來遇上了現在的丈夫姜宏利。姜宏利是名廚師，倆人結婚后決定單干，于是跟親戚朋友借了六千塊錢，在泉城路衛巷開了第一家飯館，取名宏利菜館。小菜館總共五十多個平方，一個月房租三千元，主要經營羊肉串、鐵板魷魚和炒菜。

那一年，是2003年。菜館開張沒多久，“非典”疫情暴發。

“我記得當時‘非典’發生后，對我們餐館的影響是短期的，只是短暫影響了客流量，并沒有出現閉店的情況。”祝艷紅回憶說，“整個衛巷有三十家餐飲店，光燒烤就占了十幾家。當時的羊肉串賣三毛錢一串，羊肉是八塊錢一斤，一天營業額將近一千塊錢，小店不大，但客流天天爆滿，逢年過節我們都得留在濟南。”

白手起家的日子雖然沒日沒夜、勞累奔波，但是祝艷紅卻覺得那個時候的自己特別有干勁兒，兩口子每天都忙到很晚才收攤回家，日子很有奔頭。

2006年10月，隨著泉城路改造，衛巷被拆除，祝艷紅兩口重新在山大路租了家門店。由于離家太遠，所以在山大路干了不到兩年，又搬到了王官莊，一直干了11年。

直到2017年，祝艷紅第四次遷店，遷到了離家更近的白馬山南路，并且擴張了三個店面，總面積達到五六百平方米，一個月房租三萬多，員工也增加到了十幾個人。

“雖然新店才開了6年，但是老顧客都還在。”之所以能堅持到現在，祝艷紅覺得就是靠著實實在在的經營，“當天的貨當天進，挑最好的食材，選的是泰安的山羊肉、沂蒙山的雪雞，把利潤降到最低，薄利多銷。”祝艷紅認準的是，“如果你的食材不好，再好的師傅都不一定能做出好的口味。”

就在生意蒸蒸日上的時候，這波來勢洶洶的疫情，讓祝艷紅的燒烤店遭遇了前所未有的挑戰。

堂食開放首日，不少老顧客專程趕來，祝艷紅的燒烤店上座率達到了70%。圖為祝艷紅引導顧客掃場所碼。

疫情期間不等不靠，靠線上外賣、賣菜“自救”

前段時間禁止堂食，祝艷紅幾乎每天晚上睡到半夜兩點就會醒來。雖說新冠肺炎疫情已經三年了，但是祝艷紅從未像現在這樣焦慮。

剛搬到新店那一年，也是生意最好的時候。每天晚上顧客都得排隊，店里沒有多余的桌子，他們就坐在門口空調外機上擼串。店里每天至少要準備七八十斤的羊肉，三個燒烤師傅同時不停地烤，烤出來的速度都趕不上顧客擼串的速度。

“我們店都是一些老顧客，哪怕前兩年疫情期間，客流也比較穩定。”焦慮源于濟南禁止堂食之后，“我們的員工都是拖家帶口的，他們還有房貸車貸要還，有的一家人就指望這一個人，我得想辦法賺錢支付工資和房租。”

一個月至少11萬的工資和房租壓力，容不得祝艷紅容等和靠。

禁止堂食之后，她就抓緊時間轉向線上、主攻外賣。起初，一盆88元的小龍蝦銷量不好，她就改成論斤賣，降低成本，原來一盆龍蝦掙10塊錢，后來掙1塊錢她都賣。小龍蝦的銷量很快就上來了，以前每天賣個幾十斤，現在能賣到幾百斤。

4月26日，連外賣都不允許配送時，她徹底關了店門，跑到菜市場批發蔬菜買菜賣菜。一開始，她是站在店門口賣，后來周邊小區接二連三實行封控，她迅速建了6個微信群，每天開著車把訂購的蔬菜送到各家小區門口。

第一天批發蔬菜的時候，她沒經驗也沒敢多買，結果拉回來的根本不夠賣，她連續跑了三趟菜市場，拉了三趟菜，一斤菜加上幾毛錢就賣了出去。因為賣得便宜，她的菜很快就被搶購一空。后來她又擔心自家小區也被封，所以就讓丈夫姜宏利每天睡在店里，以防倆人都被封控沒法再給大家送菜。

對于燒烤店來說，每年的3月至7月是經營的“黃金月”。7月之后，為了維持運營，大部分燒烤店會轉做涮羊肉火鍋。而今年，受疫情影響，燒烤“黃金月”轉眼停了兩個月，祝艷紅算了算賬，“今年營收估計縮減不止50%。”

可祝艷紅轉而又覺得，人生第一次賣菜的經歷讓她很難忘，“比起被封在小區里不能出來，我還能賣菜，給大家送菜，雖然辛苦，但是很充實、很有成就感。”

如今，祝艷紅終于盼來了復工這一天，她擔心開放堂食首日客流不會很多，所以只準備了不到50斤的羊肉。結果，當天晚上，不到7點，不少老顧客專程趕來，上座率達到了70%。祝艷紅忙得不可開交。

燒烤店內，矮方桌、小馬扎，花生、毛豆、拍黃瓜擺上桌，三五好友圍坐一起，擼著烤串、“哈”著啤酒，聊著家常，愜意又放松。

濟南的煙火氣又回來了。

這一晚，祝艷紅的燒烤店總共進賬一萬六。她心想：“只要人不懶，就餓不著。”

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