原標題：“齊魯糧油”：恪守品質為上 呈現“山東味道”

來源：大眾日報

山東作為糧食產業經濟第一大省，近年來把“齊魯糧油”公共品牌建設作為推動糧食產業高質量發展的重要抓手，圍繞“三鏈協同”“五優聯動”，努力探索從田間到餐桌的全鏈條高品質糧油發展模式，制定實施9項富有山東特色的糧油產品團體標準，7家企業21項標準入選國家糧油產品企業標準“領跑者”名單，以高標準引領產業化高質量發展，推動品種培優、品質提升、品牌打造，收到顯著成效。糧油產業正由大到強轉型升級，不斷滿足著城鄉居民日益增長的美好生活需要，也為打造鄉村振興齊魯樣板和保障國家糧食安全注入了新的活力。

“道不盡齊魯糧油好”：

優于國標突出“山東特色”

標準引領是一個產業步入高質量發展、參與高質量競爭的重要標志，高標準方可引領產業高質量發展。當前，標準已從傳統意義上的產品質量評判的依據上升為產業整體發展戰略的重要組成部分，成為事關產業發展的基礎性、先導性和戰略性工作。

我省在全面啟動“齊魯糧油”公共品牌建設之始，就著手建立健全全省糧油標準體系，制定具有山東地域特色的優質糧油團體標準，參與國家糧食領域團體標準培優計劃，以高標準引領推進糧油產品“提質進檔、消費升級”，促進糧食質量安全向更高層級躍升。

3年多來，在山東省糧食和物資儲備局指導下，經山東省糧油檢測中心牽頭起草，60多家糧油加工企業參與，山東省標準化協會審查，我省先后發布實施《山東饅頭》《山東餃子用小麥粉》《山東濃香花生油》等9項團體標準，初步建立起了“齊魯糧油”產品質量標準體系。

“我們的團體標準在優于國家標準基礎上，更突出了山東區域產品特色，一方面引領規范生產工藝、保障產品質量以及食品安全，另一方面推動一些相對薄弱的企業提升工藝水平和產品品質，實現產業整體的提升。”山東省糧油檢測中心業務科主任趙瑩介紹。

隨著消費升級和健康飲食理念深入人心，居民消費已經從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉變，高品質、多元化的糧油產品越來越受到消費者青睞。消費需求在變，產業前行方向也在變，標準引領至關重要。

高品質糧油產品源于高標準引領。我省圍繞滿足糧油市場和產品創新需要，持續推進“齊魯糧油”產品團體標準建設，引領鼓勵糧油企業執行更高技術要求的產品標準，凸顯區域品質特色。糧油產業的山東標準矩陣已雛形初現，正引領著全省糧油產業走向更高更遠的未來。

“面筋道，油濃香”：

美味有指標可量化

“面筋道，油濃香！‘道不盡齊魯糧油好’”廣為傳誦、深入人心，不僅凸顯了山東糧油產品的品質特點，也飽含了齊魯糧油人對品質和標準建設的不懈追求和努力，讓高品質看得見，讓好味道可量化。

以小磨香油為例，因其香味濃郁，并最大程度保留芝麻中獨特的營養成分，深受消費者歡迎。我省在小磨香油生產工藝技術方面有著明顯優勢，特別是隨著瑞福油脂、魯花集團等企業快速發展，生產技術和產品不斷升級。但是，過去小磨香油沒有單獨的國家標準，僅在國標《芝麻油》中有所提及，難以很好地展現小磨香油的品質特點。為此，山東省糧油檢測中心與瑞福油脂股份有限公司等共同起草了《山東小磨香油》團體標準，聚焦質量安全、透明度、酸價等關鍵指標，為山東小磨香油品牌設置了質量門檻，各項指標均優于國家標準，鼓勵企業使用優質原料生產更營養美味、健康安全的小磨香油產品，體現了“齊魯糧油”團體標準的引領作用。

作為全國花生油加工第一大省，山東生產了全國50%以上的花生油。山東花生油憑借優良原料和先進工藝，一直引領著我國花生油品質發展的方向，每一滴花生油都凝聚著對品質和健康的追求。為更好展現山東花生油的品質特點，山東制定發布了《山東濃香花生油》《山東高油酸花生油》兩項團體標準。

“與現行國標相比，山東濃香花生油標準增加了風味成分相似度概念，確定了風味成分物質構成，解決了以往濃香花生油香味只靠感官描述，無法定量檢測的難題。將花生油的香味采用數字化描述，既解決了定性檢測問題，又解決了不同批次產品的風味一致性保持難題。”趙瑩介紹。

山東高油酸花生油更是高端食用油的代表，其油酸含量按規定要求不得低于75%，遠遠高于普通花生油的油酸含量。其富含的油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，其中豐富的白藜蘆醇還可以預防動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。高油酸花生油成為名副其實的健康油，受到越來越多消費者的歡迎。

“山東小麥有明顯的中強筋特點，生產的面粉蛋白質含量高，濕面筋含量平均水平在30%以上，做成饅頭、面條，更有韌性、更筋道，從全國來看這個特點更為突出。”高級質量工程師楊賽青說。他作為山東標準化協會技術標準部部長，多次參與團體標準制定工作，對山東糧油產品品質有著獨到的認識。

山東是全國主要的小麥產區，獨特的地理環境、氣候條件等成就了山東小麥獨有的品質。圍繞這些特質，我省制定了“山東專用小麥專用粉系列團體標準”，突出體現原料優勢、質量特點、品質特性、食味性等指標，使山東小麥粉制品特有的麥香味、口感筋道、有嚼勁、結構細膩這些特點得以體現。

“近年來，我省發布實施的團體標準，對‘齊魯糧油’品牌的質量評價、技術開發提供了有效的標準支撐，并以此為引領，促進山東糧油加工企業的發展和科技進步，加快好糧油產品的創建進度，推進優質糧食工程的實施，讓山東的糧油加工企業走出去，開拓市場，擴大影響，壯大實力，對促進山東糧油品牌提高市場競爭能力、優質優量、抱團發展具有重要意義。”楊賽青說。

嚴格遴選“好糧油”：

每個產品都是代言者

高標準引領，更要有好產品支撐。我省圍繞“齊魯糧油”公共品牌建設，加強團體標準實施和推廣，嚴格遴選符合“齊魯糧油”標準的優質產品，以好產品為載體展現“齊魯糧油”內涵，以高標準引領糧食產業高質量發展，為消費者奉獻更多健康安全的糧油產品。

山東省糧食和物資儲備局圍繞“齊魯糧油”公共品牌建設，多次召開專家研討會，進行意見征集，修訂并印發《“齊魯糧油”暨省級“好糧油”產品遴選和管理辦法》，突出優糧優產、優糧優購、優糧優儲、優糧優加、優糧優銷5個環節共計20個方面，做好產品遴選和管理工作，讓更多、更好的山東優質糧油產品走上百姓餐桌。

“我們的遴選辦法對申報產品、申報企業需要滿足什么樣的條件和要求，都有非常詳細和嚴格的規定，并對后期入選產品使用‘好糧油’標識也有明確的要求，實行動態管理和退出機制，切實保證產品質量，維護好品牌形象。”山東省糧食經濟學會相關負責人介紹。

“作為一家老字號糧油企業，我們70多年來，一直恪守‘以質量求生存，以科技求發展’理念，為人民生活奉獻好油。”金勝集團董事長兼總經理高冠勇說。該公司作為國內最大的花生油單體加工企業，其內控標準遠超國家現行標準，不僅首批獲評“齊魯糧油”產品，還獲得第八屆山東省省長質量獎。

標準引領，先行示范，星火燎原。《山東濃香花生油》團體標準在臨沂市莒南縣5家花生油企業得到了廣泛應用。臨沂市地形多樣、氣候適宜，非常適合種植業發展，糧食總產量、產值都位居全省前位。目前，全國花生油加工企業精煉油產量152.3萬噸，臨沂精煉花生油就達17.6萬噸，占全國總量的11.56%。《山東濃香花生油》團體標準的發布實施對推動沂蒙花生油高質量發展起到重要作用，也助推了“沂蒙花生油”區域品牌的成功打造。

2020年，全省49家企業95款產品入選“齊魯糧油”暨省級“好糧油”產品，29家企業37款產品入選“中國好糧油”產品；2021年，全省36家企業53款產品入選“齊魯糧油”暨省級“好糧油”產品，22家企業35款產品入選“中國好糧油”產品，連續兩年居全國第一。“齊魯糧油”連續3年榮獲“中國糧油影響力公共品牌”，品牌價值位居“產業集聚區區域品牌”第一位。

3年多來，“齊魯糧油”公共品牌通過嚴格遴選和動態監管持續推出優質糧油精品，從生產端到消費端，通過高標準把控和創新，夯實全鏈條生態發展的標準規范和創新引領，已經成為高品質的代名詞，向公眾清晰展示出“齊魯糧油”品牌定位和內涵，更多的“齊魯糧油”產品走向更廣闊的市場，市場占有率和美譽度不斷提升。

“今年，山東將持續推動‘齊魯糧油’品牌高端化發展，按照‘1+N+N’品牌戰略規劃，鞏固提升省級、區域和企業的品牌金字塔架構，推進品牌共建共享，深耕技術、流量、數據優勢，塑造‘好糧有網’產業互聯網平臺新特色，推動山東糧油產品質量升級、品牌升級。”山東省糧食和物資儲備局局長王偉華表示。

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