原標(biāo)題：舌尖上的非遺，記憶中的味道，它是地道的“萊蕪造”

來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)·濟(jì)南發(fā)布

茶湯是一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)膳食，因其在食用時(shí)需用開(kāi)水沖調(diào)，如沖茶一般，故名茶湯。

在濟(jì)南的傳統(tǒng)小吃中，流傳著“泉城二怪”的說(shuō)法：一是茶湯不是茶，二是甜沫并不甜。這其中一怪就是地道的“萊蕪造”，那就是“秦老太茶湯”。

茶湯歷史悠久，秦府茶湯可追溯到明朝末年。在2004年10月出版的《萊蕪市文物志》就有“后為齋廚，備士子茶湯之需”的記載。秦老太茶湯創(chuàng)始于清末，創(chuàng)始人秦玉瑞日常特別注重研究茶湯的膳食與養(yǎng)生，他不僅將茶湯作為秦府必備膳食，而且還經(jīng)常與達(dá)官貴人交流食用茶湯的養(yǎng)生心得，逢年過(guò)節(jié)更是將秦府茶湯作為必用的饋贈(zèng)禮品。如今，經(jīng)過(guò)百年來(lái)的傳承與發(fā)展，秦老太茶湯制作技藝已入選山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，因其濃郁的齊魯特色成為人們饋贈(zèng)親友、旅游采購(gòu)的伴手禮，在濟(jì)南市乃至整個(gè)山東和華北都有很高的知名度和影響力，深受人們推崇和喜愛(ài)。　　

秦老太茶湯原產(chǎn)地位于濟(jì)南市萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)，濟(jì)南市萊蕪區(qū)地處山東省中部，古就具有南北通衢與齊魯交匯的地理優(yōu)勢(shì)，這里是齊魯文化的重要發(fā)源地之一，自然資源豐富、土地肥沃，是全國(guó)著名的糧菜果畜生產(chǎn)基地。秦府處于萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)牛王泉畔，至今仍然保留有秦氏家族的舊宅院落，牛王泉水與秦府日常生活有著密不可分的關(guān)系，因用牛王泉水制作的茶湯遠(yuǎn)比普通水香濃可口，可以更好地激發(fā)小米的原香。茶湯用水講究，選料更是甄選，是以“四大貢米”之一的龍山小米為主要原料，輔料配以香氣濃郁顆粒飽滿的章丘優(yōu)質(zhì)黑白芝麻，它炒制后香味更濃，同時(shí)加上含油量高的南山核桃、葵花籽仁和白糖等小料，再歷經(jīng)脫殼、篩選、淘洗、晾曬、磨粉和炒制等，經(jīng)過(guò)三大工序和十八個(gè)加工環(huán)節(jié)精制而成。食之醇香可口，口感細(xì)潤(rùn)滑嫩米香濃郁，具有顯著的健胃消食、益氣補(bǔ)虛之功效，并含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

到了民國(guó)時(shí)期，傳承人秦會(huì)川和夫人康在安共同致力于秦府茶湯技藝的傳承，加上秦府樂(lè)善好施，周圍百姓也有機(jī)會(huì)品嘗到茶湯，從此，秦府茶湯更是香飄四方聞名百里，廣受贊譽(yù)。解放初期，秦會(huì)川病逝后，中醫(yī)出身的康在安接過(guò)秦府茶湯傳承的接力棒，她對(duì)材料配方更加精益求精，經(jīng)常取家附近牛王泉水潤(rùn)米，做出的茶湯口感更加濃郁沁香。之后，傳承人秦東符成立了濟(jì)南秦老太食品有限公司，為紀(jì)念祖母，將茶湯命名為“秦老太”。百年味道，代代傳承。省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶湯技藝已經(jīng)傳承了五代，第五代傳承人秦文特別注重秦老太茶湯品牌建設(shè)，經(jīng)過(guò)銳意改革，大膽創(chuàng)新工藝，采用天然泉水三更五曬潤(rùn)米方式，通過(guò)九級(jí)往復(fù)磨制工藝，使用改良的“章丘鐵匠”鑄造轉(zhuǎn)爐設(shè)備，經(jīng)過(guò)1800多次翻炒才制造出香醇的秦老太茶湯。其中“一種茶湯中堅(jiān)果仁的包埋抗氧化處理方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利，還有“一種炒鍋專用吸塵裝置和一種炒面鍋加料小車”，獲得國(guó)家實(shí)用新型專利。秦老太茶湯榮膺“濟(jì)南老字號(hào)”，屢次獲得“山東省著名商標(biāo)”等多項(xiàng)省市級(jí)榮譽(yù)等。

來(lái)源：萊蕪文旅

茶湯歷史悠久，秦府茶湯可追溯到明朝末年。在2004年10月出版的《萊蕪市文物志》就有“后為齋廚，備士子茶湯之需”的記載。秦老太茶湯創(chuàng)始于清末，創(chuàng)始人秦玉瑞日常特別注重研究茶湯的膳食與養(yǎng)生，他不僅將茶湯作為秦府必備膳食，而且還經(jīng)常與達(dá)官貴人交流食用茶湯的養(yǎng)生心得，逢年過(guò)節(jié)更是將秦府茶湯作為必用的饋贈(zèng)禮品。如今，經(jīng)過(guò)百年來(lái)的傳承與發(fā)展，秦老太茶湯制作技藝已入選山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，因其濃郁的齊魯特色成為人們饋贈(zèng)親友、旅游采購(gòu)的伴手禮，在濟(jì)南市乃至整個(gè)山東和華北都有很高的知名度和影響力，深受人們推崇和喜愛(ài)。　　

秦老太茶湯原產(chǎn)地位于濟(jì)南市萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)，濟(jì)南市萊蕪區(qū)地處山東省中部，古就具有南北通衢與齊魯交匯的地理優(yōu)勢(shì)，這里是齊魯文化的重要發(fā)源地之一，自然資源豐富、土地肥沃，是全國(guó)著名的糧菜果畜生產(chǎn)基地。秦府處于萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)牛王泉畔，至今仍然保留有秦氏家族的舊宅院落，牛王泉水與秦府日常生活有著密不可分的關(guān)系，因用牛王泉水制作的茶湯遠(yuǎn)比普通水香濃可口，可以更好地激發(fā)小米的原香。茶湯用水講究，選料更是甄選，是以“四大貢米”之一的龍山小米為主要原料，輔料配以香氣濃郁顆粒飽滿的章丘優(yōu)質(zhì)黑白芝麻，它炒制后香味更濃，同時(shí)加上含油量高的南山核桃、葵花籽仁和白糖等小料，再歷經(jīng)脫殼、篩選、淘洗、晾曬、磨粉和炒制等，經(jīng)過(guò)三大工序和十八個(gè)加工環(huán)節(jié)精制而成。食之醇香可口，口感細(xì)潤(rùn)滑嫩米香濃郁，具有顯著的健胃消食、益氣補(bǔ)虛之功效，并含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

到了民國(guó)時(shí)期，傳承人秦會(huì)川和夫人康在安共同致力于秦府茶湯技藝的傳承，加上秦府樂(lè)善好施，周圍百姓也有機(jī)會(huì)品嘗到茶湯，從此，秦府茶湯更是香飄四方聞名百里，廣受贊譽(yù)。解放初期，秦會(huì)川病逝后，中醫(yī)出身的康在安接過(guò)秦府茶湯傳承的接力棒，她對(duì)材料配方更加精益求精，經(jīng)常取家附近牛王泉水潤(rùn)米，做出的茶湯口感更加濃郁沁香。之后，傳承人秦東符成立了濟(jì)南秦老太食品有限公司，為紀(jì)念祖母，將茶湯命名為“秦老太”。百年味道，代代傳承。省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶湯技藝已經(jīng)傳承了五代，第五代傳承人秦文特別注重秦老太茶湯品牌建設(shè)，經(jīng)過(guò)銳意改革，大膽創(chuàng)新工藝，采用天然泉水三更五曬潤(rùn)米方式，通過(guò)九級(jí)往復(fù)磨制工藝，使用改良的“章丘鐵匠”鑄造轉(zhuǎn)爐設(shè)備，經(jīng)過(guò)1800多次翻炒才制造出香醇的秦老太茶湯。其中“一種茶湯中堅(jiān)果仁的包埋抗氧化處理方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利，還有“一種炒鍋專用吸塵裝置和一種炒面鍋加料小車”，獲得國(guó)家實(shí)用新型專利。秦老太茶湯榮膺“濟(jì)南老字號(hào)”，屢次獲得“山東省著名商標(biāo)”等多項(xiàng)省市級(jí)榮譽(yù)等。

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