原標(biāo)題：山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模

來(lái)源：山東商報(bào)

6月29日上午，山東預(yù)制菜公共品牌全國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)平臺(tái)在臨沂市蘭陵發(fā)布，這是全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)銷(xiāo)平臺(tái)，也是打響山東預(yù)制菜區(qū)域品牌的具體行動(dòng)。會(huì)上，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟還發(fā)布了畜禽類(lèi)中式菜肴在內(nèi)的四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者注意到，從省級(jí)層面的政策支持，到產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、產(chǎn)銷(xiāo)平臺(tái)的具體推動(dòng)，再到產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐漸規(guī)范，濰坊、煙臺(tái)、淄博、臨沂、德州、濟(jì)南等山東多市的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已呈迸發(fā)之勢(shì)，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群初見(jiàn)規(guī)模。

◎文/圖山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者 馮云云 李迪

多市“搶食”預(yù)制菜

預(yù)制菜火了。今年以來(lái)，山東、廣東、重慶等地紛紛布局預(yù)制菜賽道，爭(zhēng)先打造“預(yù)制菜之都”。

山東是全國(guó)首個(gè)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過(guò)萬(wàn)億的省份，全省畜禽屠宰企業(yè)生產(chǎn)的生鮮肉類(lèi)占全國(guó)的30%，食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值連續(xù)28年位居全國(guó)第一。有著天然優(yōu)勢(shì)的山東，無(wú)論是省級(jí)層面還是各市縣均在積極布局預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

從省級(jí)層面來(lái)看，前不久舉行的山東省第十二次黨代會(huì)明確提出，支持預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今年5月份，省委省政府又將支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一攬子政策措施，納入穩(wěn)中求進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的政策清單。下一步還要出臺(tái)推動(dòng)山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，強(qiáng)化資源要素保障，推動(dòng)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。

有了省里的政策支持，各市縣也積極推進(jìn)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，濰坊、煙臺(tái)、青島、淄博、臨沂、德州等山東多市均已出臺(tái)了相關(guān)政策，力求領(lǐng)跑這一賽道。

同時(shí)有著原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)和食品加工規(guī)模優(yōu)勢(shì)的濰坊，提出了打造“中華預(yù)制菜第一城”的目標(biāo)，力爭(zhēng)到2024年，初步建立質(zhì)量效益好、規(guī)模總量大、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)、符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。此外，濰坊市委辦公室、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》，通過(guò)一系列“真金白銀”的政策措施，加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

煙臺(tái)也專(zhuān)門(mén)成立食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室，聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的鏈主企業(yè)、配套企業(yè)，以招大引強(qiáng)、招商引智為抓手，大力推進(jìn)建鏈強(qiáng)鏈，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。煙臺(tái)萊陽(yáng)提出了打造“中國(guó)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”的目標(biāo)，萊陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局草擬了《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，并計(jì)劃籌建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

此外，德州、淄博、臨沂、濟(jì)南等市也動(dòng)作頻頻。6月29日，德州市政府辦公室印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》提出，德州將建設(shè)預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地，打造德州地域特色預(yù)制菜品牌，著力打造“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+加工中心+中央廚房+電子商務(wù)+消費(fèi)體驗(yàn)”于一體的德州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。

在魯菜起源地淄博，當(dāng)?shù)卣捎谩斑吔ㄔO(shè)邊招商”的模式，建成了全國(guó)首家預(yù)制菜園區(qū)。臨沂市蘭陵、濟(jì)南市天橋區(qū)也錨定這一賽道，積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

哪些魯企入局？

事實(shí)上，預(yù)制菜并不是一個(gè)新概念。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火腿、香腸、罐頭、醬鹵制品等，都是預(yù)制菜的前身，也可以說(shuō)是預(yù)制菜的一種。由于疫情的沖擊，預(yù)制菜從B端闖入C 端，開(kāi)始為消費(fèi)者所熟知。

在山東省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)發(fā)展處副處長(zhǎng)張強(qiáng)看來(lái)，預(yù)制菜一頭連接著原產(chǎn)地，一頭連接著消費(fèi)者，很好地促進(jìn)了一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，實(shí)現(xiàn)了“餐飲鏈”從源頭到末端的閉環(huán)。預(yù)制菜提高了初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的附加值，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

張強(qiáng)表示，山東資源稟賦優(yōu)越，物流體系發(fā)達(dá)，食品工業(yè)門(mén)類(lèi)健全，在預(yù)制菜原材料、生產(chǎn)加工、科技研發(fā)、冷鏈物流等方面比較優(yōu)勢(shì)明顯，具有良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

不少魯企也看到了預(yù)制菜廣闊的市場(chǎng)空間，試圖分一杯羹。張強(qiáng)此前曾介紹，目前我省有9200余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，其中在A股上市的預(yù)制菜企業(yè)有7家，數(shù)量居全國(guó)首位。

在A股預(yù)制菜板塊，7家魯企分別來(lái)自煙臺(tái)、濰坊、威海3市，其中包括煙臺(tái)的春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋，濰坊的得利斯、惠發(fā)食品，威海的好當(dāng)家。

不少企業(yè)將預(yù)制菜業(yè)務(wù)提升至戰(zhàn)略高度，業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)較快發(fā)展。龍大美食2021年明確了“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持以預(yù)制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐，致力于成為中華預(yù)制菜最佳供應(yīng)商。2021年，公司食品業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)15.42億元，占比 增長(zhǎng)21.73%； 預(yù)制菜板塊營(yíng)業(yè)收入11.82億元，同比增長(zhǎng)4.74%。

“雞肉調(diào)理品”龍頭企業(yè)春雪食品也在加速布局這一賽道。公司采取國(guó)外、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同步開(kāi)發(fā)策略，多層次銷(xiāo)售渠道布局助力產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，并計(jì)劃今年陸續(xù)推出多款強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景化運(yùn)用的網(wǎng)紅屬性預(yù)制菜新品。2021年春雪食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入20.3億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)品（雞肉調(diào)理品）實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.6億元，占總營(yíng)業(yè)收入的52%。

得利斯近年來(lái)也在積極調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展高毛利食品制造業(yè)務(wù)。今年一季度，得利斯十萬(wàn)噸項(xiàng)目已建成投產(chǎn)，進(jìn)一步增加了預(yù)制菜加工生產(chǎn)能力； 加上已擁有的3萬(wàn)噸牛肉系列產(chǎn)品產(chǎn)能、2萬(wàn)噸速凍米面產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)制菜產(chǎn)能已達(dá)15萬(wàn)噸。此外，陜西基地5萬(wàn)噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計(jì)今年年底投產(chǎn)，到2022年底預(yù)計(jì)預(yù)制菜總產(chǎn)能可達(dá)20萬(wàn)噸。

推品牌、建平臺(tái)、定標(biāo)準(zhǔn)

不只是在山東，全國(guó)范圍內(nèi)的預(yù)制菜企業(yè)都在快速增長(zhǎng)。公開(kāi)信息顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。企查查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬(wàn)家，近10年來(lái)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)。

不過(guò)，預(yù)制菜做起來(lái)容易，但如何讓產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，完整的產(chǎn)業(yè)鏈、品牌推廣以及標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范都必不可少。在得利斯集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)鄭思敏看來(lái)，不管來(lái)自哪個(gè)行業(yè)，要想在預(yù)制菜賽道上長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，最終比拼的是品牌、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。

對(duì)此，山東多市也爭(zhēng)相成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，努力實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展。2月22日，全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立。自成立以來(lái)，該聯(lián)盟積極把“山東預(yù)制菜”這一公共品牌賦能更多預(yù)制菜企業(yè)，發(fā)動(dòng)行業(yè)聯(lián)盟推動(dòng)作用，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈價(jià)值鏈融合發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)銷(xiāo)銜接。

近日，在山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)下，山東省飯店協(xié)會(huì)牽頭，聯(lián)合山東省內(nèi)企業(yè)發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，為行業(yè)發(fā)展提供了有效標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

6月29日，山東預(yù)制菜公共品牌全國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)平臺(tái)發(fā)布會(huì)在臨沂舉行。會(huì)上成立了全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)銷(xiāo)平臺(tái)，著力解決預(yù)制菜銷(xiāo)售的痛點(diǎn)問(wèn)題。平臺(tái)將通過(guò)線上線下結(jié)合實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)聚集，為上下游企業(yè)提供及時(shí)供求信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對(duì)接交易，推動(dòng)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。

而對(duì)于加快打造推介山東預(yù)制菜公共品牌，山東省畜牧局畜禽屠宰管理處處長(zhǎng)陶開(kāi)宇在會(huì)上指出，要努力做好以下五項(xiàng)工作：一要啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)制定；二要實(shí)現(xiàn)食安溯源；三要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈；四要保證口味品質(zhì)；五要產(chǎn)業(yè)要集群。

此外，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟還發(fā)布了首批《預(yù)制菜（畜禽類(lèi)）中式菜肴》《預(yù)制菜（水產(chǎn)類(lèi)）烤魚(yú)》等四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這也標(biāo)志著山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范。

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