原標(biāo)題：全國(guó)開(kāi)店數(shù)量達(dá)到600家，“走出去”的濟(jì)南薛記

來(lái)源：濟(jì)南時(shí)報(bào)

薛記炒貨一門(mén)店 濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶端記者曹茜 攝

一個(gè)中等身材的中年大叔，懷抱著一顆碩大的開(kāi)口栗子，憨厚地笑著。一夜之間，似乎在濟(jì)南街頭，到處都能看到有人拎著印有這樣一個(gè)形象的手提袋。

從英雄山下的炒瓜子小攤到特色鮮明的連鎖品牌，從濟(jì)南起步的薛記炒貨，如今在全國(guó)已經(jīng)發(fā)展超過(guò)600家門(mén)店，并在北京、上海等一線城市布局。

2022年，薛記已到而立之年，而屬于他的品牌之路似乎才剛剛開(kāi)始。

迅速擴(kuò)張

連日來(lái)，新黃河記者走訪發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南街頭的薛記炒貨門(mén)店確實(shí)增加了許多。不管是街頭、小區(qū)，還是超市、綜合體，都有了薛記炒貨的門(mén)店。在舜耕路上，薛記炒貨舜耕路店與偉東店直線距離只有700多米；在領(lǐng)秀城貴和，同一個(gè)商業(yè)綜合體內(nèi)，地下一層的超市入口和四層的電影院附近各有一家薛記炒貨。記者注意到，這些門(mén)店面積都不算太大，裝飾風(fēng)格統(tǒng)一，商品種類(lèi)差別也不大。除了傳統(tǒng)的各類(lèi)瓜子、栗子、核桃、巴旦木等堅(jiān)果炒貨，鍋巴、蠶豆等零食小吃，還有各類(lèi)果脯以及奶棗等薛記推出的各種網(wǎng)紅小吃。

記者梳理薛記炒貨的官方微信公眾號(hào)，發(fā)現(xiàn)薛記炒貨加快門(mén)店布局是從2019年開(kāi)始的，并在2020年和2021年迅速擴(kuò)張起來(lái)，在其官方微信，每隔一段時(shí)間就有慶祝新店開(kāi)業(yè)的文章。

2021年6月30日，薛記炒貨官微的一篇文章顯示，“薛記的開(kāi)店速度越來(lái)越快了，在全國(guó)，平均每?jī)商炀陀幸患议T(mén)店開(kāi)業(yè)”，“薛記炒貨在全國(guó)已開(kāi)300多家門(mén)店，在濟(jì)南，也從年初60家到現(xiàn)在的80家”。

近日，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上薛記炒貨首席戰(zhàn)略官王先生了解到，經(jīng)過(guò)三年左右的快速擴(kuò)張，目前，薛記炒貨在濟(jì)南的門(mén)店已經(jīng)超過(guò)120家，省內(nèi)各市均有門(mén)店，并在北京、上海、南京、成都、天津、石家莊、唐山、鄭州等城市開(kāi)店，總數(shù)超過(guò)600家。

網(wǎng)紅之路

薛記的擴(kuò)張速度之快令人驚訝，但其真正“出圈”還是在2020年。當(dāng)年7月初，薛記炒貨推出一款名為“棗有杏心”（奶棗）的新品，現(xiàn)烤巴旦木與新疆灰棗和新西蘭奶粉的創(chuàng)新搭配，讓這款產(chǎn)品在推出之后深受年輕人喜愛(ài)，在抖音、小紅書(shū)等網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上成為爆品，出現(xiàn)了一“棗”難求的情景，有網(wǎng)友驅(qū)車(chē)幾十、上百公里來(lái)薛記門(mén)店買(mǎi)，各個(gè)門(mén)店排起長(zhǎng)隊(duì)，最火爆的時(shí)候甚至出現(xiàn)了奶棗“限購(gòu)”的情況，卻依然無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。

奶棗在“出圈”的同時(shí)也帶火了薛記的其他產(chǎn)品，酸奶山楂球、巴旦之戀、肉松卷、鎖鮮烤栗子等產(chǎn)品都成了網(wǎng)紅產(chǎn)品，很多人也是在那段時(shí)間認(rèn)識(shí)和認(rèn)可了薛記的品牌和產(chǎn)品。

2021年年底到2022年年初，薛記的酸奶柑橘片仿佛復(fù)刻了奶棗的“網(wǎng)紅”之路，成為網(wǎng)紅爆品，頻頻斷貨，因其100多元一斤的價(jià)格，薛記也被很多人稱(chēng)為“薛記珠寶店”。

再次頻頻出現(xiàn)斷貨的情況，也讓消費(fèi)者對(duì)薛記有了饑餓營(yíng)銷(xiāo)的質(zhì)疑，對(duì)此，創(chuàng)始人薛興柱還專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了解釋?zhuān)硎臼且驗(yàn)樗崮谈涕倨漠a(chǎn)量實(shí)在太低，精選的常德鮮柑橘，要在烤房里低溫慢烤整整48個(gè)小時(shí)，才能完全烘干水分，十斤鮮果才能出一斤柑橘果片。淋上酸奶涂層后，還要經(jīng)過(guò)24小時(shí)自然冷卻才能裝箱發(fā)貨。薛興柱說(shuō)，一開(kāi)始他們也沒(méi)有想到這個(gè)產(chǎn)品能如此火爆，從原材料的備貨到生產(chǎn)線的鋪設(shè)，沒(méi)有準(zhǔn)備很充分，才導(dǎo)致門(mén)店經(jīng)常性斷貨。

不過(guò)，在如今這個(gè)品牌、產(chǎn)品井噴的時(shí)代，消費(fèi)者總是健忘的，如何保持較高的“出場(chǎng)率”，對(duì)薛記來(lái)說(shuō)是個(gè)新的挑戰(zhàn)。

品牌升級(jí)

細(xì)觀薛記炒貨30年的發(fā)展歷程，大致可以分為兩個(gè)階段。前半段是一個(gè)小伙白手起家、艱苦創(chuàng)業(yè)的故事，后半段則是一個(gè)規(guī)范管理、品牌升級(jí)的故事。

1992年，14歲的薛興柱從河北滄州跟隨父親來(lái)到濟(jì)南，從最初幫著父親擺攤賣(mài)糧食，到后來(lái)自己轉(zhuǎn)行炒瓜子，第一個(gè)炒貨攤就擺在英雄山腳下。到了2010年，“薛記炒貨”在濟(jì)南的直銷(xiāo)店已達(dá)到23家。

薛記炒貨在2018年迎來(lái)了一大轉(zhuǎn)變。2018年3月，在薛記炒貨2018定向大會(huì)上，薛興柱提出了“系統(tǒng)化，標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)字化”發(fā)展理念，正式開(kāi)啟了品牌升級(jí)之路；2018年9月27日，薛記炒貨微信商城正式上線，薛記炒貨邁出了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的第一步。隨后，迅速擴(kuò)張的3年開(kāi)啟，直至發(fā)展到目前的規(guī)模。

2022年，薛記放緩了拓展的步伐，不過(guò)，仍然動(dòng)作頻頻。企查查數(shù)據(jù)顯示，薛興柱共關(guān)聯(lián)32家企業(yè)，除了2015年注冊(cè)成立的山東薛氏農(nóng)業(yè)科技有限公司，還有多家企業(yè)是今年新成立的。新黃河記者注意到，薛記炒貨的官方微博賬號(hào)的主體是山東薛氏農(nóng)業(yè)科技有限公司，官方微信賬號(hào)的認(rèn)證主體則是山東薛記食品科技有限公司，這家公司成立于2022年1月24日，法定代表人即為薛興柱，注冊(cè)資本為4268.2928萬(wàn)元。在這家公司的股東及出資信息中，除了薛氏的兩家合伙企業(yè)，還有兩家香港公司以及深圳一家股權(quán)投資基金合伙企業(yè)，持股比例分別為8%、8%和4%。

至于下一步是否會(huì)引入資本或者是否有上市計(jì)劃，薛記炒貨婉拒了記者的采訪。

有意思的是，在薛記炒貨官微那篇專(zhuān)門(mén)解釋奶棗為何爆火的文章開(kāi)頭，引用了藝術(shù)家安迪·沃霍爾的一句名言：“每個(gè)人都可能在15分鐘內(nèi)出名，每個(gè)人都能出名15分鐘。”“三十而立”的薛記能否抓住他的下一個(gè)“15分鐘”？拭目以待。

（濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶端記者曹茜）

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