原標(biāo)題：記憶里的山東味道

來源：山東商報(bào)

炎炎夏日、汗流浹背之時(shí)，誰(shuí)不想來塊透心涼的雪糕呢？然而，就是這個(gè)時(shí)候“雪糕刺客”出場(chǎng)了，它們?cè)谀愀犊畹臅r(shí)候，狠狠地用價(jià)格刺了你一劍。與此同時(shí)，每包五毛錢的雪糕品牌“雪蓮”，悄然走紅，被網(wǎng)友親切地稱為“雪糕護(hù)衛(wèi)”。誰(shuí)曾料到，這個(gè)實(shí)惠又解渴的去暑佳品，正是山東眾多“默默無聞”好品之一。

◎山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者 高建軍

雪蓮文學(xué)

當(dāng)下，雪糕新品越來越多，讓人眼花繚亂。有數(shù)據(jù)顯示，截至2022年4月，全國(guó)有近4.5萬家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。

但隨著“雪糕刺客”聲名日起，大家在便利店看到那些陌生的雪糕時(shí)，已經(jīng)完全沒有了購(gòu)買欲望。

老冰棍、小甜筒、冰磚、冰袋兒……人們從小吃到大的經(jīng)典雪糕產(chǎn)品卻越來越受到追捧。

而這其中，有一個(gè)因一則“雪蓮我吃定了”的話題沖上熱搜的“雪蓮”，堪稱業(yè)內(nèi)良心。

有意思的是，這則熱搜卻是始于一則負(fù)面消息。此前，有消息曝光平價(jià)國(guó)產(chǎn)品牌“雪蓮”存在食品安全問題，在曝光的圖片中，生產(chǎn)車間混亂不堪，冰塊任意散落地面。“雪糕殺手買不起，劃算雪糕不敢吃”，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)道。

6月29日，雪蓮品牌官方連夜在社交平臺(tái)注冊(cè)官號(hào)回應(yīng)塌房，并發(fā)布全自動(dòng)機(jī)器化工作車間、男女更衣室等符合衛(wèi)生規(guī)范的車間照片澄清：“凈化車間內(nèi)已全自動(dòng)生產(chǎn)，5毛錢的情懷，安全食品，沒有塌房。”

6月30日，雪蓮再次發(fā)布公告稱，并非所有雪蓮都是散亂差的作坊生產(chǎn)，請(qǐng)廣大消費(fèi)者識(shí)明自己當(dāng)?shù)氐难┥彵鶋K是否能達(dá)到安全食品標(biāo)準(zhǔn)。至于網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)的帶有污漬的雪蓮冰塊，雪蓮“將取證后聯(lián)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行從嚴(yán)治理”。

這波快速澄清讓網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，這款經(jīng)典老牌雪糕竟然保持五毛一包的定價(jià)，20多年來未漲價(jià)，網(wǎng)友們反而開始自發(fā)聲援，并創(chuàng)作出一批“雪蓮文學(xué)”，通過改編經(jīng)典的文學(xué)名著、電影臺(tái)詞和流行歌詞，表達(dá)對(duì)低價(jià)雪糕的愛意，以及對(duì)天價(jià)雪糕的抨擊。

予獨(dú)愛蓮之出冰柜而不貴，濯雪糕而不漲。——《愛蓮說》

人生就像一個(gè)冰柜，你永遠(yuǎn)不知道拿一個(gè)雪糕多少錢。——《阿糕正傳》

愛你孤身走暗巷，愛你不貴的模樣。——《孤糕者》

他才二十歲！他就想涼快一下，他有什么罪？——《我不是糕神》

我雪蓮哪樣不是出類拔萃。——《你卻愛著一包雪蓮》

有些雪糕是不能關(guān)在冰柜里的，它們的包裝太漂亮了，當(dāng)它們被拿走的時(shí)候……你會(huì)覺得把它們關(guān)起來是一種罪惡。——《糕申克的救贖》

生命中曾經(jīng)有過的所有燦爛，原來終究，都需要用雪蓮來償還。——《百蓮孤獨(dú)》

我打開冰柜一拿，這雪糕沒有年代，歪歪斜斜的每包上都寫著“我是刺客”幾個(gè)字，我橫豎睡不著，仔細(xì)看了半夜，才從縫里看出字來，滿本都寫著兩個(gè)字“宰人”。——《狂糕日記》

“居然是我們臨沂的”

雪蓮一夜爆紅。截至7月9日，雪蓮的某社交平臺(tái)賬號(hào)僅注冊(cè)十余天，粉絲已暴漲至80.5萬，第一條回應(yīng)視頻點(diǎn)贊超過83萬，品牌組了16個(gè)粉絲群，每群各500個(gè)名額，均全部滿員。

一包只賣5毛錢，堅(jiān)持不漲價(jià)，雪蓮這波“清流”操作引發(fā)網(wǎng)友熱議。同時(shí)，網(wǎng)友們突然發(fā)現(xiàn)雪蓮竟然是山東臨沂的一款產(chǎn)品，“本臨沂人雪蓮從小吃到大，這個(gè)事情出來后才知道是臨沂產(chǎn)的”“吃了那么久的雪蓮 沒想到居然是我們臨沂的。”

5毛錢的雪蓮是一種情懷，勾起了很多山東人兒時(shí)的記憶：可以放在飲料中，也可以含在嘴巴里，嘬到?jīng)]了糖味兒后，再咬碎冰塊咽下去……

入口一塊雪蓮，仿佛一下子回到了童年。網(wǎng)友們也開始焦慮，雪蓮以后會(huì)不會(huì)漲價(jià)？單價(jià)5毛一包，雪蓮能賺錢嗎？會(huì)不會(huì)在其他地方建廠？

近日，雪蓮冰塊的生產(chǎn)廠家臨沂古椹齋食品有限公司的品牌負(fù)責(zé)人李先生接受媒體采訪時(shí)，回答了諸多網(wǎng)友關(guān)心的話題。

“發(fā)展多年，雪蓮的關(guān)注度不大。之前20多年都沒有漲過價(jià)格，早些年每一袋利潤(rùn)有一毛多，現(xiàn)在只有幾分錢，但即便現(xiàn)在熱度高了，我們也不會(huì)漲價(jià)。”李先生說，生產(chǎn)這款產(chǎn)品賺不到很多錢，更多是情懷。

據(jù)了解，目前，雪蓮冰塊只在生產(chǎn)地臨沂及周邊地區(qū)線下銷售，無法在線上訂購(gòu)。李先生稱，目前產(chǎn)地都在山東省內(nèi)，后期會(huì)考慮輻射（省外）。針對(duì)網(wǎng)友的熱情，正在積極想一些對(duì)策，畢竟好多地方吃不到雪蓮。

關(guān)于“雪糕刺客”這種現(xiàn)象，李先生在做客直播室時(shí)表示，定價(jià)應(yīng)該是經(jīng)過反復(fù)協(xié)商決定，他只專注于做冰塊對(duì)雪糕方面不太了解。此外，他們也正在積極研發(fā)新產(chǎn)品。

雪蓮多年未漲價(jià)的低價(jià)態(tài)度，與目前冰品市場(chǎng)行情形成鮮明對(duì)比。消費(fèi)者的回應(yīng)最真實(shí)，有數(shù)據(jù)顯示，7月以來雪蓮的銷量環(huán)比上月同期暴漲199%。

說到底，人們對(duì)每包五毛錢雪蓮的在意和力挺，某種程度上反映的正是人們消費(fèi)心理的變化，這正是平民市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在邏輯。消費(fèi)者正在以“用腳投票”的方式，捍衛(wèi)自己吃平價(jià)雪糕的權(quán)利。

青州糕點(diǎn)

實(shí)際上，像“雪蓮”這樣的好品，山東數(shù)不勝數(shù)。

幾千年來，漢、回、滿等多個(gè)民族共同書寫了光彩奪目的青州文化。同時(shí)，這里也是山東東部最大的回族聚居區(qū)，勤勞、智慧的回族人民在這里繁衍生息，創(chuàng)造出了獨(dú)具回族特色的飲食文化，并形成了許多味美可口、風(fēng)格獨(dú)具的食品，在經(jīng)過歷史的洗滌沉淀之后，隆盛糕點(diǎn)便是其中最富盛名的代表之一。

隆盛字號(hào)起源于清朝道光年間，至今已有170多年歷史，是“山東省老字號(hào)”。

青州隆盛糕點(diǎn)可分為三大類：烤制類、炸制類和蒸煮類。烤制類代表產(chǎn)品有：蛋糕、長(zhǎng)壽糕、桃酥、方酥、壽桃。炸制類代表產(chǎn)品有：蜜三刀、炒糖、燕窩酥、千層酥、培糖等。蒸煮類代表產(chǎn)品有綠豆糕。

隆盛糕點(diǎn)中蜜三刀是為一絕，香、甜、軟、沙，正宗的蜜三刀有一層亮亮的糖，漿亮不黏，香甜綿軟，香味濃厚。

濟(jì)寧姜糖

姜糖是一道美味可口糖點(diǎn)，最早發(fā)源于南方，湘西鳳凰特產(chǎn)，山東曲阜特產(chǎn)，是用生姜提煉姜汁和白糖混合制成，具有去濕祛寒功效。

傳統(tǒng)姜糖的做法是把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段時(shí)間，把糖稀倒在石板上等待冷卻，當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)半固體的時(shí)候，把一大團(tuán)糖稀放在鐵鉤上反復(fù)拉扯，等姜糖完全變硬，再也拉不動(dòng)的時(shí)候重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。

濱州芝麻酥糖

芝麻酥糖是濱州民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品，源于明末清初，至今已有百余年歷史。

芝麻酥糖以其制做工藝精細(xì)、造型美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世。

制作時(shí)，芝麻酥糖選用上等白芝麻和純正白蔗糖為原料，經(jīng)手工伸拉而成，每塊為兩千余條銀絲麻花狀。

時(shí)光越是久遠(yuǎn)，內(nèi)心越是思念。

山東人記憶中的味道，總是道不盡，青援餅干、萊陽(yáng)梨汁、周村燒餅、葡萄軟月等等，對(duì)于山東人來說都是最惦記的記憶。

濟(jì)南“酸蘸兒”

雪蓮的爆火，也讓很多山東人開始回憶童年的味道。比如，在濟(jì)南人的記憶里的酸蘸兒。

酸蘸兒是濟(jì)南人對(duì)糖葫蘆的昵稱，其制作工藝已有200多年的歷史。濟(jì)南人稱山楂為酸楂，酸楂蘸上熬好的冰糖就叫酸蘸兒，酸甜可口，是老濟(jì)南街頭頗受歡迎的休閑食品。

“濟(jì)南的酸蘸兒可不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發(fā)黃不發(fā)紅。熬糖的火候也非常關(guān)鍵，熬淺了粘牙，熬過了發(fā)苦發(fā)焦。”酸蘸兒非遺老字號(hào)第四代傳承人張正倫在接受采訪時(shí)說。

酸蘸兒不僅用料嚴(yán)格，部分酸蘸兒的制作過程也較為復(fù)雜。以梅花烙為例，張正倫說：“從挑選山楂到清洗晾干，熬豆沙，去核填餡，瓜子仁都是純手工一個(gè)一個(gè)粘上的，穿成串，熬制冰糖，裹糖，甩糖翅兒一共是十一道工序。”

而制作酸蘸兒的工具更是歷史悠久，去核用的工具是張正倫祖?zhèn)髁硕儆嗄甑你~制工具，相比市面上的去核工具，祖?zhèn)鞯墓ぞ咴谌〕龊说耐瑫r(shí)，能更好地保護(hù)山楂外表的完整，減少破損，而甩糖翅兒用的烙板也傳了近兩百年。

青島高粱飴

青島人愛吃高粱飴糖，這也是一種情結(jié)。

青島高梁飴的生產(chǎn)可追溯到20世紀(jì)40年代，已有七八十年的歷史。1944年，在粵斯林糖果廠從業(yè)的李昌榮，帶著制糖技術(shù)來到青島華安糖果廠開始生產(chǎn)高粱飴。1948年10月,久昌號(hào)也開始生產(chǎn)高粱飴。

高粱飴雖然名稱里面有“高粱”二字，但其實(shí)高粱飴并不是高粱做的，它的原料主要是白砂糖和麥芽糖漿，經(jīng)過融糖、過濾、配料、打漿、熬制，再進(jìn)行冷卻成形。

作為一種軟糖，高粱飴最大的特點(diǎn)是：甜，有嚼頭，還不粘牙，里面還包裝著一層薄薄的糯米紙，入口即化，很有味道。

作為一種地方特產(chǎn)，上個(gè)世紀(jì)山東人走親訪友，時(shí)常會(huì)把高粱飴作為禮品送人。也因如此，吃一塊高粱飴成為很多80后、90后們美好的童年記憶。

實(shí)際上，青島生產(chǎn)的飴糖系列不只有高粱飴，還有翡翠飴、珍珠飴、紅棗飴、阿膠飴等10多個(gè)花色品種。

臨沂豐糕

仲秋明月掛柳梢，千里稻香萬家糕。來年若有沂州品，合家團(tuán)聚在今宵。

在臨沂沂水，過中秋可以不吃雞鴨魚肉，但如果吃不上豐糕，便覺得不是個(gè)完整的中秋。

沂水人對(duì)豐糕情有獨(dú)鐘，源于他們對(duì)收成的看重。豐糕不僅是當(dāng)?shù)氐拿朗撤?hào)，更是豐收之兆的象征。

據(jù)考證，沂水豐糕可追溯到清嘉慶二年（1797年），是山東省沂水縣著名傳統(tǒng)名吃。近年來，根據(jù)其加工工藝、所用食材和歷史淵源考證，沂水豐糕實(shí)際上是滿族食品沙琪瑪?shù)牡胤礁牧计贩N。

制作豐糕，首先需要將長(zhǎng)江流域的優(yōu)質(zhì)糯米置于缸中浸泡，而后將糯米撈出，經(jīng)沖洗、晾曬、制粉等工序后，加入綿白糖、優(yōu)質(zhì)花生油、槐花蜜、青紅絲等輔料，切條、油炸、成型。制作完成的豐糕顏色溫潤(rùn)，聞之稻花飄香，食之甜、香、酥、脆，內(nèi)含大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

清末詩(shī)人劉濤曾為豐糕賦詩(shī)云：“千淘萬撿細(xì)研備，所見方知身價(jià)貴。玉山停雪著朱顏，堪稱人間第一味。”

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