原標(biāo)題：低鈉鹽、加碘鹽、海鹽……哪種更好？煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專(zhuān)家談

來(lái)源：煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院

原標(biāo)題：低鈉鹽、加碘鹽、海鹽……哪種更好？煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專(zhuān)家談

來(lái)源：煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院

鹽是百味之王，我們?nèi)粘Ｅ腼儾穗龋铍x不開(kāi)的就是食鹽。現(xiàn)在市面上食鹽的種類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目，如低鈉鹽、加碘鹽、海鹽、竹鹽等等。那么，它們之間到底有什么區(qū)別？以及選購(gòu)哪種更好呢？今天，煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院特聘專(zhuān)家、原新加坡東方國(guó)際醫(yī)院、原北京協(xié)和醫(yī)院副主任醫(yī)師陳坤就跟大家講講如何挑選食鹽。

常見(jiàn)的食鹽產(chǎn)品

一、低鈉鹽

煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院陳坤主任介紹說(shuō)，低鈉鹽是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，經(jīng)加工而成的食用鹽。因?yàn)榈外c鹽用氯化鉀代替了部分氯化鈉，從而降低了30%的鈉含量，從而促使咸味相當(dāng)。因此，相比較普通食鹽，低鈉鹽不僅不影響食物口味，還能減少鈉的攝入，有助于人體鈉鉀平衡，有效預(yù)防高血壓、心血管疾病，對(duì)健康人群均適用。

當(dāng)然，低鈉鹽也有不適宜人群。低鈉鹽含有較多的鉀，腎功能不全、高鉀血癥（血鉀≥5.5mmol/L）患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，避免鉀無(wú)法有效排出體外而導(dǎo)致心律不齊、心力衰竭等危險(xiǎn)。

二、加碘鹽

加碘鹽就是以普通食鹽為載體加入一定量的碘酸鉀或碘化鉀（通常為20mg/kg~30mg/kg），經(jīng)混合均勻制作而成的食鹽。

碘是人體必需的礦物質(zhì)，缺碘會(huì)引起甲狀腺激素合成障礙，進(jìn)而出現(xiàn)甲狀腺腫大（俗稱(chēng)大脖子?。┖涂送〔。ㄓ址Q(chēng)呆小癥）等，對(duì)兒童的智力和生長(zhǎng)發(fā)育也有較大影響。

成人每日建議碘攝入量為150微克，兒童為90~120微克。沿海地區(qū)居民，能食用較多海帶、紫菜等富碘食物，可以根據(jù)情況選擇無(wú)碘鹽。如果海產(chǎn)品攝入不足，或者是碘缺乏地區(qū)，則建議食用加碘鹽。

但要注意，甲狀腺功能亢進(jìn)患者，以及生活在高碘地區(qū)的居民，需要選擇無(wú)碘鹽，同時(shí)避免含碘較多的食物，如紫菜、海帶、蝦子、魚(yú)類(lèi)、牛奶、鵪鶉蛋等。

三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽

我們?cè)谶x購(gòu)食鹽時(shí)，經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N“營(yíng)養(yǎng)鹽”，如富硒鹽、加鈣鹽、加鋅強(qiáng)化鹽等等，這些營(yíng)養(yǎng)鹽都強(qiáng)調(diào)特別添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分，可以補(bǔ)充微量元素。

然而實(shí)際上，我們吃鹽主要是為了調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)元素在強(qiáng)化鹽中的含量不高。例如，鋅強(qiáng)化鹽中鋅元素添加量最高為140毫克/千克，以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天6克計(jì)算，只有推薦攝入量的5.6%~7.3%。因此，完全依靠營(yíng)養(yǎng)鹽來(lái)攝取更多的微量元素，不可避免要攝入更多的食鹽。

陳坤主任表示，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用非常小，無(wú)法取代人體主要營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，應(yīng)多補(bǔ)充蔬菜、水果、肉類(lèi)等天然型食物，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收。

四、湖鹽、海鹽、巖鹽、竹鹽

這些品種只是來(lái)源不同，本質(zhì)上都是氯化鈉，沒(méi)有太大的區(qū)別，其中竹鹽聲稱(chēng)有抗氧化、消炎殺菌、排毒減肥等功效，但目前沒(méi)有任何科學(xué)證據(jù)佐證。

五、網(wǎng)紅鹽

近年來(lái)，市面上涌現(xiàn)了很多網(wǎng)紅鹽，如喜馬拉雅粉鹽、波斯藍(lán)鹽、法國(guó)灰鹽、夏威夷黑鹽等，這些網(wǎng)紅鹽包裝精美、顏色多樣，宣稱(chēng)富含礦物質(zhì)，售價(jià)更是昂貴，一瓶425克夏威夷黑鹽高達(dá)169元，是普通食用鹽的50多倍。

實(shí)際上，網(wǎng)紅鹽和普通食鹽一樣，其主要成分都是鈉、碘等元素，核心功能都是調(diào)味。另外，要注意，網(wǎng)紅鹽大部分屬于粗鹽，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的步驟，可能存在鉛、砷、鋇等重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)。

如何健康吃鹽？

1、選擇低鈉鹽

健康和高血壓人群優(yōu)先選擇低鈉鹽，只要不是有嚴(yán)重腎臟疾病，或正在吃影響鉀排出的藥，低鈉鹽都是安全可放心食用的。

2、堅(jiān)持低鹽飲食

《2022年中國(guó)居民膳食指南》中推薦每日攝入食鹽不超過(guò)5克，烹調(diào)推薦使用控鹽瓶或限鹽勺，控鹽瓶每按出一次0.5克，限鹽勺常用規(guī)格為2克，每餐按量加入菜肴。烹飪時(shí)等快要出鍋或關(guān)火后再加鹽，能在保持同等咸度下減少用鹽量。

在外就餐時(shí)，主動(dòng)要求餐館少放鹽，有條件的盡量選擇低鹽菜品。

另外，少吃腌制、醬制、加工及罐頭食品，多吃新鮮蔬菜、水果及肉類(lèi)。

3、選用其他調(diào)味品代替含鹽量大的調(diào)味品

減少使用醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬、番茄醬等調(diào)味品，烹飪時(shí)可以用醋、辣椒、蒜、蔥、姜、胡椒等天然調(diào)味料為食物提味。

4、警惕隱性鹽

除了食鹽，隱性鹽的攝入也需要我們警惕，像包裝食品等，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇鈉含量低的食品。

此外，含鹽量高不等于口感咸。有些方便食品和零食，雖然嘗起來(lái)并不太咸，但都含有較多的不可見(jiàn)鹽，如面包、餅干、掛面、話(huà)梅、鍋巴、咸味瓜子等。我們要盡量少吃這些食品，避免在不知不覺(jué)中攝入過(guò)多的鹽。

最后，煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專(zhuān)家表示：選購(gòu)食鹽，大有學(xué)問(wèn)，如何科學(xué)吃鹽，值得你收藏！

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