原標題：共同打造山東千億級餐飲企業集群

來源：濟南日報

原標題：共同打造山東千億級餐飲企業集群

來源：濟南日報

信心在傳遞，活力在涌動。新春伊始，我市各行各業吹響實干沖鋒號，開會議，作部署，拼經濟，在加速奔跑中搶占先機。1月27日，正月初六早八點，乘著春節接待的小高峰，山東凱瑞集團召開了一年一度的開年方向指導會，為過去一年的工作畫上圓滿的句號，為未來的發展謀篇布局，以奮進之姿開啟新藍圖。

“現階段，餐飲企業更多要思考的不是速度而是品質化地做精做強，選好賽道，做好供應鏈，砥礪前行，共同努力打造屬于山東人自己的千億級餐飲企業集群。”1月31日，凱瑞集團董事長趙孝國在山東省零售服務業創新發展高峰論壇上為行業的高速發展、為助力全省經濟高質量發展出實招、鼓實勁。

選好賽道跑出“大餐飲”加速度

今年春節期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發，點燃了我市的餐飲市場。從大年三十到初六，凱瑞集團旗下餐飲門店經營收入呈現雙位數的增長，初三到初五這三天的營業額更為突出，恒隆廣場店每天銷售260多條糖醋鯉魚，每天的營業額超過了10萬元。“還有一個亮點是，往年初六的營業額比較平淡，而今年初六仍然持續高峰。”

作為濟南乃至山東餐飲的領軍企業，凱瑞集團春節檔期的消費情況成為餐飲消費市場復蘇的風向標，引起《濟南日報》等多家省內主流媒體以及央視、新華社等國家級

媒體的廣泛關注。

“所以，某一個時期的陣痛，也可能會給行業帶來新的發展機遇。”趙孝國說，伴隨著改革開放中國經濟的高速發展，面對國內外的經濟形勢及“十四五”高質量發展，餐飲企業要更多地思考發展機遇的問題，即如何選好賽道把企業做精做強。“快速抓住發展機遇是為了做大，新時期高質量發展是為了做強。”

面對當前的餐飲消費結構，趙孝國總結了兩個指標，方便面指標和茅臺指標，分別對應的是剛需餐飲和品質餐飲。現階段，消費者的兩極化讓“雙賽道”更加突出。在餐飲消費上，表現為剛需小品類、單品類快速發展，如包子、面條類；以中產及商務為代表的品質餐飲的高品質、高客單、高標準的餐飲市場開始活躍，如米其林，黑珍珠成為人們消費的對標對象。餐飲市場從原來的“橄欖型”逐漸向“啞鈴型”過渡。

“我一直在講中國的餐飲，隨著60后、70后甚至80后等‘創一代’開始靜下心來追求更高的生活品質，餐飲市場也將迎來更優質的品質餐飲。這幾年在北上廣深，甚至在山東，都出現了不少人均消費相對比較高的品質餐飲。同時，由于消費下行，很多剛需品類也開始受歡迎，推動了簡餐和快餐的快速發展。所以，餐飲人也可以思考30元以下消費賽道的可復制性，包括它的供應鏈發展以及全國布局。”

從趙孝國的分析中不難看出，國內餐飲已呈現出“雙賽道”的發展趨勢。選擇哪個賽道，如何進行品牌定位，成為所有餐飲從業者面臨的一個課題。

有了更清晰的品牌定位，凱瑞集團迅速調整戰略，在品質餐飲上精耕細作，在剛需餐飲上排兵布陣。對標國際一流水準的“泉客廳”成為推介濟南的空中會客廳，“貴滿樓·開埠1904”“牌坊宴”“大觀樓”“皇城根融合新京菜”等一個個更加高端更有品質的門店相繼亮相，給消費者帶來一種全新的就餐體驗。與此同時，“長安巷”“味想家”“牌坊裡”“麥笣笣”等新國潮小吃品牌成為剛需餐飲賽道上的一股清流，而服務于白領上班族的“瑞創薈”“瑞麗大飯堂”又將樓宇經濟推向一個新高度。

踏上“雙賽道”，凱瑞集團還將緊跟濟南高質量發展步伐，積極踐行“提質增效、動能轉換、企業轉型、品牌升級”戰略，在餐飲供應鏈、金融、大數據、地標美食、中小學生團膳、高速公路服務區、高鐵站及配套、新零售等領域走出一條綠色、低碳的餐飲生態之路。

抓好項目推動集團高質量發展

2023年是濟南的“項目突破年”。

濟南市2023年“項目突破年”工作動員大會指出，項目投資、項目建設是推動經濟社會發展的重要載體。抓項目就是抓發展，謀項目就是謀未來。會議強調，要努力在產業發展領域求突破，推動產業鏈式集群發展，加快發展數字經濟，優化提升產業園區，促進現代服務業提質增效。要在民生健康領域求突破，促進高質量充分就業，健全社會保障體系，建設高質量教育體系，健全養老服務體系，提升衛生健康服務水平。

今年也是凱瑞集團的“項目突破年”，重點聚焦產業發展領域、民生健康領域。

成立專班，將瑞麗大飯堂健康養老模式在濟南全社區進行復制、推廣，讓更多的老年人老有所依、老有所養、老有所樂。隨著社會老齡化程度的不斷加深，“做飯難”已成為困擾空巢、獨居、失能老人的難題，而今，暖心又暖胃的社區食堂為他們帶來了新時代品質生活的“溫暖味道”。

瑞麗大飯堂是凱瑞集團運營的第一家社區食堂，位于二環南路瑞麗城的二樓。區別于我們常見的社區食堂，瑞麗大飯堂有著時尚前沿的裝修風格，舒適怡人的就餐環境，琳瑯滿目的各色小吃。不僅飯菜可口，而且價格親民；不僅“迎老”，而且“適青”。

“這雖然不是一個新業態，但它是一個新方向。人們對美好生活的需要是什么，凱瑞集團就去做什么。將大飯堂開到社區里，開到家門口，是積極應對人口老齡化的重要一環。”

如何在濟南布局社區食堂？趙孝國說，區域之間、社區之間都有差異化。以瑞麗大飯堂為例，它就是社區和寫字樓連在一起的混搭模式。有的社區老年人居多，凱瑞集團就會開辦以助老為主的食堂，如果社區很大，他們也會規劃把菜市場、便民服務設施納入進來。

布局社區食堂，既是凱瑞集團敏銳的商業思維，也是其賦能民生福祉的家國情懷。

打造北方醬酒城，開啟醬酒文化體驗交易市場的新商業布局。“南有仁懷茅臺鎮，北有濟南醬酒城”。在瑞麗城，一座規劃有5萬平方米的中國北方醬酒文化體驗中心正在加快推進中。這里將設有品鑒館、體驗館，集聚100余家醬酒頭部企業，和與之相匹配的優質資源，將積極帶動濟南的招商引資和消費升級。

“這是集團從現在到8月份全力以赴推進的項目。在醬酒市場處于營銷模式調整期的關鍵時刻，中國北方急需一座專業化、專注化、集中化，以醬酒文化體驗和交易為核心的專業市場。”凱瑞集團市場營銷總監侯明敬表示。

濟南醬酒城不僅為消費者展示中國標準醬酒文化，還將從視覺、嗅覺、味覺等方面為消費者提供全方位的醬酒體驗。它的榮耀起航，預示著濟南在消費提質升級上又邁出了意義非凡的一步。

除此之外，凱瑞集團還將繼續深化新零售方向，宅“叔”鮮配項目，給予大家更便捷的凈菜服務；重點推進“山東好品”項目，通過數字化平臺、餐飲供應鏈進行對外推送山東地標食材；舉辦線上、線下近

200場交流品鑒活動；強化

餐飲教育實訓，把凱

瑞模式、濟南模式推廣出去，充分發揮餐飲從業人員的傳幫帶作用；在新模式下，為集團市場部員工打造大腦中心——瑞品CBC。這里集畫廊、辦公、直播間、廚房、西餐廳、中餐廳、會議室等于一體，既可以辦公，也可以就餐；既可以直播，還可以頭腦風暴；既可以舉辦沙龍，還可以品鑒美食……“凱瑞集團在今后的發展道路上，更多的是走平臺化道路，讓企業更多的年輕人和干部都能在這個平臺找到適合的發展方向。讓以員工為單位的每一個小分子在這里都能‘發光發熱’。”

“目前消費快速回暖，政府又給了大量的促消費政策，我們對未來充滿了信心。我們能做的就是不辜負大家的希望和期望，讓產品再升級。比如除了做精糖醋鯉魚，我們還要進一步推廣新研發的低聚糖大黃魚，因為它更符合人們對健康的追求。隨著以上這些項目的逐一落地實施，凱瑞集團也將迎來一個新的元年。”侯明敬說。

做好供應鏈打造千億級產業項目代表

當前，中國餐飲供應鏈正迎來高光時刻。隨著預制菜市場潛力的釋放，餐飲供應鏈開始成為大熱的一個賽道。2022年以來，越來越多餐飲供應企業走到了臺前，其中一些餐飲供應商“業績暴漲”，有的還啟動IPO，甚至成功上市。

餐飲供應鏈，其實是把餐飲的一些工序前置化，把一些本應該由單一門店解決，但從物理空間到勞動力費用以及食品安全方面都沒法實現的環節，通過工序前置的方式，做到產品及工序的標準化，并且能夠大大降低企業經營成本。

而品牌的標準化、差異化、地域化，也給當前的餐飲供應鏈帶來了更多的發展機遇。

正如趙孝國所說，未來，餐飲行業離不開的一個主題是“全產業鏈發展”。餐飲的產業鏈、食品鏈包括冷鏈都會朝著這個方向發展。

餐飲供應鏈的崛起現象并非2022年才出現。早在10年前，趙孝國就前瞻性地看到了標準化對連鎖餐飲企業的重要性，建立了中央加工中心。后來，凱瑞集團利用自身發展優勢，開始沿產業鏈向上下游延伸，打造城市共享中央廚房項目，以濟南為核心，布局輻射北京、上海和晉冀豫皖蘇等多個省份，并服務全國多家知名餐飲企業。實現了為餐飲企業提供從種植生產到加工配送的一站式、一體化服務，上游到食材基地，下游到餐廳、學校、企業團膳，打破了一、二、三產業間的壁壘，以“抓中間、帶兩頭”的餐飲供應鏈新模式，打造全國首個示范性加工配送產業園，成為未來千億級產業項目的代表。

“餐飲行業與中國其他行業一樣進入高質量發展階段，迎來發展的關鍵時期。”趙孝國認為，隨著消費市場的加速回暖，山東餐飲也會出現更多的企業跑出千億的餐飲供應基地，這更需要解決新場景下餐飲賽道及供應鏈的高效匹配。

“經歷疫情之后，行業內開始愈發重視供應鏈建設。如果你選擇單一賽道，就要走工匠的路子，把一個門店做精，一個小店也可以成為米其林大師之作。但如果要走黃燜雞、餃子等平民化賽道就必須要有供應鏈。”

“許多餐飲企業家也跟我探討過一個問題，到底是自建供應鏈，還是找第三方合作？這個沒有統一的答案。”趙孝國表示，相對來說，規模越大，自建供應鏈的機會更大。選擇自建，企業就需要有儲存設備、配送中心，甚至需要建立一個倉庫，成本會特別高。如果選擇與規范化的供應鏈企業合作，則有著明顯的成本優勢，并能幫餐企私家定制一整套解決方案，進而實現小而美、有特色的餐飲業態。

所以，選擇供應鏈合作更具成本、專業優勢，未來會是一個共享供應鏈的時代。

今后，凱瑞集團將深耕餐飲全產業鏈，緊抓中央經濟工作會議提出的將“著力擴大國內需求”的發展機遇和濟南加快建設國際消費中心城市的重大機遇，以更大格局、更寬視野、更高站位促進餐飲服務和食品消費業務數字化、精致化發展，全力構建集團“大餐飲”“大零售”“全供應鏈”的產業格局，為推動餐飲行業高質量發展，為助力新時代社會主義現代化強省會建設作出更大的貢獻。（本報記者王瑞紅）

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