原標題：共同打造山東千億級餐飲企業(yè)集群

來源：濟南日報

原標題：共同打造山東千億級餐飲企業(yè)集群

來源：濟南日報

信心在傳遞，活力在涌動。新春伊始，我市各行各業(yè)吹響實干沖鋒號，開會議，作部署，拼經(jīng)濟，在加速奔跑中搶占先機。1月27日，正月初六早八點，乘著春節(jié)接待的小高峰，山東凱瑞集團召開了一年一度的開年方向指導會，為過去一年的工作畫上圓滿的句號，為未來的發(fā)展謀篇布局，以奮進之姿開啟新藍圖。

“現(xiàn)階段，餐飲企業(yè)更多要思考的不是速度而是品質(zhì)化地做精做強，選好賽道，做好供應鏈，砥礪前行，共同努力打造屬于山東人自己的千億級餐飲企業(yè)集群。”1月31日，凱瑞集團董事長趙孝國在山東省零售服務業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上為行業(yè)的高速發(fā)展、為助力全省經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展出實招、鼓實勁。

選好賽道跑出“大餐飲”加速度

今年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發(fā)，點燃了我市的餐飲市場。從大年三十到初六，凱瑞集團旗下餐飲門店經(jīng)營收入呈現(xiàn)雙位數(shù)的增長，初三到初五這三天的營業(yè)額更為突出，恒隆廣場店每天銷售260多條糖醋鯉魚，每天的營業(yè)額超過了10萬元。“還有一個亮點是，往年初六的營業(yè)額比較平淡，而今年初六仍然持續(xù)高峰。”

作為濟南乃至山東餐飲的領軍企業(yè)，凱瑞集團春節(jié)檔期的消費情況成為餐飲消費市場復蘇的風向標，引起《濟南日報》等多家省內(nèi)主流媒體以及央視、新華社等國家級

媒體的廣泛關注。

“所以，某一個時期的陣痛，也可能會給行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。”趙孝國說，伴隨著改革開放中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，面對國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢及“十四五”高質(zhì)量發(fā)展，餐飲企業(yè)要更多地思考發(fā)展機遇的問題，即如何選好賽道把企業(yè)做精做強。“快速抓住發(fā)展機遇是為了做大，新時期高質(zhì)量發(fā)展是為了做強。”

面對當前的餐飲消費結(jié)構，趙孝國總結(jié)了兩個指標，方便面指標和茅臺指標，分別對應的是剛需餐飲和品質(zhì)餐飲。現(xiàn)階段，消費者的兩極化讓“雙賽道”更加突出。在餐飲消費上，表現(xiàn)為剛需小品類、單品類快速發(fā)展，如包子、面條類；以中產(chǎn)及商務為代表的品質(zhì)餐飲的高品質(zhì)、高客單、高標準的餐飲市場開始活躍，如米其林，黑珍珠成為人們消費的對標對象。餐飲市場從原來的“橄欖型”逐漸向“啞鈴型”過渡。

“我一直在講中國的餐飲，隨著60后、70后甚至80后等‘創(chuàng)一代’開始靜下心來追求更高的生活品質(zhì)，餐飲市場也將迎來更優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)餐飲。這幾年在北上廣深，甚至在山東，都出現(xiàn)了不少人均消費相對比較高的品質(zhì)餐飲。同時，由于消費下行，很多剛需品類也開始受歡迎，推動了簡餐和快餐的快速發(fā)展。所以，餐飲人也可以思考30元以下消費賽道的可復制性，包括它的供應鏈發(fā)展以及全國布局。”

從趙孝國的分析中不難看出，國內(nèi)餐飲已呈現(xiàn)出“雙賽道”的發(fā)展趨勢。選擇哪個賽道，如何進行品牌定位，成為所有餐飲從業(yè)者面臨的一個課題。

有了更清晰的品牌定位，凱瑞集團迅速調(diào)整戰(zhàn)略，在品質(zhì)餐飲上精耕細作，在剛需餐飲上排兵布陣。對標國際一流水準的“泉客廳”成為推介濟南的空中會客廳，“貴滿樓·開埠1904”“牌坊宴”“大觀樓”“皇城根融合新京菜”等一個個更加高端更有品質(zhì)的門店相繼亮相，給消費者帶來一種全新的就餐體驗。與此同時，“長安巷”“味想家”“牌坊裡”“麥笣笣”等新國潮小吃品牌成為剛需餐飲賽道上的一股清流，而服務于白領上班族的“瑞創(chuàng)薈”“瑞麗大飯?zhí)谩庇謱怯罱?jīng)濟推向一個新高度。

踏上“雙賽道”，凱瑞集團還將緊跟濟南高質(zhì)量發(fā)展步伐，積極踐行“提質(zhì)增效、動能轉(zhuǎn)換、企業(yè)轉(zhuǎn)型、品牌升級”戰(zhàn)略，在餐飲供應鏈、金融、大數(shù)據(jù)、地標美食、中小學生團膳、高速公路服務區(qū)、高鐵站及配套、新零售等領域走出一條綠色、低碳的餐飲生態(tài)之路。

抓好項目推動集團高質(zhì)量發(fā)展

2023年是濟南的“項目突破年”。

濟南市2023年“項目突破年”工作動員大會指出，項目投資、項目建設是推動經(jīng)濟社會發(fā)展的重要載體。抓項目就是抓發(fā)展，謀項目就是謀未來。會議強調(diào)，要努力在產(chǎn)業(yè)發(fā)展領域求突破，推動產(chǎn)業(yè)鏈式集群發(fā)展，加快發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟，優(yōu)化提升產(chǎn)業(yè)園區(qū)，促進現(xiàn)代服務業(yè)提質(zhì)增效。要在民生健康領域求突破，促進高質(zhì)量充分就業(yè)，健全社會保障體系，建設高質(zhì)量教育體系，健全養(yǎng)老服務體系，提升衛(wèi)生健康服務水平。

今年也是凱瑞集團的“項目突破年”，重點聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展領域、民生健康領域。

成立專班，將瑞麗大飯?zhí)媒】叼B(yǎng)老模式在濟南全社區(qū)進行復制、推廣，讓更多的老年人老有所依、老有所養(yǎng)、老有所樂。隨著社會老齡化程度的不斷加深，“做飯難”已成為困擾空巢、獨居、失能老人的難題，而今，暖心又暖胃的社區(qū)食堂為他們帶來了新時代品質(zhì)生活的“溫暖味道”。

瑞麗大飯?zhí)檬莿P瑞集團運營的第一家社區(qū)食堂，位于二環(huán)南路瑞麗城的二樓。區(qū)別于我們常見的社區(qū)食堂，瑞麗大飯?zhí)糜兄鴷r尚前沿的裝修風格，舒適怡人的就餐環(huán)境，琳瑯滿目的各色小吃。不僅飯菜可口，而且價格親民；不僅“迎老”，而且“適青”。

“這雖然不是一個新業(yè)態(tài)，但它是一個新方向。人們對美好生活的需要是什么，凱瑞集團就去做什么。將大飯?zhí)瞄_到社區(qū)里，開到家門口，是積極應對人口老齡化的重要一環(huán)。”

如何在濟南布局社區(qū)食堂？趙孝國說，區(qū)域之間、社區(qū)之間都有差異化。以瑞麗大飯?zhí)脼槔褪巧鐓^(qū)和寫字樓連在一起的混搭模式。有的社區(qū)老年人居多，凱瑞集團就會開辦以助老為主的食堂，如果社區(qū)很大，他們也會規(guī)劃把菜市場、便民服務設施納入進來。

布局社區(qū)食堂，既是凱瑞集團敏銳的商業(yè)思維，也是其賦能民生福祉的家國情懷。

打造北方醬酒城，開啟醬酒文化體驗交易市場的新商業(yè)布局。“南有仁懷茅臺鎮(zhèn)，北有濟南醬酒城”。在瑞麗城，一座規(guī)劃有5萬平方米的中國北方醬酒文化體驗中心正在加快推進中。這里將設有品鑒館、體驗館，集聚100余家醬酒頭部企業(yè)，和與之相匹配的優(yōu)質(zhì)資源，將積極帶動濟南的招商引資和消費升級。

“這是集團從現(xiàn)在到8月份全力以赴推進的項目。在醬酒市場處于營銷模式調(diào)整期的關鍵時刻，中國北方急需一座專業(yè)化、專注化、集中化，以醬酒文化體驗和交易為核心的專業(yè)市場。”凱瑞集團市場營銷總監(jiān)侯明敬表示。

濟南醬酒城不僅為消費者展示中國標準醬酒文化，還將從視覺、嗅覺、味覺等方面為消費者提供全方位的醬酒體驗。它的榮耀起航，預示著濟南在消費提質(zhì)升級上又邁出了意義非凡的一步。

除此之外，凱瑞集團還將繼續(xù)深化新零售方向，宅“叔”鮮配項目，給予大家更便捷的凈菜服務；重點推進“山東好品”項目，通過數(shù)字化平臺、餐飲供應鏈進行對外推送山東地標食材；舉辦線上、線下近

200場交流品鑒活動；強化

餐飲教育實訓，把凱

瑞模式、濟南模式推廣出去，充分發(fā)揮餐飲從業(yè)人員的傳幫帶作用；在新模式下，為集團市場部員工打造大腦中心——瑞品CBC。這里集畫廊、辦公、直播間、廚房、西餐廳、中餐廳、會議室等于一體，既可以辦公，也可以就餐；既可以直播，還可以頭腦風暴；既可以舉辦沙龍，還可以品鑒美食……“凱瑞集團在今后的發(fā)展道路上，更多的是走平臺化道路，讓企業(yè)更多的年輕人和干部都能在這個平臺找到適合的發(fā)展方向。讓以員工為單位的每一個小分子在這里都能‘發(fā)光發(fā)熱’。”

“目前消費快速回暖，政府又給了大量的促消費政策，我們對未來充滿了信心。我們能做的就是不辜負大家的希望和期望，讓產(chǎn)品再升級。比如除了做精糖醋鯉魚，我們還要進一步推廣新研發(fā)的低聚糖大黃魚，因為它更符合人們對健康的追求。隨著以上這些項目的逐一落地實施，凱瑞集團也將迎來一個新的元年。”侯明敬說。

做好供應鏈打造千億級產(chǎn)業(yè)項目代表

當前，中國餐飲供應鏈正迎來高光時刻。隨著預制菜市場潛力的釋放，餐飲供應鏈開始成為大熱的一個賽道。2022年以來，越來越多餐飲供應企業(yè)走到了臺前，其中一些餐飲供應商“業(yè)績暴漲”，有的還啟動IPO，甚至成功上市。

餐飲供應鏈，其實是把餐飲的一些工序前置化，把一些本應該由單一門店解決，但從物理空間到勞動力費用以及食品安全方面都沒法實現(xiàn)的環(huán)節(jié)，通過工序前置的方式，做到產(chǎn)品及工序的標準化，并且能夠大大降低企業(yè)經(jīng)營成本。

而品牌的標準化、差異化、地域化，也給當前的餐飲供應鏈帶來了更多的發(fā)展機遇。

正如趙孝國所說，未來，餐飲行業(yè)離不開的一個主題是“全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”。餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈、食品鏈包括冷鏈都會朝著這個方向發(fā)展。

餐飲供應鏈的崛起現(xiàn)象并非2022年才出現(xiàn)。早在10年前，趙孝國就前瞻性地看到了標準化對連鎖餐飲企業(yè)的重要性，建立了中央加工中心。后來，凱瑞集團利用自身發(fā)展優(yōu)勢，開始沿產(chǎn)業(yè)鏈向上下游延伸，打造城市共享中央廚房項目，以濟南為核心，布局輻射北京、上海和晉冀豫皖蘇等多個省份，并服務全國多家知名餐飲企業(yè)。實現(xiàn)了為餐飲企業(yè)提供從種植生產(chǎn)到加工配送的一站式、一體化服務，上游到食材基地，下游到餐廳、學校、企業(yè)團膳，打破了一、二、三產(chǎn)業(yè)間的壁壘，以“抓中間、帶兩頭”的餐飲供應鏈新模式，打造全國首個示范性加工配送產(chǎn)業(yè)園，成為未來千億級產(chǎn)業(yè)項目的代表。

“餐飲行業(yè)與中國其他行業(yè)一樣進入高質(zhì)量發(fā)展階段，迎來發(fā)展的關鍵時期。”趙孝國認為，隨著消費市場的加速回暖，山東餐飲也會出現(xiàn)更多的企業(yè)跑出千億的餐飲供應基地，這更需要解決新場景下餐飲賽道及供應鏈的高效匹配。

“經(jīng)歷疫情之后，行業(yè)內(nèi)開始愈發(fā)重視供應鏈建設。如果你選擇單一賽道，就要走工匠的路子，把一個門店做精，一個小店也可以成為米其林大師之作。但如果要走黃燜雞、餃子等平民化賽道就必須要有供應鏈。”

“許多餐飲企業(yè)家也跟我探討過一個問題，到底是自建供應鏈，還是找第三方合作？這個沒有統(tǒng)一的答案。”趙孝國表示，相對來說，規(guī)模越大，自建供應鏈的機會更大。選擇自建，企業(yè)就需要有儲存設備、配送中心，甚至需要建立一個倉庫，成本會特別高。如果選擇與規(guī)范化的供應鏈企業(yè)合作，則有著明顯的成本優(yōu)勢，并能幫餐企私家定制一整套解決方案，進而實現(xiàn)小而美、有特色的餐飲業(yè)態(tài)。

所以，選擇供應鏈合作更具成本、專業(yè)優(yōu)勢，未來會是一個共享供應鏈的時代。

今后，凱瑞集團將深耕餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，緊抓中央經(jīng)濟工作會議提出的將“著力擴大國內(nèi)需求”的發(fā)展機遇和濟南加快建設國際消費中心城市的重大機遇，以更大格局、更寬視野、更高站位促進餐飲服務和食品消費業(yè)務數(shù)字化、精致化發(fā)展，全力構建集團“大餐飲”“大零售”“全供應鏈”的產(chǎn)業(yè)格局，為推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為助力新時代社會主義現(xiàn)代化強省會建設作出更大的貢獻。（本報記者王瑞紅）

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