原標(biāo)題：迎春美食，各國都有好寓意

來源：環(huán)球時報

【環(huán)球時報綜合報道】編者的話：中國人對春天的禮贊，已有3000多年歷史。提起春天，自是少不了春天的美食，世界各地不同的迎春美食充分體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐奈幕蛡鹘y(tǒng)。日本、新西蘭和意大利3個不同大洲的國家，以獨特的美食配節(jié)日，向世界展現(xiàn)其心中燦爛的春天。

新西蘭：鮮魚美酒開啟春的明媚

在中國，每年的9月至11月是秋高氣爽的豐收時節(jié)。而在地球的另一端，位于南半球的新西蘭卻是另外一番景象——萬物復(fù)蘇、生機盎然。富有儀式感的新西蘭人有他們獨特的歡慶春天的節(jié)日——亞歷山德拉春季嘉年華。他們以這一慶典，揭開春季的序幕。

春天，亦是一個象征著開放的季節(jié)。在中國及其他80多個國家和地區(qū)，五一勞動節(jié)是為勞動人民設(shè)立的節(jié)日。新西蘭也有屬于自己的勞動節(jié)。新西蘭勞動節(jié)設(shè)立在每年10月的第四個星期一，是為了紀(jì)念歷史上一場至關(guān)重要的勞資大戰(zhàn)。新西蘭將勞動節(jié)設(shè)為法定假日，這有助于改善勞動人民的工作條件和法律權(quán)利。勞動節(jié)的設(shè)立，也讓新西蘭的春天更具光明色彩。

在這兩個極具春日氣息的節(jié)日里，清爽的美食便是錦上添花。春光明媚，是踏上美食與葡萄酒之旅的好時節(jié)。春天是個全新的開始，在許多新西蘭地區(qū)，各大酒莊會在此時推出新一季的美酒。

新西蘭帝王鮭季也從10月初開始。全年使用冰川活水養(yǎng)殖的鮭魚，無論是做成刺身，還是制成小吃煙熏鮭魚吐司，都別有一番風(fēng)味。煙熏鮭魚吐司也是下酒菜，與上好的葡萄酒更是絕配。用烤脆的吐司和新鮮綿軟的煙熏鮭魚，搭配清爽脆口的蔬菜和奶油醬，煙熏鮭魚吐司的多重口感給予人們新奇的體驗。

每年的此時，新西蘭的銀魚也上市了。銀魚通常長約2.5厘米至5厘米。春季將至，在河口能看到許多臨時筑起的棚屋，當(dāng)?shù)夭宛^會在此捕撈魚類，制作銀魚蛋餅。銀魚蛋餅排在《孤獨星球》旅行專家的500道世界美食清單里的第54名。將銀魚混著雞蛋放到煎鍋上煎制，再撒上鹽、胡椒和檸檬汁，銀魚蛋餅便制作完成。一位新西蘭暢銷書作家在提到銀魚蛋餅時說：“我對任何事都不會特別認(rèn)真，除了銀魚。”

然而，這種只能在春季的河口才能捕捉到的美味，其實充滿爭議。一些人表示，銀魚捕捉難度高，而且數(shù)量較少，過度捕撈可能會危害當(dāng)?shù)佤~類的種群。

日本：女兒節(jié)迎春，三種料理受歡迎

日本的春天尤其燦爛，深受世界各地游客喜愛的桃花、櫻花、紫藤花都在春天盛放。日本人很喜歡賞花，賞花也因此成了日本一些節(jié)日的必備要素。談及日本春天的節(jié)日，就不得不提每年3月3日的女兒節(jié)。日本的女兒節(jié)也被稱為“雛祭”，在江戶時代就已經(jīng)出現(xiàn)。“雛”代表著幼小的孩子，也代表著人們希望年幼的女孩可以健康快樂成長的美好愿望。

人偶是這個節(jié)日的主角。以前，在節(jié)日當(dāng)天，人們會把一些面目猙獰的人偶放到河中，讓它們順?biāo)髯撸湓⒁馐潜苊膺@些不良之物影響年幼女孩的健康。但隨著時代變遷，人偶做得越來越漂亮。如今，日本人甚至?xí)⑺鼈儺?dāng)作裝飾擺放在屋中。從人偶便能看出日本人在傳統(tǒng)文化觀念上的改變。在日本，山形縣、靜岡縣和福岡縣的人偶最為珍貴。人們擺放人偶的時間多在立春日到3月中旬間。不過，在3月3日的這一周，日本人一定會將人偶撤走，否則會被視為不吉利。

除了人偶之外，桃花也是女兒節(jié)的重要元素。在女兒節(jié)的時候，日本女孩的和服上會有許多桃花的裝飾或者標(biāo)志。究其原因，是因為桃花除了美觀之外，在日本還有著純潔、長壽等美好寓意，也適合小女孩天真爛漫的形象。因此，時至今日，女兒節(jié)依然保留了裝飾桃花的習(xí)慣。

在日本，女兒節(jié)有3種代表春天的當(dāng)季傳統(tǒng)料理。第一種，是在港澳地區(qū)也可以經(jīng)常喝到的花蛤湯，這種湯喝起來有清甜可口之感。花蛤的殼基本都呈對稱狀，象征夫妻一生相伴相隨。夫唱婦隨的文化在日本源遠(yuǎn)流長，并傳承至今，因此日本女性對這種湯格外重視。第二種，是由紅白綠3種顏色的麻糬相疊而成的菱餅，有著軟糯的口感。紅白綠3種顏色也洋溢著春天的氣息。第三種，是在日本不可或缺的散壽司，象征著吉祥如意。散壽司是把海鮮平鋪在醋飯上，類似海鮮丼，但兩者的深層含義卻有較大差別。在日本，壽司有掌管生命的意思。散壽司中的材料也有很多寓意，例如，蝦代表長命百歲。

除此之外，日本的鯛魚也很有名，無論是蒸制或是做成刺身，都能代表春天的味道。鯛魚還有非凡的寓意。在日語中，“目出鯛”的發(fā)音與“可喜可賀”的發(fā)音相同，也正是因為這個原因，鯛魚成了吉祥的代表。從吃的角度來看，鯛魚肉質(zhì)綿密黏滑，味道鮮甜，非常適合春天食用。不過，人們很少在春天用燒的方法制作鯛魚，因為對日本人而言，燒的做法有一絲消極之意。

意大利：威尼斯狂歡必點兩款甜點

如果說新西蘭人和日本人以相對文藝的方式迎接春天，在意大利威尼斯，春天的到來則顯得格外熱情奔放。

通常在2月舉行的威尼斯狂歡節(jié)與巴西里約熱內(nèi)盧狂歡節(jié)、法國尼斯狂歡節(jié)并稱為世界三大狂歡節(jié)。威尼斯狂歡節(jié)起源于公元11世紀(jì)，最初是為了紀(jì)念戰(zhàn)爭的勝利。后來，慶典成了新一年農(nóng)事活動的開端。

威尼斯狂歡節(jié)打破了冬日的寧靜，率先拉開全球狂歡的序幕。威尼斯狂歡節(jié)是人們以狂歡之名迎接新生的日子，人們在此寄予對未來的美好期盼。

威尼斯狂歡節(jié)最大的特點是面具，其次是華麗服飾。這一傳統(tǒng)可追溯到1700年前。在面具的背后，社會差異被暫時消除，富人和窮人的身份似乎失去了界限，他們會互相尊敬地打著招呼。戴上面具，每一個人似乎都得到了一個全新的身份，如春天般重新出發(fā)。因此，在狂歡節(jié)期間，常會有裝扮華麗的面具人出沒在大街小巷。

而你在狂歡節(jié)上，若沒品嘗過Frittelle和Galani這兩款甜點，大概會被當(dāng)?shù)厝诵υ挘X得你壓根沒有參加過慶典。

Frittelle被稱為狂歡節(jié)“女王”，在威尼斯歷史上有著非常重要的地位。威尼斯歷史學(xué)家約翰·馬蘭戈尼寫道：“在公元700年，它成為了威尼斯的國家蛋糕。”Frittelle以酥點形式呈現(xiàn)，既可以油炸也可以烘烤，通常上面會放糕點奶油、果醬和歐洲酸櫻桃果。

Galani則被譽為狂歡節(jié)之王，它的起源比Frittelle還要早不少。其食譜似乎可以追溯到羅馬帝國。

威尼斯人理所當(dāng)然地認(rèn)為這些甜品誕生于他們的國家。實際上，威尼斯不是意大利唯一一個可以品嘗到Galani的城市，但在不同地方，它們可能有不同的名字。Galani的制作并不困難，只需使用平常制作蛋糕的材料如黃油、面粉、糖和雞蛋，搭配特別的檸檬皮和朗姆酒，混合靜置、拉伸切割，便可制作而成。Frittella和Galani，搭配葡萄酒一起食用，效果將更加無與倫比。

今天讓我們舉杯，用樸素的語言慶祝生活。今天讓我們共舞，以美麗的心情迎接春天。春天，相比于一年的時間，略顯短暫。但對每一個人，每一個國家來說，春天背后的慶典、慶典背后的配套美食，以及美食背后的文化歷史，足以讓他們書寫出屬于自己的嶄新一頁。（作者是澳門高校餐飲旅游助理教授）

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