“日照味道”搶灘“預(yù)制”新藍(lán)海_山東各地 _山東新聞_新聞

原標(biāo)題：“日照味道”搶灘“預(yù)制”新藍(lán)海

來源：日照日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：“日照味道”搶灘“預(yù)制”新藍(lán)海

來源：日照日?qǐng)?bào)

全媒體記者劉江雪/文李大偉盧冠中/圖

【核心要聞】

2月13日，一行字眼在中央一號(hào)文件中分外醒目：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的藍(lán)海弄潮而立。

2月24日至26日，以“好品預(yù)制菜海產(chǎn)新未來”為主題的2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會(huì)在日照舉辦，來自海洋食品預(yù)制菜行業(yè)的500余名專家學(xué)者、行業(yè)翹楚相聚日照，共謀海產(chǎn)品創(chuàng)新結(jié)合，共話預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇。

本次大會(huì)是海洋食品預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)的第一次全國性大會(huì)，也是日照市奏響“日照預(yù)制”沖鋒號(hào)，搶占海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的第一步。

這是一次盛會(huì)，更是一次起航。

來自全國各地的行政、科研院校、水產(chǎn)、餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)齊聚一堂，共同探索如何借助預(yù)制菜快速發(fā)展的風(fēng)口，從規(guī)范發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的角度，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新增長，助力企業(yè)發(fā)現(xiàn)新機(jī)遇。

三天時(shí)間里，海洋食品預(yù)制菜博覽會(huì)、餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)源頭海鮮采購對(duì)接座談會(huì)、社區(qū)電商講座培訓(xùn)、社區(qū)電商及直播帶貨主咖選品對(duì)接會(huì)，以及中央、省級(jí)網(wǎng)絡(luò)媒體行和日照海洋食品深加工企業(yè)考察交流等系列主題活動(dòng)相繼舉辦，讓水產(chǎn)品預(yù)制菜邁向更廣闊的市場(chǎng)。

接下來，日照市將以此次大會(huì)為契機(jī)，加快推進(jìn)海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化發(fā)展，聚力將日照打造成為全國乃至全球海洋食品預(yù)制菜名城。

行業(yè)———新賽道對(duì)接萬億級(jí)大市場(chǎng)

到底何為“預(yù)制菜”？

據(jù)了解，根據(jù)相關(guān)行業(yè)規(guī)定，預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“近年來，在消費(fèi)升級(jí)、冷鏈物流提升、疫情驅(qū)動(dòng)線上消費(fèi)等多重因素影響下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來風(fēng)口。”中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長崔和在他的致辭中說道，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4000億元，全國預(yù)制菜從業(yè)企業(yè)增至7萬余家，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)仍將保持較高的增長速度。

這是一條嶄新的賽道，在它對(duì)面的，是正千帆逐浪的億萬級(jí)大市場(chǎng)。

作為一座海濱城市，日照海洋產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)明顯。如今，在山東美佳集團(tuán)、榮信集團(tuán)等龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，日照有2萬余人從事海洋食品產(chǎn)業(yè)，200余家企業(yè)從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)加工，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷 100余個(gè)國家和地區(qū)。養(yǎng)殖、捕撈、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、銷售出口的一二三產(chǎn)業(yè)融合已十分成熟，養(yǎng)殖捕撈—初加工—精深加工的產(chǎn)業(yè)鏈日趨完整，這成為日照市發(fā)展海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的條件和優(yōu)勢(shì)。

“我們后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，海鮮品類屬于復(fù)購品類較高的產(chǎn)品，通過直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購等方式，可以實(shí)現(xiàn)從海邊，直接對(duì)接消費(fèi)者廚房。”大會(huì)期間，青島星火社群的創(chuàng)始人鄭子亮在題為《海產(chǎn)品在零售領(lǐng)域的機(jī)會(huì)及實(shí)戰(zhàn)策略》的報(bào)告中介紹。他說，社區(qū)團(tuán)購為產(chǎn)品終端銷售增添了復(fù)購率和信任感，當(dāng)天下單、當(dāng)天配送到的短鏈物流讓顧客拿到預(yù)制海鮮品時(shí)還處于冷凍狀態(tài)，小包裝、預(yù)制品越來越受歡迎。

以社區(qū)、微信群等為依托的社群銷售模式，在日照已屢見不鮮。與此同時(shí)，粉絲量在50萬人左右的“腰部主播”在海邊便將豐富海產(chǎn)品賣到消費(fèi)者廚房的帶貨也漸漸成為當(dāng)下流行的銷售渠道。

在2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會(huì)海洋食品預(yù)制菜博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，這里既有將西藍(lán)花、胡蘿卜、彩椒等蔬菜精加工成一盤盤“進(jìn)門即可下鍋”的有機(jī)蔬菜商，更有將海產(chǎn)品加工成預(yù)制菜的水產(chǎn)商。

日照市廒頭鹽業(yè)有限公司已不僅是字面意義上的“賣鹽”，在該企業(yè)的展位前，一盒盒分裝好的鲅魚塊搭配著紅辣椒綠蔥絲，鯧魚搭配著蔥姜蒜，鴉片魚也配好了佐料，吸引不少客商前來洽談合作。

“日照味道”的代表性作品——— 海沙子面也亮相展會(huì)。與以往熱氣騰騰的一碗碗面條不同的是，這次的“海沙子”原湯被一包包處理分裝好，顧客買回家，只需要加熱，便可以澆面條，澆粥類、飯類，讓“日照味道”跟隨一包包“海沙子”走遍五湖四海。

大會(huì)吸引了來自全國各地150余家展商、海鮮委的50余家采購商、40余家社區(qū)聯(lián)盟、海產(chǎn)品行業(yè)的自媒體大V30余人到場(chǎng)參與，展出海洋食品預(yù)制菜品類上千種。

行業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓海洋預(yù)制菜這一萬億級(jí)大市場(chǎng)呈現(xiàn)出千帆競(jìng)發(fā)、百舸爭(zhēng)流的趨勢(shì)，并不斷煥發(fā)出更強(qiáng)生命力。

企業(yè)——— 僅僅因?yàn)橐粋€(gè)味道的選擇

在海洋預(yù)制菜領(lǐng)域，山東美佳集團(tuán)、山東榮信集團(tuán)、山東金康海洋發(fā)展集團(tuán)等，是一個(gè)個(gè)耳熟能詳?shù)拿帧?/p>

大會(huì)期間，海洋預(yù)制菜加工企業(yè)媒體行讓來自全國各地的記者走進(jìn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，親眼見證海洋預(yù)制菜從原材料到預(yù)制品的全過程。

山東美佳集團(tuán)生產(chǎn)車間內(nèi)，單體速凍機(jī)器轟轟運(yùn)轉(zhuǎn)、分揀擺盤的工人動(dòng)作麻利、裝滿鮮貨的手叉車來回穿梭運(yùn)輸……各條生產(chǎn)線開足馬力，工人們正在進(jìn)行海洋食品預(yù)制菜加工，忙中有序地將鱈蟹柳、去殼甜蝦等產(chǎn)品加工完成。

乘著預(yù)制菜的發(fā)展東風(fēng)，山東美佳集團(tuán)加快預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)升級(jí)，已經(jīng)形成生切、生食、腌漬、蒸煮、燒烤、風(fēng)干、煙熏、調(diào)理、油炸等十大系列，600余個(gè)品種。

而在山東榮信集團(tuán)加工車間內(nèi)，一批以星鰻為主的具有日照“海味兒”的預(yù)制菜產(chǎn)品正在制作，加工后的即食海鰻方便快捷、味道鮮美，深受消費(fèi)者歡迎，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外市場(chǎng)。

該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，在2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會(huì)上，他們準(zhǔn)備了100余道預(yù)制菜品參展，努力在預(yù)制菜新賽道上搶“鮮”發(fā)力。

“僅僅是因?yàn)橐环N味道，便會(huì)記住一家產(chǎn)品、一座城市。”日照一家參展的海洋預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者。如今，海洋預(yù)制菜已經(jīng)從海參類占比較大的健康保健，逐步走向新鮮美味的“海洋味道”。

好吃！大眾！這樣的新招牌已經(jīng)開始散發(fā)它獨(dú)有的魅力。

在大會(huì)期間舉辦的社區(qū)電商講座培訓(xùn)中，河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司總裁徐洲銘說道，現(xiàn)在風(fēng)頭強(qiáng)勁的安井火鍋食材，麥子?jì)屗賰鍪称罚梢赃x擇酸湯、藤椒、醬汁等多種口味的黃魚傳說品牌等，無一不是將口感做到了最優(yōu)。

在這一發(fā)展“黃金機(jī)遇”面前，山東美佳集團(tuán)表示，他們已經(jīng)將新菜品研發(fā)擺在了重要位置，好口味、記得住、“日照味”的新預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)正在進(jìn)行當(dāng)中。這將進(jìn)一步拉動(dòng)日照水產(chǎn)企業(yè)加入預(yù)制菜發(fā)展快車道，打造海洋食品預(yù)制菜新高地。

面對(duì)新的發(fā)展機(jī)遇和更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)局面，提高技術(shù)水平、更新生產(chǎn)流程成為很多日照海洋預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的共同選擇。

和山東美佳集團(tuán)一樣，針對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)接連釋放的政策紅利，山東榮信水產(chǎn)食品集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理孫偉直言信心百倍。

這家以水產(chǎn)食品加工出口和食材內(nèi)銷供應(yīng)為主的企業(yè)，今年從老工廠搬到新工廠，并新建立了一個(gè)2000平方米的預(yù)制菜加工車間，預(yù)估產(chǎn)值能達(dá)到2000萬元。同時(shí)，該企業(yè)還依托酶技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室、國家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室，為預(yù)制菜的安全生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)做好強(qiáng)有力保障。

目前，日照市預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已達(dá)百余家，其中水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約占40%。

產(chǎn)業(yè)——— 讓海洋預(yù)制菜全鏈條式發(fā)展

海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在日照并非零基礎(chǔ)。

一頭連著種植養(yǎng)殖、一頭連著大眾餐桌的產(chǎn)業(yè)模式，在日照早已完成了從雛形到成長的過程，它不僅能有效促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，更是新風(fēng)口、新賽道和萬億級(jí)大市場(chǎng)。

日照最大的優(yōu)勢(shì)和潛力在海洋，最有特色和代表性的是海產(chǎn)品。日照正加速搶占預(yù)制菜制高點(diǎn)，讓“日照味道”香飄萬家、走向世界。在日照的決策者看來，“日照味道”倚海而生、因鮮而名、弄潮而立、向新而行，有著靠海吃海、耕海牧漁的歷史傳承，物產(chǎn)豐茂、品質(zhì)獨(dú)特的良好口碑，門類齊全、底蘊(yùn)深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，投資興業(yè)、共贏發(fā)展的廣闊空間。

而在養(yǎng)殖捕撈、精深加工、倉儲(chǔ)物流、市場(chǎng)交易、標(biāo)準(zhǔn)制定、消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新等全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展方面，日照也有著自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

在發(fā)展大會(huì)上，崔和認(rèn)為，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：水產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)定、水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展成效顯著、冷鏈物流和保鮮技術(shù)進(jìn)步明顯。

這些亦是日照的突出特點(diǎn)。

2月8日下午，記者在日照綜保區(qū)看到，日照遠(yuǎn)海冷鏈物流項(xiàng)目正在加緊施工。

日照遠(yuǎn)海冷鏈物流項(xiàng)目的目標(biāo)，就是滿足“人們對(duì)冷鏈美食的向往”，在這里，將最新鮮的原材料，得到最迅速且高質(zhì)量的加工，并享受保稅區(qū)進(jìn)出口貨物免稅服務(wù)，為企業(yè)冷鏈?zhǔn)称妨魍ń档统杀尽⑻峁┍憬荩荚趯⑦@一項(xiàng)目打造成具有“日照特色”的全鏈條冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園。

為了營造良好發(fā)展環(huán)境，引導(dǎo)和規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，日照市已出臺(tái)《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》，切實(shí)解決預(yù)制菜企業(yè)融資難、創(chuàng)新乏力等難題，未來還將持續(xù)瞄準(zhǔn)國內(nèi)、國際兩大市場(chǎng)，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇。

今后，日照將賦能產(chǎn)業(yè)，融合發(fā)展，進(jìn)一步打通產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)、精深加工、冷鏈配送、市場(chǎng)銷售、科研質(zhì)檢等全過程各環(huán)節(jié)，打造特色鮮明、鏈條完整、業(yè)態(tài)豐富、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的特色產(chǎn)業(yè)體系。

同時(shí)，日照還將積極構(gòu)建海洋食品預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，聚力引入國家和省部級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)，集鏈成群加快產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展。

日照還計(jì)劃辦好預(yù)制菜品鑒交流、展會(huì)、賽會(huì)等活動(dòng)，多渠道放大品牌影響力和區(qū)域知名度，加快建立完善覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素的標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系，強(qiáng)化對(duì)全鏈條產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量的安全監(jiān)管，凝聚起海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大合力。

一條水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展鏈條，正在日照起飛。