原標(biāo)題：濟(jì)南：全力守護(hù)群眾舌尖上的安全

來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)客戶(hù)端

原標(biāo)題：濟(jì)南：全力守護(hù)群眾舌尖上的安全

來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)客戶(hù)端

2月28日上午，記者跟隨“食安山東”媒體行團(tuán)隊(duì)來(lái)到濟(jì)南高新萬(wàn)達(dá)金街，一家食品安全等級(jí)優(yōu)秀的小店店主張女士告訴記者，她們每天都對(duì)廚房、餐臺(tái)、櫥窗等進(jìn)行整理擦拭，店鋪的包保干部和街區(qū)的食品安全總監(jiān)會(huì)定期來(lái)檢查，督促她們做好食品安全。

據(jù)了解，2022年9月22日，國(guó)務(wù)院食安委、市場(chǎng)監(jiān)管總局分別印發(fā)《關(guān)于建立健全分層分級(jí)精準(zhǔn)防控末端發(fā)力終端見(jiàn)效工作機(jī)制 推動(dòng)食品安全屬地管理責(zé)任落地落實(shí)的意見(jiàn)》和《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，分別對(duì)食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任作出新規(guī)定。

張女士提到的“包保干部”和“食品安全總監(jiān)”正是濟(jì)南落實(shí)國(guó)家工作部署的具體舉措。

記者從采訪(fǎng)中獲悉，為推動(dòng)“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)，濟(jì)南市在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼食品安全“兩個(gè)責(zé)任”公示牌，對(duì)包保干部及包保主體食品安全管理員進(jìn)行公示。在此基礎(chǔ)上，任命萬(wàn)達(dá)商業(yè)管理人員為整條餐飲聚集街區(qū)的食品安全總監(jiān)，定期抽查商戶(hù)“日管控、周排查”情況，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管所通報(bào)，督促街區(qū)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。不僅如此，高新區(qū)食藥安辦還研究開(kāi)發(fā)了“食品安全主體責(zé)任落實(shí)業(yè)戶(hù)端”小程序。

高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部的工作人員閆玉梅告訴記者，她們剛剛更新了“食品安全主體責(zé)任落實(shí)業(yè)戶(hù)端”小程序，增加了三個(gè)端口——街區(qū)食品安全總監(jiān)、社區(qū)包保干部、屬地監(jiān)管所執(zhí)法人員。商戶(hù)食品安全員在系統(tǒng)中填報(bào)“日管控、周排查”發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)推送給街區(qū)食品安全總監(jiān)、社區(qū)包保干部、屬地監(jiān)管所執(zhí)法人員。街區(qū)食品安全總監(jiān)結(jié)合月抽查督促問(wèn)題整改落實(shí)，包保干部和屬地監(jiān)管人員則將“日管控、周排查、月調(diào)度”發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題整改情況作為督導(dǎo)和日常監(jiān)督檢查重點(diǎn)。“我們通過(guò)小程序，讓三方共同發(fā)力，確保街區(qū)食品安全主體責(zé)任真正落地落實(shí)。”閆玉梅說(shuō)。

山東中豪大酒店有限公司在貫徹落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”、壓實(shí)壓緊企業(yè)主體責(zé)任的工作上，積極創(chuàng)新舉措，也取得了良好效果。

走進(jìn)中豪大酒店的后廚，墻上隨處可見(jiàn)張貼著的“食安五Z廚房”管理制度。據(jù)中豪大酒店餐飲總監(jiān)兼行政總廚溫泉介紹，五Z是指最小班組分工、最小菜品量化、最佳文化描述、最佳菜品組合、最佳流程設(shè)計(jì)。“通過(guò)‘5Z’管理制度的實(shí)施，我們真正實(shí)現(xiàn)了廚房管理的精細(xì)化。”

不僅如此，為了更好更精細(xì)化地管理，實(shí)現(xiàn)餐飲食安的目標(biāo)，中豪大酒店還先后引入了5S現(xiàn)場(chǎng)管理、白百合認(rèn)證體系、白手套管理等管理方法，市場(chǎng)監(jiān)管總局《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施后，企業(yè)將以上管理體系和管理方法與日管控、周排查、月調(diào)度相結(jié)合，將廚房管理深入推向安全化、規(guī)范化、精益化、現(xiàn)代化。

“將廚房關(guān)鍵的管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)上墻，將制度化、標(biāo)準(zhǔn)化的理念在操作層面落地扎根，從上層理念到下層執(zhí)行、從全面管理到重點(diǎn)控制，通過(guò)五Z、5S及白百合、白手套等管理制度，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，全方位地升級(jí)了酒店廚房運(yùn)營(yíng)管理及食品安全的水平?！睖厝f(shuō)。

在距離中豪大酒店30公里的濟(jì)南市歷城第二中學(xué)，智慧化管理模式為學(xué)校食堂主體責(zé)任落實(shí)提供了新途徑。2021年10月歷城二中上線(xiàn)了包括食材溯源過(guò)期預(yù)警、現(xiàn)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、營(yíng)養(yǎng)菜譜管理等16個(gè)模塊的“天食安”管理系統(tǒng)，餐飲具消毒記錄、農(nóng)殘快檢記錄等實(shí)現(xiàn)信息化管理，如果有漏記或者不合格的記錄，系統(tǒng)還會(huì)發(fā)出警示，督促規(guī)范或整改?！斑@個(gè)操作很簡(jiǎn)單，記錄方便，查閱也方便。”該校工作人員表示。

“學(xué)生的用餐安全一直以來(lái)都是我們工作的頭等大事?！焓嘲病暇€(xiàn)后，我們的監(jiān)管模式由人工現(xiàn)場(chǎng)找問(wèn)題變?yōu)榱诵畔⒒到y(tǒng)自動(dòng)預(yù)警，食堂員工從復(fù)雜的手工抄錄變?yōu)殡娮佑涗?，老師、學(xué)生、家長(zhǎng)乃至社會(huì)公眾可隨時(shí)通過(guò)瀏覽食材二維碼、監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，真正實(shí)現(xiàn)了食品安全的電子化全過(guò)程管理?！睔v城二中校長(zhǎng)李新生說(shuō)。

為了有效落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，歷城二中按照工作流程梳理了10個(gè)環(huán)節(jié)（崗位）的風(fēng)險(xiǎn)管控點(diǎn)，便于食品安全員“日管控”有重點(diǎn)，及時(shí)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)悉，自全國(guó)部署落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作以來(lái)，山東省迅速部署、嚴(yán)格要求、細(xì)化措施，通過(guò)多種方式壓緊壓實(shí)屬地管理責(zé)任，加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)力度，督促各大餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、餐飲聚集街區(qū)不斷落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)楊智軍表示，接下來(lái)將在省局的指導(dǎo)下，繼續(xù)探索創(chuàng)新“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)方法，智慧賦能規(guī)范化、精細(xì)化的食品安全監(jiān)管模式，筑牢食品安全防線(xiàn)。

（大眾日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者 楊潤(rùn)勤 通訊員 顧爍玥 譚肖 報(bào)道）

責(zé)任編輯： 李文

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