原標題：警惕！吃豆制品最好避開這6個誤區——煙臺醫大胃腸醫院專家談

來源：煙臺醫大胃腸醫院

原標題：警惕！吃豆制品最好避開這6個誤區——煙臺醫大胃腸醫院專家談

來源：煙臺醫大胃腸醫院

大豆及其制品（豆腐干、豆皮、腐竹、干豆腐等）是我國居民餐桌上的重要組成部分。俗話說：“寧可食無肉，不可食無豆”，這也間接體現了大豆的營養價值，甚至可與肉類相媲美。事實也是如此，大豆富含鈣質、優質蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮等多種有益成分，素有“田中之肉”“綠色牛乳”等美譽。那么，常吃豆制品究竟對身體有哪些好處呢？下面，由煙臺醫大胃腸醫院特聘專家、原首都醫科大學附屬北京朝陽醫院消化內科權威趙麗惠副主任醫師來為大家一一講解。

吃豆制品的5個好處

1、補鈣

煙臺醫大胃腸醫院趙麗惠主任介紹道，豆腐、豆漿、豆腐腦等不僅價格便宜，而且含鈣量都比較豐富，有補鈣的作用。

大豆異黃酮具有微弱的雙向調節人體雌激素的作用，對更年期女性預防骨質疏松有一定益處。

2、保護血管

據營養學研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低3%~4%。這一數值雖然較小，但對預防心腦血管疾病已經起到較顯著作用。

此外，豆類的鉀含量特別豐富，每100g毛豆含高達478mg鉀，對降壓有積極作用。

3、富含優質蛋白

大豆蛋白屬優質植物蛋白，可與動物蛋白相提并論，素食者應多吃大豆制品。根據《中國居民膳食指南》建議，全素食人群每天要吃50~80g大豆（相當于約400g豆腐）；蛋奶素人群每天要吃25~60g大豆，是普通人群的2倍。

4、護肝

豆腐、豆芽等豆制品含有豐富的維生素B族和半胱氨酸，可以減輕對肝臟的不利影響。

5、可降血壓

有臨床研究顯示，豆制品攝入量可與高血壓發生風險呈負相關，平均每天至少吃125g大豆制品，可有助于降低血壓和預防高血壓。

吃豆制品避開6個誤區

煙臺醫大胃腸醫院趙麗惠主任表示，豆制品雖好，但是大家要避開以下誤區：

1、紅豆、綠豆不屬于大豆制品

大豆制品一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。

這兩類豆的營養構成有很大區別，淀粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬于優質蛋白，淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其淀粉含量高，營養更接近糧食。

2、并非所有豆制品都能補鈣

豆制品含鈣量的高地與加工工藝有關。

豆腐皮、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源；內酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑，鈣含量非常少。

打豆漿時一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，因此，豆漿補鈣效果較差。

3、豆制品吃多了不會誘發乳腺癌

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔心它會誘發乳腺癌。其實，植物性雌激素和人的雌激素不一樣。

植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用：當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效。當體內雌激素水平偏高時，它會表現出降低體內雌激素水平的作用。

許多研究表明，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。

4、警惕豆漿的“假沸”現象

大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。當生豆漿加熱至80℃-90℃時，會產生大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，喝生豆漿或未煮開的豆漿可能引起中毒，數分鐘至1小時內，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀。這些抗營養因子遇熱不穩定，通過加熱處理即可消除。因此，生豆漿必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞后才能飲用。

5、痛風人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤較多。每100g大豆嘌呤含量為166.5mg，屬于含嘌呤較高食物，患嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥和痛風人群應酌量食用，避免導致痛風發作。

6、老人、兒童最好不食用整粒大豆

煙臺醫大胃腸醫院趙麗惠主任特別提醒，對于老年人和兒童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆漿、豆腐干等豆制品，也可將大豆發芽后食用，但不宜選擇整粒黃豆，特別是兒童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其營養成分消化吸收；另一方面，兒童或老年人容易發生豆粒進入氣管的風險，特別是對于活潑好動的兒童，應避免在進食時打鬧嬉戲。

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