原標(biāo)題：群雄逐鹿預(yù)制菜，山東企業(yè)該如何破解“噸位大、價(jià)位低”難題？

來(lái)源：桔子財(cái)經(jīng)

原標(biāo)題：群雄逐鹿預(yù)制菜，山東企業(yè)該如何破解“噸位大、價(jià)位低”難題？

來(lái)源：桔子財(cái)經(jīng)

記者 黃壽賡

3月15日，2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）交易博覽會(huì)在濟(jì)南開(kāi)幕，會(huì)上進(jìn)行了一系列簽約，如山東、福建等四省預(yù)制菜協(xié)會(huì)與山東四地市簽約；山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園與北方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園簽約；山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、山東省物流與采購(gòu)協(xié)會(huì)與順豐、首農(nóng)等單位共同簽約。在當(dāng)前各地競(jìng)速預(yù)制菜的背景下，系列簽約意味著相關(guān)資源要素將在產(chǎn)業(yè)鏈中加速流動(dòng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將駛?cè)搿翱燔嚨馈薄Ｅc此同時(shí)，“噸位大、價(jià)位低”仍舊是當(dāng)下山東不少預(yù)制菜企業(yè)需要面對(duì)的客觀現(xiàn)實(shí)，如何避免淪為“沉默品牌”成為企業(yè)當(dāng)下發(fā)力的重點(diǎn)。

密集簽約，資源要素加速流動(dòng)

日前發(fā)布的2023年中央一號(hào)文件中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添政策利好，各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)紛紛“點(diǎn)火”。

3月15日，2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）交易博覽會(huì)在濟(jì)南開(kāi)幕。據(jù)悉，此次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)有來(lái)自山東、天津、河北、湖南、湖北、浙江等地300余家企業(yè)參展，涵蓋了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聚集地、預(yù)制原材料及食材、預(yù)制方便食品、新零售、商貿(mào)物流、食品包裝及設(shè)備等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，其中，濟(jì)南、德州、棗莊、聊城、蘭陵等地更是由各地政府?dāng)y展團(tuán)組團(tuán)參展。龍大美食、維爾康、回頭客、一刻廚神、濱州高新、魯商集團(tuán)等預(yù)制菜龍頭企業(yè)集體亮相，全面展示預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容與服務(wù)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，系列簽約密集進(jìn)行，山東、福建等四省預(yù)制菜協(xié)會(huì)與山東四地市簽約；山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園與北方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園簽約；山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、山東省物流與采購(gòu)協(xié)會(huì)與順豐、首農(nóng)等單位共同簽約，簽約各方將圍繞產(chǎn)業(yè)鏈上下游展開(kāi)合作，資源要素在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)加速流動(dòng)。

此外，展會(huì)還開(kāi)設(shè)了“新時(shí)代 新魯菜”專區(qū)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大腦專區(qū)、專業(yè)買家商貿(mào)洽談區(qū)、電商直播專區(qū)、媒體訪談專區(qū)等，多維度立體式搭建預(yù)制菜交流空間，同參會(huì)展商共話預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)組委會(huì)統(tǒng)計(jì)，3月15日單日客流已逾萬(wàn)人，高峰論壇超1000人參加。

數(shù)字化工具賦能行業(yè)價(jià)值提升

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，不少觀展者被一個(gè)名為“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大腦”的數(shù)字化平臺(tái)所吸引。據(jù)了解，該平臺(tái)由北京名洋數(shù)字科技股份有限公司所開(kāi)發(fā)，旨在利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字技術(shù)，圍繞供、產(chǎn)、銷、服四個(gè)環(huán)節(jié)，打通預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)和需求信息的高效對(duì)接，從而為預(yù)制菜企業(yè)贏取未來(lái)差異化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

工作人員介紹稱，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，各環(huán)節(jié)痛點(diǎn)明顯，需要建立數(shù)字全產(chǎn)業(yè)鏈的長(zhǎng)效機(jī)制，讓產(chǎn)地收益、農(nóng)民收益，助力產(chǎn)業(yè)興旺和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)。“在上游，該系統(tǒng)可聚焦土地供給與流轉(zhuǎn)以及農(nóng)藥化肥、種子種苗、農(nóng)機(jī)農(nóng)具使用，在中游關(guān)注種植與養(yǎng)殖，助力傳統(tǒng)的生產(chǎn)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型訂單式農(nóng)業(yè)，在下游可對(duì)加工、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，保障優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的產(chǎn)品價(jià)值實(shí)現(xiàn)。”

觀展者張先生經(jīng)營(yíng)一家食品加工企業(yè)，他對(duì)“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大腦”系統(tǒng)中的產(chǎn)、銷環(huán)節(jié)比較感興趣，在他看來(lái)，通過(guò)對(duì)銷售數(shù)據(jù)分析從而指導(dǎo)生產(chǎn)可以降低損耗，實(shí)現(xiàn)銷售效率和銷售價(jià)值的提升。

記者注意到，“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大腦”廣受關(guān)注是當(dāng)下數(shù)字化工具賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影，數(shù)字化工具正在業(yè)內(nèi)逐漸推廣開(kāi)來(lái)。3月14日，在山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)成立大會(huì)暨山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇上，浪潮集團(tuán)與山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、魯商集團(tuán)、山東農(nóng)擔(dān)公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈“科技-產(chǎn)業(yè)-金融”良性循環(huán)，支持全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。浪潮云洲將聯(lián)合生態(tài)伙伴，通過(guò)“數(shù)據(jù)”-原料食材、“算力”-炒菜機(jī)器人、“算法”-大師菜譜工藝模型，打造全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)平臺(tái)，服務(wù)于“從農(nóng)田到餐桌”的各個(gè)環(huán)節(jié)。

如何破解“噸位大、價(jià)位低”難題？

值得關(guān)注的是，作為一個(gè)新風(fēng)口，預(yù)制菜行業(yè)雖然在短時(shí)間內(nèi)涌現(xiàn)出大量企業(yè)，但在龐大基數(shù)下，企業(yè)如何“脫穎而出”成為難題。在山東，目前全省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)8400余家，占全國(guó)12%左右，數(shù)量全國(guó)最多。但與此同時(shí)，山東也還有大量的預(yù)制菜企業(yè)及品牌并未在消費(fèi)市場(chǎng)打出聲量，“噸位大、價(jià)位低”也是山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一個(gè)客觀寫照。

在博覽會(huì)同步舉行的論壇環(huán)節(jié)，衛(wèi)高品牌營(yíng)銷策劃公司總經(jīng)理安立亮對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)品牌向上給出了自己的策略。在他看來(lái)，無(wú)論是在B端還是C端，品牌知名度都應(yīng)是企業(yè)所努力追求的，一旦淪為“沉默品牌”就意味著失去了品牌溢價(jià)能力，只能通過(guò)拼低價(jià)、拼服務(wù)、拼規(guī)模來(lái)獲取市場(chǎng)，維持生存。

“要想破除沉默品牌對(duì)企業(yè)發(fā)展的困擾，就應(yīng)當(dāng)建立自己的品牌識(shí)別。”安立亮認(rèn)為，建立明確的品牌識(shí)別可以通過(guò)品類清晰、價(jià)值清晰、形象清晰來(lái)實(shí)現(xiàn)，“企業(yè)做了很多預(yù)制菜，是否有一個(gè)明確的主打品類；在這個(gè)主打品類中，能夠帶給消費(fèi)者什么養(yǎng)的價(jià)值，當(dāng)提到某公司的產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者能否第一時(shí)間想起該產(chǎn)品的包裝形象，這些都要企業(yè)去給出自己的答案。”

在建立品牌識(shí)別的基礎(chǔ)上，打造爆品是擺脫沉默品牌的另一種途徑。“衡量是否為爆品的標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)成交，在推廣爆品時(shí)應(yīng)該關(guān)注差異化賽道，給到消費(fèi)者獨(dú)有的價(jià)值體驗(yàn)，并讓其形成記憶。”安立亮說(shuō)道，“對(duì)于那些已經(jīng)有了多年積累的大型企業(yè)，在切入預(yù)制菜賽道時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮老牌新做。目前，類似安井、千味央廚等預(yù)制菜頭部企業(yè)，都推出了自己的子品牌，目的就是打動(dòng)年輕人、新消費(fèi)，所以，老牌預(yù)制菜企業(yè)推出年輕化的新的子品牌是必由之路。”

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