原標(biāo)題：讓更多“濟(jì)南味道”香飄四方

來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：讓更多“濟(jì)南味道”香飄四方

來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

□沈 峰

全國(guó)各地爭(zhēng)相布局預(yù)制菜賽道，使其成為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)力引擎。進(jìn)入2023年，濟(jì)南預(yù)制菜市場(chǎng)好戲不斷：1月5日，濟(jì)南第一家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立；2月11日，山東大學(xué)與山東（濟(jì)南）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園達(dá)成合作共識(shí)；3月14日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)成立大會(huì)暨山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇在濟(jì)南開(kāi)幕；3月15日，2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）交易博覽會(huì)在濟(jì)南舉辦，吸引了全國(guó)300余家企業(yè)參展……（3月26日《濟(jì)南日?qǐng)?bào)》）

“民以食為天”，餐飲業(yè)升級(jí)換代，更好地滿足人們的需求和社會(huì)生活方式的變革，是消費(fèi)領(lǐng)域重要的話題。作為當(dāng)下食品領(lǐng)域內(nèi)的知名風(fēng)口，預(yù)制菜在定義上是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過(guò)洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜可以減少人工成本，提升出餐效率，保證口味穩(wěn)定，保證食品安全質(zhì)量。對(duì)于消費(fèi)者而言，這種便捷風(fēng)味菜品不僅迎合了城市上班族對(duì)便捷用餐的需求，也為露營(yíng)、民宿等許多領(lǐng)域的配餐需求提供了全新的解決方案，因此成為餐飲領(lǐng)域的新“爆點(diǎn)”。

為促進(jìn)預(yù)制菜進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，1月14日，濟(jì)南市政府印發(fā)《濟(jì)南市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》，圍繞推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚集群發(fā)展、培優(yōu)做強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)、優(yōu)化預(yù)制菜冷鏈物流配送體系等方面，推出了多項(xiàng)真金白銀的激勵(lì)措施，包括對(duì)首次升為規(guī)上企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)60萬(wàn)元，符合條件的技改項(xiàng)目最高補(bǔ)助2000萬(wàn)元，牽頭制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可獲60萬(wàn)元獎(jiǎng)補(bǔ)等，大力扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。到2025年，濟(jì)南將基本形成200億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

“金”政策支持下，機(jī)會(huì)之窗為濟(jì)南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最大限度地打開(kāi)。不過(guò)，也要看到，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)還存在龍頭企業(yè)少、品牌知名度不夠高、面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題。因此，推進(jìn)濟(jì)南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，一方面要通過(guò)頂層設(shè)計(jì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向縱深融合，推進(jìn)預(yù)制菜與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，重點(diǎn)應(yīng)做好預(yù)制菜加工、農(nóng)村電商物流、鄉(xiāng)村休閑旅游等鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)消費(fèi)一體化融合，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，切實(shí)提升農(nóng)產(chǎn)品附加值。

另一方面，要加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的監(jiān)督與管理，健全完善中央廚房食品安全監(jiān)管的制度措施，強(qiáng)化預(yù)制菜加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、使用企業(yè)監(jiān)管，加大抽檢力度，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。健全生產(chǎn)商安全保障、可追溯體系，制定專(zhuān)門(mén)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；以及把采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、配送等不同的場(chǎng)景集成到一個(gè)系統(tǒng)，建立全程的質(zhì)量控制體系以及溯源體系等。

前不久，2023年中央一號(hào)文件中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件。濟(jì)南作為省會(huì)城市，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、科研力量匯聚、區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模，讓更多“濟(jì)南味道”香飄四方，要積極打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)高地、創(chuàng)新高地、價(jià)值高地，這對(duì)于提升濟(jì)南預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)布局和城市競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。

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