原標題：青島制造業觀察 | ?食品飲料：千億產業集群謀進階

來源：青島日報

原標題：青島制造業觀察 | ?食品飲料：千億產業集群謀進階

來源：青島日報

食品飲料：千億產業集群謀進階

立基整體規模較大、品種門類齊全、龍頭優勢突出的產業格局，向高端化、數字化、集群化、資本化不斷躍遷

在《膠澳發展備忘錄》（1900.10-1901.10）中有這樣一句話：“礦泉水廠已經建成很久了，最近一家啤酒廠也已開工”，這或許是對青島食品飲料產業最早的一段文字記錄。

食品飲料與紡織工業、機械制造共同推開了青島近代工業的大門，其變遷歷史是青島制造業誕生、發展、改革與輝煌的縮影。百年砥礪前行，青島食品飲料形成了整體規模較大、品種門類齊全、龍頭優勢突出的產業格局。

數據顯示，2022年青島食品飲料產業鏈營業收入1650億元，同比增長9.6％，實現利潤59億元，同比增長8.4％，工業增加值累計增長6.9％，高于全市工業3個百分點，占全市工業比重9.8％。其中，酒水飲料制造行業主要發展高端酒類、飲用水和飲料，包括青啤集團、青島飲料集團、瑯琊臺、即墨黃酒等骨干企業；食品制造行業重點發展乳制品、烘焙食品、方便食品、功能性食品、調味品，包括青島食品、日辰股份、新希望琴牌、圣元、雀巢、希杰等骨干企業；農副食品加工行業重點發展農產品、植物油、肉類、水產品，包括新希望六和、益海嘉里、正大、康大、九聯等骨干企業。此外，食品飲料與其他產業的關聯性很強，帶動了原輔材料、食品機械、包裝印刷、冷鏈物流等多個相關產業鏈集聚發展。

食品飲料產業的發展歷程，同時也是品牌作為一個“群體”登上經濟舞臺的開始。青島啤酒、嶗山礦泉水、華東葡萄酒、白花蛇草水、青食餅干、瑯琊臺酒……一批知名品牌走出青島，邁向全國乃至全球，成為最閃耀的城市名片。

從傳統走向現代，這一“舌尖”上的產業在不斷自我革新中向著高端化、數字化、集群化、資本化不斷躍進。

高端化提速

即便受到疫情影響，消費市場承壓運行，食品飲料產業總體上仍保持增長態勢。根據市統計局數據，2022年青島食品制造業、酒飲料和精制茶制造業增加值分別增長11.3％、7.5％，均高于GDP增速，為穩定宏觀經濟提供了有力支撐。

如此穩健表現，除了產業本身剛需、高頻的屬性外，與中高端產品結構升級驅動密不可分。

當前，中國消費正在逐漸轉變為以價值為主而非價格，個性化消費需求不斷呈現，讓單品打天下的套路逐漸失靈，品牌營銷＋產品迭代成為行業的核心命題。

今年迎來120周年慶的青島啤酒，加速新產品、新制造、新業態變革，在時代的潮流中不斷煥發新生。1月17日，青島啤酒一世傳奇（紅寶石）桶陳年份酒限量版藝術典藏新品問世，再次打破了啤酒行業的天花板，持續顛覆人們對啤酒的傳統認知，推動消費結構持續升級。近年來，青島啤酒創新研發的以“百年之旅、一世傳奇”等百年系列為代表的超高檔產品引領了國內啤酒市場的提質升級潮流，原漿生啤、青島白啤等新特產品及青島經典等產品快速增長，鞏固提升了在中高端市場的競爭優勢。

聚焦于高端化轉型的還有另一家鏈主企業——青島飲料集團，開發運動飲料、果汁飲料、膳食飲料、玻尿酸酒等系列新產品，促進產品迭代升級。在2023山東省旅游發展大會期間，青島飲料集團一口氣發布了旅發大會專標、臺州系列、金尊升級等產品。

數字化先鋒

在消費市場深刻變化的背景下，一款產品的迭代周期從年變成了月甚至是周，青島食品飲料的制造邏輯正在重塑。

很多時候消費者可能注意不到，琳瑯滿目的美食背后，是越來越多的大數據、人工智能、工業互聯網和機器人介入，是更加先進的加工技術、保鮮工藝和包裝材料。事實上，相比許多行業，食品飲料對于數字化、網絡化、自動化、智能化的需求更為迫切，圍繞用戶需求探索實現敏捷創新、高效生產和成本最優。

全球迄今共有132家“燈塔工廠”，7家與食品飲料行業相關，涉及啤酒、飲料、冰激凌、調味品、零食餅干等細分領域。其中，2021年3月入選的青島啤酒廠“燈塔工廠”是食品飲料行業最早的“燈塔工廠”，將個性化定制嵌入大規模生產，個人消費者15箱即可定制，周期縮短到20天。

不只是青島啤酒，青島食品飲料頭部企業都在以數字化轉型和智能制造為主攻方向，推動傳統生產線的改造升級，在柔性生產、物料運輸、成品出庫等環節大規模用機器替代人工。

青島飲料集團提出，以智能制造和“機器換人”為方向加大技改力度，提升“嶗礦云”數智平臺作用，實施嶗石口基地大包裝生產線數字化更新、華東葡萄酒釀造工藝提升項目，推進數字化辦公平臺升級、打造刺猬網包裝飲用水區域性互聯網共享平臺等數字化平臺項目，創建中國礦泉水最美迷你型“燈塔工廠”。

從已上市的日辰股份、青島食品以及沖刺上市的沃隆食品來看，青島食品飲料企業IPO募資的一個主要用途就是生產智能化改造及智能倉儲物流中心建設。

比如，青島食品得益于提高生產線自動化和智能化水平等管理措施，2022年凈利潤較上年同期增長34.38％。其智能化改擴建項目分兩步實施：第一步先建設智能化倉庫，預計2023年底主體建設完工，第二步智能化餅干生產車間建設方案正在設計中。

新勢力崛起

食品飲料產業呈現行業競爭分化、整合加劇的特征，幾乎每個細分賽道都有頭部企業和大量中小企業，與此同時品牌新勢力又在不斷崛起。

這可能與食品飲料橫跨領域眾多、市場瞬息萬變、消費習慣地域差異等有關，米面糧油、酒類、飲料、乳制品、肉制品、休閑食品、調味品……龍頭企業很難覆蓋到市場的每一個角落，仍然有很多沒有被巨頭關注的綠洲。在各個細分賽道上，不同大小規模的企業狹路相逢，展開新一輪角逐。

許多成立時間不到十年的青島初創公司，從原料、供應鏈、貿易等原有領域切換賽道，快速成長為新勢力。具備深厚的行業背景、產業資源和供應鏈優勢，能夠搶抓空白領域的升級機遇，源源不斷研發推出新爆品，正是它們成功的關鍵。

以預制菜為例，艾媒咨詢前不久發布的《2022年中國預制菜品牌百強榜》中，天海藏、船歌魚水餃、朕宅三個知名品牌均出自青島，它們憑借在食品飲料產業長期的技術積淀和資源優勢，迅速抓住預制菜產業風口。最典型的是打造朕宅品牌的利和味道，從花椒、姜等品類的萃取開始，構建以味道為核心的食品產業鏈，延伸到下游的預制菜，推出芝士牛肉卷、惠靈頓牛排、蒲燒鰻魚、牛肉拌飯等爆款產品。

從預制菜到休閑食品、新式茶飲、咖啡、植物奶，這些新勢力對準各自“城墻口”持續沖鋒，把握消費趨勢及市場潛在需求，致力于品牌創新、產品推新，成為細分領域的隱形冠軍。

資本市場破冰

擁抱資本市場也是青島食品飲料產業加快實現高質量發展的必經之路。

食品飲料企業大多有著充足的現金流，有的做到了細分領域的領先位置，看起來并不缺錢，這在一定程度上解釋為何很多老品牌長期遠離資本市場。青島啤酒1993年在港交所和上交所兩地同時上市之后，資本市場有很長一段時間未出現其他青島食品飲料企業的身影。

不過，近年來越來越多的青島企業“覺醒”，選擇用資本的力量更快地去擴充產能、收購兼并、拓展市場。

以日辰股份2019年在上交所主板上市為標志，青島食品飲料企業開啟資本市場“破冰”之旅——萬福集團于2019年設立新萬福食品有限公司作為上市主體；青島食品于2021年在深交所敲鐘；近期全面注冊制落地后，沃隆食品完成平移，IPO申請獲上交所受理；波尼亞亦發布公告，組建新的上市主體青島波尼亞食品科技有限公司，加快企業上市步伐。

近三年來，作為新消費代表的食品飲料更是青島企業股權融資的高頻賽道，共發生超過20起融資事件。打造精品速溶咖啡產品工業化解決方案的樂飲創新完成近5000萬元A輪融資；聚焦魚水餃的一船小鮮相繼完成上海弘昌晟的數千萬元A輪融資和IDG資本的千萬美元融資；奶茶界“隱形冠軍”晨非食品獲得九派資本、青松資本、光大控股等投資；瞄準國內養生茶飲第一品牌的荷田水鋪連續完成三輪融資；搶占預制菜“風口”的利和味道完成D輪融資……

這些優秀的種子，只要提供合適的要素，就可以孕育無限的可能，重塑青島食品飲料產業“版圖”。（青島日報/觀海新聞記者 周曉峰）

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