原標題：李江寧：淄博的底蘊

來源：山東商報·速豹新聞

原標題：李江寧：淄博的底蘊

來源：山東商報·速豹新聞

?　　最近淄博燒烤突然爆紅，八大局市場是爆點之一，我家老宅子和這個市場只有一墻之隔。這周末我因事匆匆從濟南回了一趟老家。家門口的市場里人山人海，馬路上也是擁堵不堪。老弟一家也住在市場邊上的一個新小區里。他們雖然覺得生活有點不那么愜意方便了，但仍然很高興，流露出明顯的自豪與驕傲。我作為一個一直關注社會變遷的淄博人，則更關心淄博燒烤能火多久，能否帶動各項產業甚至各項事業借機起勢？

淄博燒烤爆紅當然有一個蓄勢過程和引燃點。這些大家都已經說了很多，例如最近一兩屆淄博主要領導的開明與睿智，文旅局長的賣力宣傳，防疫政策調整后省城濟南大學生周末突然大規模的涌出，抖音大V助力等等。對于燒烤本身，說的最多的是所謂的靈魂三件套小餅、大蔥、蘸料加自助小烤爐。我覺得表層層面的原因還有一個，就是淄博作為老工業城市存留下了更多老院子。而作為省會的濟南，由于前些年的拆違拆臨，老院子大大減少，街頭擺攤更不被允許；所以過去擼串的響亮名頭也就黯淡了。

但以上這些，其實其他很多城市大概都可以學習模仿。作為一個老淄博人，我在想淄博有沒有更獨特的地方讓其他城市不好復制呢？財經大咖吳曉波頻道有篇文章將淄博的經商傳統追溯到了春秋戰國時代的齊國。都城位于臨淄的齊國曾經雄霸天下，臨淄城也是商賈云集。但我看這屬于草蛇泥灰。歷史上的臨淄早已湮滅，現在的遺存都是后來挖掘出來的。不像意大利羅馬的斗獸場和宮殿兩千年多年一直在市中心屹立不倒。也不像成都的杜甫草堂，原址存在也有一千多年了。齊文化雖然對現在仍然有影響，但更多是對整個山東的影響，特別是對山東東部的影響。而不僅僅對淄博有影響。

我這里想簡單談談近現代歷史對現在淄博的影響。縱觀古代和近現代世界歷史，主要有農耕文明，商業文明，工業文化。中國無疑以農耕文明為主，重農輕商，人倫為本，長期大一統。歐洲歷史，以希臘海洋商業文明為源頭，中間宗教統治一千多年；16世紀新教改革之后，近代資本主義和工業革命開始興起。而中國的工業建設，從從19世紀后期的洋務運動算起到現在也不過150年左右的時間，而且大部分地區直到改革開放初期仍然以農業為主。但淄博很幸運，是中國少數最早開始大規模工業化的地區之一。1901年淄礦集團的前身華德煤礦公司成立，其后在博山、淄川一帶陸續興起一大批陶瓷、琉璃、耐火材料、機電企業；附近的周村一帶則出現了好多絲綢企業。解放初期，國家在淄博的重點投資不少，如當時最大的氧化鋁企業山東鋁廠，全國四大制藥企業之一的新華藥廠，中國四砂等等。上世紀六七十年代，國家又在臨淄建設了全國規模最大的煉化企業齊魯石化。改革開放初期，淄博的鄉鎮企業發展也不錯。當時的淄博工業經濟總量遠超過濟南、煙臺、濰坊、濟寧等地，僅次于青島，在國內各城市也居于領先地位。但是，隨著礦產資源逐漸衰減，國有企業改制陣痛，煤炭、鋼鐵、水泥、陶瓷等產能壓減，化工企業污染治理，淄博工業排名逐級下滑，GDP排名也從上游落到了中游。

因此，淄博人在很長一段時間甚為失落。大學畢業不回來的年輕人一直不少，老年人到青島、威海、煙臺甚至海南買房子的人很多。淄博人流出外地，很重要的一個原因是污染特別嚴重。我老家不遠處就是山東新華藥廠、山東農藥廠，還有東風化工廠等等。那時企業的工藝設備都不怎么樣，跑冒滴漏非常嚴重，有毒氣體天天都在市區大街上四處彌漫。再加上小水泥、小陶瓷的揚塵，我估計那個時期的淄博是山東污染最嚴重的城市。一段時間有人懷疑淄博是不是會像東北一些資源枯竭的城市那樣越來越衰落，而我一直以為淄博不會，山東也不會東北化。很多人認為東北人市場經濟意識不足，山東人也不太足。其道理并不太充分。東北這些年經濟發展后移的一個重要原因是氣候問題，越往北越是這樣。苦寒之地，居住工作生活都很不舒服，而山東不是這樣，山東的氣候舒適度在中國并不算差的。

淄博目前顯然已經度過了最痛苦的調整期，而淄博以往積淀的工業文明的底蘊，應該能夠為其未來的發展加碼。工業文明的特征包括標準化、規模化、組織性、紀律性、開放性等等。這次淄博燒烤爆紅出圈的一個重要秘訣就是標準化的配置小餅、大蔥、蘸料加小烤爐。政府的組織能力和全民的積極配合也讓人印象深刻。受到過工業文明長期熏陶的淄博人會不會出現普遍性的趁機漲價，以次充好，一顆老鼠屎壞了一鍋湯，我看不用太擔心。

我每次回淄博，早點都是在八大局市場買，一般還要多買點，帶回濟南繼續吃。八大局的早點幾乎各家都很好吃，而且非常便宜，比濟南至少便宜三分之一。這就不得不說淄博的另外一個傳統了。魯菜是中國八大菜系之一，魯菜的核心發源地其實就是淄博的博山。淄博近現代歷史，貨物集散貿易類的商業并不特別突出。但飲食類的商業卻十分發達。其代表就是今日的博山。當時的礦業工人收入很高，但工作特別辛苦，更特別危險。這些人更愿意把冒死掙來的錢花在吃飯喝酒上，于是博山菜就發展起來了。1960年代初，淄博市委、市政府從博山遷到張店，大批博山人也陸續轉入張店，博山菜的傳統也傳到了張店。不同于膠東人偏大男子主義，也不同于上海男人偏溫文爾雅，淄博人男女似乎更加平等。表現在飲食上，煎炒烹炸，不論男女很多人都有一手。這一點，我初到濟南的前一二十年體會更深。當時的濟南，不管是單位食堂還是街頭攤點，飯菜都不怎么好吃。現在的濟南已經大大進步了，高大上的酒店飯莊遠遠超過了淄博。但街頭攤點和小店的好吃程度仍然不及淄博。從這一點看，淄博燒烤的火也應該能夠繼續下去。

淄博燒烤熱肯定能直接帶動當地餐飲、旅游、住宿、交通、零售的發展，也會大大提升淄博的知名度和淄博人的精氣神。現在中國已經部分進入了后工業化時代，進入了信息化時代。淄博的工業互聯網+已經有了一定的基礎，能不能在此基礎上更上一層，還需要淄博的領導者和廣大民眾有更廣闊的胸懷和視野，更多的智慧和努力。淄博加油！

(李江寧：山東大學管理學院研究生合作導師，中國經濟體制改革研究會理事）

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