來源:濰坊晚報
2023-04-24 10:40:04
原標(biāo)題:濰坊首家“5D廚房”通過驗收
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原標(biāo)題:濰坊首家“5D廚房”通過驗收
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本報訊(濰坊日報社全媒體記者黃萬勇)4月23日上午,坊子區(qū)市場監(jiān)督管理局、坊子區(qū)商務(wù)局、坊子區(qū)餐飲協(xié)會和有關(guān)專家對坊子區(qū)恒言大酒店5D食品安全現(xiàn)場管理體系進(jìn)行了檢查驗收。最終,該酒店獲專家們高分一致通過,成為濰坊首家“5D廚房”樣板企業(yè)。
“5D食品安全現(xiàn)場管理體系”是創(chuàng)新型的廚房管理模式,將繁瑣的日常工作細(xì)分化、程序化、責(zé)任化,讓廚房區(qū)域劃分更明確、細(xì)致,讓廚師工作更高效,同時接受廣大食客的現(xiàn)場監(jiān)督。上午10時許,驗收評選專家、坊子區(qū)餐飲協(xié)會及來自省內(nèi)各地的酒店業(yè)界同行一同走進(jìn)恒言大酒店廚房,對重新規(guī)劃整理后的員工物資存放處、調(diào)味品擺放處、廚房垃圾桶存放處、冰箱、灶臺、菜板等進(jìn)行參觀(上圖),并檢查、打分,最終恒言大酒店以高分通過驗收。
據(jù)了解,所謂5D就是5個到位,即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位、檢查到位。食客只要進(jìn)入“5D廚房”,就可以看到原材料貨源、生產(chǎn)日期、存放狀況以及整個廚房的衛(wèi)生情況。“雖然前期進(jìn)行了40余天的員工培訓(xùn)和整改,花費(fèi)了大量時間和精力,但從食品安全角度來說,其帶來的效益是長足的。”恒言大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說,“5D廚房”不僅有效解決了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的臟、亂、差現(xiàn)象,還實現(xiàn)了創(chuàng)效與節(jié)約,減少了能耗費(fèi)用,同時規(guī)范了設(shè)施設(shè)備的使用,降低了設(shè)備維修和零件更換頻率,預(yù)計每年節(jié)約9萬元左右。
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