原標題：全力“炒熱”預制菜 打造青島“新食力”

來源：青島早報

原標題：全力“炒熱”預制菜 打造青島“新食力”

來源：青島早報

近年來，一場由預制菜掀起的“廚房革命”席卷而來，人們能夠明顯感覺到身邊的預制菜產品越來越多。在第二屆中國國際預制菜產業發展大會采訪過程中，記者發現伴隨著消費升級、生活節奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術應用和設施的成熟，眼下預制菜產業已經駛入發展快車道，被業界認為是下一個“萬億級”體量的賽道。這個蓬勃發展的市場，吸引島城不少餐飲、食品企業悄然布局，搶占預制菜產業“新風口”，將美味、創新、高品質的預制菜送到千家萬戶的餐桌。對此，記者走進“青島味”預制菜市場，探訪預制菜背后的青島特色。

探訪

老字號企業搶“鮮”預制菜

在位于萊西市青島萬福集團旗下的一家預制菜加工廠內，工人們正對新鮮食材進行加工處理，通過層層生產工序后，一道道誘人可口的菜肴被制作完成……這個因豬肉產品被市民所熟知的青島老字號企業，近年來一直在積極布局預制菜產業。

“公司在生豬和蔬菜領域形成了從原材料到深加工的全產業鏈，通過多年積累，打造出以冷凍預制菜為主的產品線。”萬福集團品牌運營部部長鄭大川介紹，萬福集團涉足預制菜領域較早，這也是企業從原材料向農產品加工領域延鏈、強鏈的舉措之一。萬福集團在食品加工行業已深耕近40年，目前主營業務有三大板塊：生豬養殖及屠宰加工銷售、蔬菜種植加工出口、調理食品加工銷售。2022年，萬福集團銷售額約52億元，其中預制菜產銷5萬噸左右、營收約10億元，占比約19%。

“作為消費升級時代的‘簡單幸福’倡導者，萬福集團‘宅家小灶’預制菜系列打造C端產品，顛覆傳統烹炸煎煮的繁雜工序，免洗、免切、免調味，急速冷凍，安全衛生，讓烹飪小白秒變大廚，幫助都市年輕人化繁為簡，快手出餐。”鄭大川介紹，萬福集團旗下“萬福三幸屋”品牌積極切合當下年輕人的現實需求，解決年輕人快節奏下的“吃飯難”問題，打破傳統烹炸煎煮的工序，簡單加熱便能即刻享受到宛如鮮做的美味菜肴，幫助年輕人從廚房中解放出來，提升簡單的幸福感。目前萬福集團預制菜系列大約有幾百個產品，包含即食、即熱、即烹、即配四大品類，主要服務國內外的餐飲及連鎖機構。

“去年以來，我們對多個預制菜工廠進行了升級和新廠房改造，總投資約1億元，年加工能力達10萬余噸。我們希望通過預制菜板塊的發展，成為這個賽道里的知名品牌，讓萬福品牌成為全國乃至國際的品牌。”鄭大川介紹，其實多年來，萬福集團一直深耕海外市場，預制菜產品主要出口日本和東南亞地區，年銷售額在8億元以上。隨著產業規模的壯大，萬福集團開啟內循環模式，計劃投資1.5億元，對現有生產線進行信息化、自動化改造，提高工廠經營效率。同時，加大技術創新和產品研發力度，調整優化預制菜產品結構，擴大預制菜生產規模，開辟拓展北京、上海、廣州等地區新銷售渠道，吸引更多上下游配套企業來投資發展。如今，萬福集團的預制菜研發中心正在加緊建設中，預計今年6月份啟用，將與青島農業大學、江南大學等科研院所開展產學研合作，全面開展預制菜營養、風味、品質調控等共性關鍵技術研究，讓生產的預制菜兼顧消費者口感、安全和營養等多方面需求。

動態

多家青企布局搶占“賽道”

目前國內預制菜賽道的“玩家”眾多，既有聚焦該賽道的預制菜企業，如味知香、真滋味、好得睞等；也有速凍食品企業的產品線延伸，如安井食品、三全食品、海欣食品、惠發食品；此外，金龍魚、龍大肉食、國聯水產、頤海國際、711、便利蜂等也都沿著供應鏈進入預制菜領域。

島城許多企業也早已搶占預制菜賽道。利和味道（青島）食品產業股份有限公司是預制菜領域的明星企業，去年“雙11”期間，利和味道預制菜品牌“朕宅”位列京東“實力商家榜”第三名，系列產品惠靈頓牛排、芝士牛肉卷等均已上架山姆會員店，受到消費者好評。作為一家以產品為中心的產業鏈級別的食品科技公司，利和味道以科研堅持技術和產品創新，在青島、上海、成都設有味道標準化研究院，擁有基礎研究、配方研發與工業轉化的一體化研發能力；在全國布局了可以直接覆蓋食品工業、餐飲渠道、線下零售、線上零售等完善的銷售體系。目前，利和味道正在創建中國（青島）農業食品創新園，這也是青島正在創建的兩個國際預制菜產業集聚區之一。

島城知名餐飲企業萬和春也瞄準時機，布局預制菜。近日，位于即墨區陸港藍村區域的萬和春食品供應鏈產業園一期工程主體已經完工，全部建成后，將成為萬和春涉足預制菜產業的“大本營”。記者了解到，萬和春食品供應鏈產業園項目由萬和春（山東）食品供應鏈有限公司投資建設，項目占地面積約42畝，規劃建筑面積約5萬平方米，項目分兩期建設，主要圍繞食品供應鏈產業鏈條，規劃建設餐飲+食品產業生態集聚區。項目一期預計今年10月實現建成投產，投產后，萬和春門店餐飲端的食品供應鏈年產值預計可達6億元規模，預制菜產品可向社會提供2億元產值規模，團餐端可向青島本地提供日3萬份的營養餐食。

島城企業普遍看好預制菜前景不無道理，《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》數據顯示，國內預制菜滲透率為10%至15%，預計在2030年將提升至15%至20%。據艾媒咨詢數據顯示，預計未來中國預制菜市場保持在20%左右的高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元。

巨大的預期市場催生了眾多企業。數據顯示，近年來，我國預制菜相關企業注冊量逐步增長，其中2018年首次超過1萬家，2019年、2020年注冊量均超過1.2萬家。目前，全國有超7萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預制菜相關企業。從地域分布看，山東預制菜相關企業數量最多，有近8600家，數量為全國第一。截至目前，青島市規上預制菜生產加工企業已達61家，年營業收入超過250億元。

布局

構建特色預制菜產業集群

隨著青島預制菜產業的不斷發展，一批批預制菜產業項目也如火如荼地開展建設。據統計，青島在建預制菜重點項目已達15個。

4月17日，益海嘉里（青島）食品工業園一期開園暨二期開工儀式在膠州市洋河鎮舉行。這是青島近年來實際利用外資最大的農業生產制造項目，也是益海嘉里在國內投資規模最大、產品門類最全、創新活力最強、合作平臺最廣的綜合性食品園區。記者了解到，益海嘉里（青島）食品工業園二期項目重點打造的“智能化中央廚房”項目，規劃建設冷熱鏈餐食、預制菜等板塊。

同樣是在膠州市，里岔鎮臨港工業園區占地104畝、建筑面積10萬平方米的上合魯航大健康產業園項目即將破土動工，項目包含了農產品分揀中心、預制菜加工中心、供應鏈倉儲中心、物流配送中心四大板塊。“發展預制菜產業是我們的重點工作。預制菜行業是推動一、二、三產業發展的新模式，也是帶動農民增收致富的新渠道。為此，我們鎮探索以預制菜高質量發展帶動鄉村振興的里岔路徑。”膠州市里岔鎮黨委副書記、鎮長唐斌說，項目建成后將以社區、樓宇、航線等前端消費大數據信息鏈為基礎，依托其完備的海陸空鐵郵供應鏈優勢，帶動里岔鎮預制菜產業實現突破性發展，并與利群智慧物流及供應鏈產業園南北呼應，成為里岔鎮打造預制菜產業發展高地的兩大支撐。

在萊西市，投資5億余元的中和日盛功能性健康食品加工項目正加緊建設，主要從事高端肉制品、鹵味預制菜的加工與銷售，有望成為萊西市預制菜產業發展新的增長極；在城陽區，計劃總投資50億元的明日·預制菜國際智慧供應鏈產業園總建筑面積達54萬平方米，將打造集中央廚房、研發中心、銷售中心、冷鏈設施、配送中心及結算中心為一體的高端綜合園區，著力打造預制菜產業發展高地……記者了解到，根據《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022—2024年）》部署，青島預制菜產業將構建“2+7+N”空間布局。創建兩個國際預制菜產業集聚區，即在萊西創建中國（青島）國際農產品加工產業園、在城陽創建中國（青島）農業食品創新園。打造7個產業集群，即西海岸新區（康大）食品產業園、城陽特種食品產業集群、即墨（正大）現代食品加工產業集群、膠州（益海嘉里）現代食品加工產業集群、膠州（利群）智慧物流及供應鏈產業集群、平度糧油加工產業集群、萊西食品產業集聚區。建設N個農產品原料生產基地和預制菜加工項目，推進預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集聚協同發展，建設功能齊全、配套先進、標準化、高端化、國際化的特色優勢預制菜產業集群。

解析

如何打響島城預制菜品牌

從市場角度看，預制菜產業是一片“藍海”，將成為國內下一個“萬億級”市場。從戰略角度講，發展預制菜產業對深化農業供給側結構性改革、構建國內國際“雙循環”新發展格局具有重要意義。今年年初，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，明確培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業，這是預制菜首次寫入中央一號文件。山東省第十二次黨代會報告也明確提出“支持預制菜產業發展”，要搶抓當前預制菜產業發展“風口”。

預制菜究竟應該如何發展？青島產業又該怎樣發力？如何打響島城預制菜品牌？

有業內人士指出，青島是農業大市，也是制造業大市，還是有著區位優勢的港口城市。發展預制菜產業，青島基礎良好，能形成一定的先發優勢。預制菜市場廣闊，青島餐飲業企業應該主動作為，謀求更大的發展空間。發展預制菜產業，重在打造產業鏈，尤其要吸引高水平食品工廠參與預制菜生產，有關部門應該加大預制菜產業宣傳力度，吸引各方資源共同做大預制菜產業。

“預制菜行業發展前景很好，需要合理引導。”青島農業大學食品科學與工程學院副院長楊慶利表示，針對預制菜這個極具吸引力的“賽道”，需設置“進場門檻”，作為產業可持續發展的基礎。同時需從源頭抓起，品種培育、栽培養殖模式、標準化加工模式、冷鏈物流等環節都應有嚴格的技術和標準要求。楊慶利認為，擁有足夠人才和技術儲備的企業才能進入預制菜行業，從而保證預制菜行業的健康發展，為消費者提供新鮮健康營養安全的產品，做出青島預制菜的品牌和特色。

近年來，青島緊緊抓住預制菜新興產業政策機遇和窗口期，乘政策和市場“東風”一路高歌猛進。記者從青島市農業農村局了解到，島城將大力培育預制菜消費市場，開發多元產品，豐富預制菜產品種類，推動地方特色食品與現代化、標準化生產技術結合，設計創制安全、方便、營養、健康的專用食品、功能食品、保健食品，引導預制菜企業與科研院校合作，培育預制菜專業人才，研究開發特色突出、復原性好的產品。同時，島城將積極培育預制菜品牌，加大對青島預制菜產業整體品牌培育力度，挖掘預制菜品牌文化內涵，提升品牌附加值和軟實力，將預制菜企業及產品納入“青島農品”“青島制造”區域公用品牌范圍，支持創建省市高端品牌企業、知名農產品品牌，爭創區域公共知名品牌。引進舉辦預制菜品牌峰會，提升品牌知名度。

為了鼓勵預制菜產業發展，青島拿出“真金白銀”支持企業做大做強。企業創建知名產品品牌，按省級知名農產品區域公用品牌50萬元/個、產品品牌15萬元/個的標準進行獎補，全市32家品牌企業受益；將“食上青島”預制菜品牌納入“青島農品”區域公用品牌統一宣傳推介，累計觸達1.8億人次；建立國際化質量檢測和產品認證體系，引導預制菜生產上下游企業對接國際標準，500余家企業獲得國際出口食品檢疫衛生注冊，1000余家企業通過BRC等出口質量體系認證。

延伸

2024年全產業鏈規模突破千億

去年11月，《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022—2024年）》（以下簡稱《行動方案》）發布，《行動方案》的總體目標定位，就是把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地。

《行動方案》部署，島城將圍繞打造國際預制菜產業發展高地，以一、二、三產業融合發展為路徑，以市場消費需求為導向，聚集資源要素，強化創新驅動，健全完善預制菜全產業鏈，推動預制菜生產規范化、產品標準化、技術現代化， 滿足城鄉居民日益增長的多樣化、便利化、營養化消費需求，推進傳統優勢產業轉型升級，為全面推進鄉村振興提供有力支撐。

通過內組外引，打造15家自主創新能力強、加工水平高、處于行業領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業。到2024年，基本建立科技含量高、生產加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產業體系，全市規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元，把我市建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 楊博文

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