原標題：在膠東文化氛圍中“咂摸”煙臺味道

來源：煙臺日報

原標題：在膠東文化氛圍中“咂摸”煙臺味道

來源：煙臺日報

5月29日，恰好趕上福來齊每周例行研發試菜日，桌上擺滿了各類膠東特色美食，12人研發團隊圍坐一桌，仔細品嘗并不時提出建議。

“我們每周都會進行研發試菜，研發團隊中有7名專業廚師，剩下5名作為‘顧客’，大家從不同角度提出想法，對原有菜品進行改良再研發，追求菜品口味精益求精。”劉洋說。

福來齊是煙臺第一家將膠東漁家文化與魯菜融合的酒店，走進酒店，老花窗、海草房、老榆木茶幾……濃郁的膠東文化元素撲面而來，好似走進了膠東民俗博物館。然而，親自設計這一切的劉洋在餐飲行當里，曾經只是一個“門外漢”。

2008年前，煙臺星苑音像可謂家喻戶曉，巔峰時期一度鋪設了27家店面，擁有會員達20萬人。劉洋便是星苑音像的創辦人。

因為經營音像店，劉洋經常與全國各地的文化人打交道，外地朋友來到煙臺，十分喜歡煙臺的環境和飯菜，但總覺得在文化特色上有所欠缺。“當年，外地朋友說了一句‘煙臺有海鮮無文化’，這讓從沒做過餐飲的我，下定決心要打造一個依托魯菜發源地品牌和文化資源，具有膠東漁家文化特色的本土文化餐飲品牌。”劉洋回憶道，“家人朋友因為我并不了解餐飲行業而十分擔心，但我覺得自己就是消費者，我知道消費者需要什么，在知識儲備方面，我交給自己一個課題，研究探索‘魯菜餐飲產業與膠東漁家文化融合共生發展模式’。”

有了從消費者需求出發的本心和扎實的知識儲備，加上劉洋在品牌策劃、設計方面的積淀，福來齊成立并實現了快速發展。“福來齊已開設三家店，營業面積達3400平方米，員工120余名。”劉洋說。

怎樣將魯菜與膠東漁家文化進行融合？劉洋思路十分清晰。“福來齊致力于將就餐氛圍博物館化，同時，文化傳播要趣味化。”劉洋說。

一方面，福來齊先后投資300余萬元，收購了大量海草、老花窗、舊船舵、膠東民俗畫、剪紙、舊花板等具有鮮明膠東印記的老物件，以及木雕、奇石、老家具等中國傳統文化藏品，運用在門店裝修裝飾中，實現就餐氛圍博物館化；另一方面，福來齊免費向就餐顧客發放煙臺話宣傳手冊133萬冊、煙臺話宣傳書簽400萬張、膠東文化手提袋25萬個，總計價值達338萬余元。

“我們希望顧客來到福來齊每走一步皆有膠東景，在品嘗美味的同時，有趣高效地了解煙臺文化。”劉洋說。

在劉洋看來，煙臺魯菜飯店不少，菜品、服務是基礎，文化才是酒店長久發展的核心競爭力。“餐飲產業屬于體驗型經濟，是公認的優質文化傳播載體之一，如果能實現區域文化與餐飲產業融合共生，讓客人在餐飲消費的同時，充分體驗膠東漁家文化，則可有效地促進膠東文化的傳承、傳播。”劉洋認為。

在菜品質量把控上，除了每周研發試菜，福來齊還做到了標準化菜單管理，對從原材料采購與儲存到加工與出品的各個環節進行有效控制，實現上灶廚師年輕化、標準化。“每當更新標準菜單，我們就會對年輕廚師進行強化訓練，很快每一位年輕廚師做出的味道跟大師傅一樣。”劉洋說。

福來齊制作的地瓜面魚籽包、福山老燒雞等多道菜品分別獲得中國飯店協會、山東省商務廳、煙臺市商務局頒發的膠東名小吃金鉆獎、齊魯名吃、煙臺名吃等榮譽稱號。

為了保證服務質量，2022年，福來齊與煙臺工貿技工學校合作成立“福來齊”班，專門培養優質餐飲服務人員，確保優秀人才儲備充足。“目前已經有24名學生在福來齊實習，下半年會有45名學生來實習，我們會通過企業文化培訓和職業技能培訓讓學生們在實戰中不斷加深對餐飲行業的認識。”劉洋說。

今年，福來齊帶著更好服務、更好環境和更好菜品有了更新目標。“今年，我們計劃在萊山和黃渤海新區再開兩家店，將提供100個就業崗位，增加產值3000萬元，為煙臺沖刺萬億城市貢獻一份力量。”劉洋說。

“作為政協委員，本職工作要做好，履職更要有責任、有作為。”劉洋心系文化事業發展，提出的“提升煙臺市城市視覺形象綜合管理”“進一步完善城市定位，把煙臺打造成‘藝術之都’”等多個提案被列為年度重點提案；牽頭成立了“餐旅文娛行業委員議事室”，積極為行業發展鼓與呼。因履職中的優異表現，劉洋被授予2022年度市政協“四好委員”標兵稱號。

“一枝獨放不是春。希望通過委員議事室這個平臺，一方面觸摸行業發展脈搏，及時反映行業發展問題，收集行業發展良策，另一方面，與全市相關餐飲行業抱團發展，形成以特色餐飲吸引、服務游客的強大合力，共同促進煙臺文旅產業發展。”劉洋說。

YMG全媒體記者 王瑤 攝影報道

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