原標題：在膠東文化氛圍中“咂摸”煙臺味道

來源：煙臺日報

原標題：在膠東文化氛圍中“咂摸”煙臺味道

來源：煙臺日報

5月29日，恰好趕上福來齊每周例行研發(fā)試菜日，桌上擺滿了各類膠東特色美食，12人研發(fā)團隊圍坐一桌，仔細品嘗并不時提出建議。

“我們每周都會進行研發(fā)試菜，研發(fā)團隊中有7名專業(yè)廚師，剩下5名作為‘顧客’，大家從不同角度提出想法，對原有菜品進行改良再研發(fā)，追求菜品口味精益求精。”劉洋說。

福來齊是煙臺第一家將膠東漁家文化與魯菜融合的酒店，走進酒店，老花窗、海草房、老榆木茶幾……濃郁的膠東文化元素撲面而來，好似走進了膠東民俗博物館。然而，親自設計這一切的劉洋在餐飲行當里，曾經(jīng)只是一個“門外漢”。

2008年前，煙臺星苑音像可謂家喻戶曉，巔峰時期一度鋪設了27家店面，擁有會員達20萬人。劉洋便是星苑音像的創(chuàng)辦人。

因為經(jīng)營音像店，劉洋經(jīng)常與全國各地的文化人打交道，外地朋友來到煙臺，十分喜歡煙臺的環(huán)境和飯菜，但總覺得在文化特色上有所欠缺。“當年，外地朋友說了一句‘煙臺有海鮮無文化’，這讓從沒做過餐飲的我，下定決心要打造一個依托魯菜發(fā)源地品牌和文化資源，具有膠東漁家文化特色的本土文化餐飲品牌。”劉洋回憶道，“家人朋友因為我并不了解餐飲行業(yè)而十分擔心，但我覺得自己就是消費者，我知道消費者需要什么，在知識儲備方面，我交給自己一個課題，研究探索‘魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)與膠東漁家文化融合共生發(fā)展模式’。”

有了從消費者需求出發(fā)的本心和扎實的知識儲備，加上劉洋在品牌策劃、設計方面的積淀，福來齊成立并實現(xiàn)了快速發(fā)展。“福來齊已開設三家店，營業(yè)面積達3400平方米，員工120余名。”劉洋說。

怎樣將魯菜與膠東漁家文化進行融合？劉洋思路十分清晰。“福來齊致力于將就餐氛圍博物館化，同時，文化傳播要趣味化。”劉洋說。

一方面，福來齊先后投資300余萬元，收購了大量海草、老花窗、舊船舵、膠東民俗畫、剪紙、舊花板等具有鮮明膠東印記的老物件，以及木雕、奇石、老家具等中國傳統(tǒng)文化藏品，運用在門店裝修裝飾中，實現(xiàn)就餐氛圍博物館化；另一方面，福來齊免費向就餐顧客發(fā)放煙臺話宣傳手冊133萬冊、煙臺話宣傳書簽400萬張、膠東文化手提袋25萬個，總計價值達338萬余元。

“我們希望顧客來到福來齊每走一步皆有膠東景，在品嘗美味的同時，有趣高效地了解煙臺文化。”劉洋說。

在劉洋看來，煙臺魯菜飯店不少，菜品、服務是基礎，文化才是酒店長久發(fā)展的核心競爭力。“餐飲產(chǎn)業(yè)屬于體驗型經(jīng)濟，是公認的優(yōu)質(zhì)文化傳播載體之一，如果能實現(xiàn)區(qū)域文化與餐飲產(chǎn)業(yè)融合共生，讓客人在餐飲消費的同時，充分體驗膠東漁家文化，則可有效地促進膠東文化的傳承、傳播。”劉洋認為。

在菜品質(zhì)量把控上，除了每周研發(fā)試菜，福來齊還做到了標準化菜單管理，對從原材料采購與儲存到加工與出品的各個環(huán)節(jié)進行有效控制，實現(xiàn)上灶廚師年輕化、標準化。“每當更新標準菜單，我們就會對年輕廚師進行強化訓練，很快每一位年輕廚師做出的味道跟大師傅一樣。”劉洋說。

福來齊制作的地瓜面魚籽包、福山老燒雞等多道菜品分別獲得中國飯店協(xié)會、山東省商務廳、煙臺市商務局頒發(fā)的膠東名小吃金鉆獎、齊魯名吃、煙臺名吃等榮譽稱號。

為了保證服務質(zhì)量，2022年，福來齊與煙臺工貿(mào)技工學校合作成立“福來齊”班，專門培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)餐飲服務人員，確保優(yōu)秀人才儲備充足。“目前已經(jīng)有24名學生在福來齊實習，下半年會有45名學生來實習，我們會通過企業(yè)文化培訓和職業(yè)技能培訓讓學生們在實戰(zhàn)中不斷加深對餐飲行業(yè)的認識。”劉洋說。

今年，福來齊帶著更好服務、更好環(huán)境和更好菜品有了更新目標。“今年，我們計劃在萊山和黃渤海新區(qū)再開兩家店，將提供100個就業(yè)崗位，增加產(chǎn)值3000萬元，為煙臺沖刺萬億城市貢獻一份力量。”劉洋說。

“作為政協(xié)委員，本職工作要做好，履職更要有責任、有作為。”劉洋心系文化事業(yè)發(fā)展，提出的“提升煙臺市城市視覺形象綜合管理”“進一步完善城市定位，把煙臺打造成‘藝術之都’”等多個提案被列為年度重點提案；牽頭成立了“餐旅文娛行業(yè)委員議事室”，積極為行業(yè)發(fā)展鼓與呼。因履職中的優(yōu)異表現(xiàn)，劉洋被授予2022年度市政協(xié)“四好委員”標兵稱號。

“一枝獨放不是春。希望通過委員議事室這個平臺，一方面觸摸行業(yè)發(fā)展脈搏，及時反映行業(yè)發(fā)展問題，收集行業(yè)發(fā)展良策，另一方面，與全市相關餐飲行業(yè)抱團發(fā)展，形成以特色餐飲吸引、服務游客的強大合力，共同促進煙臺文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”劉洋說。

YMG全媒體記者 王瑤 攝影報道

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