原標題：山東鴨業如何破除“成長的煩惱”

來源：齊魯晚報

原標題：山東鴨業如何破除“成長的煩惱”

來源：齊魯晚報

山東每年出欄約20億只鴨子,占全國總量的近一半。2023年過半,山東鴨業也是風云際會,肉鴨產業鏈上的多點都在尋找突破,純鴨肉產品也終于開始破局。

記者 王赟

肉鴨品質下降?

產業面臨“成長的煩惱”

上周,第二屆(2023)水禽產業五岳論壇暨山東水禽高質量發展大會上,一位與會嘉賓的一句話點出了產業背后的問題,“我們整個產業鏈上的從業者齊聚兩天開業內的會,會場上我隨機現場調查了下,除了鴨副產品,一個月吃一次鴨肉的,一個星期吃一次鴨肉的有多少人?舉手者寥寥。而且昨天和今天的午餐都沒有鴨肉。我們干這個的都不吃鴨肉,還怎么呼吁鴨肉消費?”

“鴨肉在五大肉中從經濟學、健康學和營養學上綜合評估不輸給任何一個肉。腿肉和胸肉價值被嚴重低估,被低估的原因很簡單,就是因為我們在市場端、消費端的研發投入嚴重不夠。”益客食品集團董事長田立余這樣回應鴨肉消費慘淡的問題,“如果沒有絕味、周黑鴨、煌上煌這樣的企業,肉鴨的規模不可能是這樣子,頭、脖、掌去哪里呢?正是因為有三家上市公司全力以赴進行市場的開發,才有了分割鴨今天的規模。”

“水禽產業發展局勢不錯,但是也面臨著一些問題,如種鴨經營不規范、飼料質量、養殖方式粗放、鴨糞處理等問題,這些問題是產業成長過程的問題,也是‘成長的煩惱’。”山東省畜牧獸醫局一級調研員李流航如此說。

上周會議的最后一場活動是一場事關研判消費趨勢和堅定高質量發展的產業對話,其中在鴨業干了20多年的山東豐盈食品董事長謝榮山的發言“語驚四座”。

“肉鴨的品質下降正在影響人們對鴨肉的消費。這句話可能說得有點大,飼養時間變短,規模化養殖棚不說了,一些普通的棚養得好的有32天出欄6斤重的,這對養殖戶是個好事,但是對消費者來說不是一個好現象。鴨頭破嘴率、軟嘴率比例越來越高,胸、腿脂肪含量不斷增加,鴨翅膀變瘦,這都是從終端市場絕味、周黑鴨、熟食店反饋回來的。兩只翅煮出來之后變瘦變小,內臟變小,鴨胗、鴨食管變小,鴨絨出絨率低,對殺鴨行業不是好事。咱們的競爭力在鴨胗、鴨毛、鴨食管和鴨舌上。如果這些都變小,冷藏廠不賺錢是暫時的,最終加工出來的整只鴨的附加值就會降低。”

下半年肉鴨市場消費

難以大幅度增長

“鴨產業發展到現在的規模,非進行高質量發展不行了,再延續前些年的路子走下去,我們的路可能越走越窄。雖然在疫情艱難的時刻活下來了,但是在高質量發展的進程中也可能被淘汰掉。”7月13日,山東種鴨聯盟理事長劉長勝在與記者交流時表示,“種鴨聯盟2020年成立到現在經過了三年多時間,當初推舉我做聯盟的理事長,我說了句玩笑:‘確實是趕鴨子上架。’我從事36年的鴨子養殖,鴨產業從去年下半年開始到現在一年的時間,得到了較好的恢復,種禽板塊在三年疫情期間付出的犧牲是最大的,能活下來的非常不容易。我們既然活下來了,就要把今后的路子走好,使我們各自的企業都健康、高質量地發展下去。”

“種鴨板塊是整個行業的前端,種鴨養殖企業必須要把前端的質量把握好,在高質量發展的要求下,從自身做起,逐步地完善起來。”劉長勝說。

對于山東鴨業的高質量發展,山東省畜牧協會水禽分會會長、和康源集團董事長孟慶利也是樂觀的。他表示,“肉鴨的發展和肉雞是一樣的,我們在上世紀90年代發展肉雞的時候,搞肉雞一條龍——種雞、養殖、飼料、食品加工一條龍,養肉雞的成活率80%多。我作為當時的總經理也不愿意吃那個雞肉,現在不是這樣,我出差吃快餐,不是麥當勞就是肯德基,吃完了就走,又便宜,質量又好,籠養的生雞成活率在百分之九十七八,很少用藥,用藥也不超過5毛錢。上世紀90年代養肉雞,一只肉雞的用藥2塊錢左右。大家敢吃嗎?真的不敢吃。現在為什么敢吃了?因為升級了,養好了,鴨子也會走到這樣的水平。鴨肉既質量好、不飽和脂肪酸多、副產品多,價格還便宜。”

孟慶利還透露,今年3月,九家企業自發地組織了高質量發展委員會,成立了鴨高創(山東)咨詢有限公司。

中國畜牧業協會水禽分會副秘書長程好良對今年下半年肉鴨市場是這樣描述的:種鴨存欄和商品鴨的產能仍然偏大,消費難以大幅度增長。生豬的供應量大,價格比較低迷,鴨肉的替代效應進一步減弱,今年下半年整個肉鴨產業各個環節的壓力不同,鴨苗的行情會好一些,壓力會小一些,后端謹慎樂觀。

肉鴨預制菜

山東生產要素底子硬

上個月,國內首家肉鴨產業上市公司華英農業摘掉了公司戴了兩年的其他風險警示的ST“帽子”,公司也在投資者關系活動中表示,計劃與專業團隊重點布局新媒體銷售,通過短視頻、直播、達人合作等方式引流,提升熟食、預制菜銷量。其中提到針對歐洲市場的華英菏澤子公司,據其負責人曾新介紹,2022年公司出口的鴨肉預制菜產品有2800多噸,預計華英菏澤公司2023年的鴨肉預制菜產品出口量將超過4000噸。

其實,對于肉鴨加工企業來說,預制菜并不是新生事物,之前很多企業生產的鴨肉調理食品、鴨肉休閑食品、烤鴨鴨胚等,早已擺上百姓餐桌,受到年輕消費者的追捧,并引領加工禽產品的市場潮流,起到了產業增效和企業增值的重要作用。

山東多地都具有齊備的肉鴨預制菜生產要素。去年8月,由中國畜牧業協會主辦,中國畜牧業協會白羽肉鴨工作委員會和泰安市畜牧獸醫行業協會承辦的肉鴨預制菜發展研討會在泰安召開,泰安市畜牧獸醫事業發展中心主任鹿道新在大會致辭中指出:泰安是重要的畜產品生產基地,畜牧業產值占農業總產值的35%。泰安市肉鴨養殖技術水平較高,2019年成功推出肉鴨籠養模式并向全國推廣,目前全市共有13家家禽屠宰企業,具有生產肉鴨預制菜的產業基礎。

對于沂南,很多人的印象可能還停留在“長三角三只咸水鴨就有一只來自沂南”。大多數人可能不知道,自己買回家的雪花鴨肫、麥穗腰花、鴨肚絲、鴨鴨脆、口口脆、火鍋鴨腸、啤酒鴨、老廚土雞等預制菜產品,很多也都來自沂南。2022年,山東預制菜產業聯盟發布了包括“鴨寨夫人”牌脫骨鴨掌在內的沂南十大預制菜品牌。泉潤食品的“鴨寨夫人”系列高端精致休閑食品,成為全國同類產品領軍品牌,年銷售額突破2億元……

沂南縣畜牧發展促進中心主任、縣食品產業鏈辦公室主任賀洪雨上周到濰坊參加山東水禽業高質量發展大會,會上他提到,沂南縣每年出欄肉鴨2億只左右,屠宰肉鴨6億—7億只,40家屠宰廠,有一部分做深加工,有一部分只做屠宰。種鴨在30萬—40萬只之間。他也談到肉鴨預制菜,不久前沂南舉辦了沂南縣產業鏈企業家沙龍及預制菜發展論壇,“現在人的口味不斷變化,一個產品原先可能有,沒有火起來,像淄博燒烤、冒烤鴨等一系列的產品。我們現在做得比較好的一是調理鴨,二是一些休閑食品。鴨血、火鍋食材做得也比較好。”

樂壽農牧集團董事長郜希君此前曾公開表示,預制菜對于肉鴨行業來說是新的發展方向,可以把鴨肉產品引向消費端,有效促進產品消費。目前市場上鴨肉預制菜種類偏少,企業有好的產品可以互相借鑒經驗,市場銷量大的產品有必要制定產品標準。

也是在山東水禽業高質量發展大會上,濰坊市畜牧業發展中心主任孟凡東介紹,2022年,濰坊市肉鴨的加工企業34家,日屠宰加工能力達到了170萬只以上,年屠宰量超過5億只,屠宰肉鴨1000萬只以上的企業有20多家,去年屠宰了4.2億只,接近全省肉鴨屠宰量的1/3。2022年,山東省屠宰量位居前三位的肉鴨屠宰企業均在濰坊。孟凡東告訴記者,“上個月,我們成功組織了‘省市肉鴨產業高質量發展昌樂現場會及典型模式發布推介會’,發布了‘濰坊模式’‘昌樂模式’‘圣灃模式’‘烤德上模式’四個肉鴨高質量發展的典型模式,在水禽產業高質量發展上進行了有益的探索。”

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