原標題：淄博燒烤“烤驗”之后

來源：半島都市報

原標題：淄博燒烤“烤驗”之后

來源：半島都市報

淄博燒烤火爆出圈之后,淄博市民李健的應酬也跟著陡然多了起來。4月至今,他已經接待了50多撥來自天南海北的客人。

7月22日晚,在淄博燒烤海月龍宮體驗地,李健跟北京來的兩名客戶喝完幾輪啤酒,端著酒杯一路小跑到隔壁燒烤攤,那里還有他的一桌外地客戶。跟五一巔峰期比起來,他已經“輕松”了太多——接待的客人少了些,大多數燒烤攤位也不用排隊等號了。

近期,“淄博燒烤涼了”的話題沖上網絡熱搜。依據有三:一是客流量下降,二是一些燒烤店開始轉讓門面,三是網絡搜索熱度大不如前。

淄博燒烤真的涼了嗎?在這一輪甚囂塵上之時,在進淄趕“烤”火熱三四個月之后,藏著怎樣的危與機?正在進行的一場夏日“補烤”,又會給出怎樣的答卷?

店鋪轉讓背后……

陳淑芬的淄博炸肉鋪面位于八大局,如今寸土寸金的地方。燒烤火了之后,她周圍的店鋪紛紛“改頭換面”,對面賣水果的攤位改行賣中華百家姓文創、網紅茶飲、炒鍋餅,當家人也都變成了陌生面孔。

很多人想來租陳淑芬的攤位,都被她拒絕了。“人多就多掙點,人少就少掙點,我圖的是個長久。”陳淑芬看了眼斜對面不遠處一家拇指包子鋪,“這家是昨天剛開的,之前那個賣炒鍋餅的不知道為什么不干了。”

陳淑芬的鋪子隔壁是家服裝店,門口過道辟了個約兩米寬的攤位,賣琉璃等工藝品。老板娘表示,正在將這個攤位轉租出去,租金一個月2.4萬元。至于為何轉租,她稱自己腰疼,想休息休息。

不遠處的一家涼皮鋪子也打出了出租廣告。“之前租給了一個賣綠豆湯的人,交了3個月租金,但是他干了兩個月就走了,因為對面又開了家賣龍井茉莉冰豆漿的鋪子,一下子搶走了生意。”對于前來尋租攤位的人,老板娘毫不避諱,“不過現在八大局人流量還是很大的,尤其是周末,肯定能干得好。”她說,這個兩米寬、4米多長的攤位,一天租金600元。

發布“轉租”“轉讓”信息的更多集中在燒烤店。在58同城網站上搜索淄博本地“燒烤店鋪面轉讓”,列表中會出現150條左右的相關內容。

八大局附近的一家音樂餐吧在最紅火的時候增加了燒烤項目,如今店面正在轉讓中,除了租金外,中介還提出了50萬元的轉讓費。

同樣位于八大局附近的煙熏火燎美食廣場,有幾家燒烤店的轉讓信息也出現在網上。7月23日上午11點左右,八大局里已是人擠人的節奏,而這里靜悄悄的。因為燒烤店往往前一天會經營到很晚甚至次日凌晨,員工需要休息,所以當地大多數燒烤店中午不營業。

廣場大院內,一家燒烤店有幾名婦女正在邊收拾衛生邊聊天。這家店的轉讓信息已經發布在了58同城上,但是店鋪門口并沒有張貼任何轉讓廣告。

“我們這里好幾家燒烤店都要轉讓。”一名婦女說。至于轉讓原因,她稱是“忙不過來”。此前最火爆的時候,她跟兒子一起經營著兩家燒烤攤,現在兒子有事退出,只能轉出一家店面。

“現在燒烤店有意向轉讓的不少,我手上就有很多。”一位中介稱,轉讓的原因不同,“但不是不賺錢了,而是賺得少了。”他說,不少待轉讓店面是在客流量最多的時候入場的,并且因為租金貴,多是合伙的買賣；現在客流量回歸正常,投入大于回報,于是紛紛退出。

燒烤這個行業在淄博,的確正經歷一個從狂熱到冷靜的過程。

根據“企查查”數據顯示,截至目前,淄博市的燒烤注冊企業5490家。從3月1日至7月13日,淄博市新增燒烤相關企業暴增765家,增長了近14%。截至7月13日,淄博的燒烤相關企業在今年內新增853家,僅3月就新增253家,4月新增了385家。不過,來到5月份,淄博燒烤相關企業的注冊數量開始下跌,新增109家；6月僅新增18家。

聽老司機們怎么說

不過,在很多淄博本地人看來,現在的客流量雖不及四五月高峰時期,但這個暑假讓淄博燒烤持續升溫,每天仍然有大量外地游客接踵而來。張店區的八大局、水晶街、淺海美食城等區域,早已成為淄博燒烤“出圈”后最熱的一批打卡點。不論是四五月份客流高峰期,還是回落后的六七月份,以牧羊村為代表的一些淄博網紅燒烤店,爆滿仍是常態。

7月22日中午,淄博淺海美食城牧羊村店內,用餐的顧客已經將屋內的桌子占滿,屋外涼棚下的桌子也幾乎座無虛席。服務員告訴記者,現在還不用排隊,但需要顧客自己找座位,上菜也會慢一些,需要等一會兒。

除了牧羊村,淺海美食城的其他燒烤店幾乎中午都不營業。“中午營業的話太累了,備菜都備不出來。”在牧羊村隔壁,淄晟特色燒烤的店家告訴記者。

而牧羊村張貼的用餐注意事項上顯示,其中午用餐時間也僅限11點至下午1點的兩個小時,下午則從5點開始,還規定了“無法預留”“先付款,后上菜”“盡量一次性點好”“不要隨意換桌”等就餐流程。

一切都顯示著這里的“熱”。

就在7月19日,一名外地游客在一段介紹淄博燒烤的抖音視頻下留言:“誰再說淄博燒烤涼了我跟誰急,昨天剛去的(淄博)。四點半去吃牧羊村,沒位置了……”

在出租車司機曹師傅看來,像牧羊村等在淄博燒烤沒火之前就備受當地人喜愛的燒烤店,不管是五一期間還是現在,一直保持著非常高的熱度。

“五一期間,有位游客要去牧羊村吃燒烤,我一看那個時間肯定排不上隊,就建議他換別家。但是他卻對我說,‘你把我拉過去,我不吃,拍個照就走。’”曹師傅說,就在半個月前,還有一名外地年輕姑娘早上不到六點下了火車,打上他的車后,要求直奔牧羊村,“要去提前排隊拿號”。

雖然忙得沒有時間去吃燒烤,但是網約車司機李師傅已經把淄博最受游客歡迎的燒烤店了解得一清二楚,而且還根據流量和口碑排出了頂流、第一梯隊、第二梯隊、第三梯隊。

位于海岱大道附近的玉米地燒烤店,就在李師傅口中的第一梯隊之列。7月21日中午剛過11點,室內兩個房間20多個座位就已經全部滿員。后面陸陸續續趕到的顧客,只能在室外的燒烤桌就餐。

“聽說這里晚上很火,我們怕晚上來了排不上隊,就選擇中午來吃了。中午吃的唯一缺點是室外太熱了。”一位來自北京的游客說。

燒烤,不止燒烤

7月22日,周六,晚8點,網約車司機劉師傅從張店區共青團東路與金晶大道路口接上了幾名游客,前往17公里外位于周村區的淄博燒烤海月龍宮體驗地。這是他當天去海月龍宮送的第三撥乘客,“都是外地游客,去了都是圖個熱鬧的氣氛。”

為了迎接五一客流,淄博只用20天就建成了這座可以容納萬人的燒烤城,憑借每晚大型露天蹦迪現場營造的熱鬧氣氛,成為淄博燒烤的熱門打卡地之一。

現在進入海月龍宮已經不需要提前預約。“進就行,肯定能找到位子,不用排號。”門口一名保安對游客說。

站在東西廣場之間的網紅橋上俯瞰,偌大的燒烤城內人山人海,數千張露天燒烤桌在廣場上連片分布,播放球賽、歌手駐唱、卡拉OK……各家燒烤攤使出自己的攬客絕活,熱情得讓人難以招架。

不過,與五一前后家家燒烤攤都人滿為患的情形不同,當晚就餐高峰時段,燒烤城內出現了冰火兩重天的場景:有些攤位人氣旺盛,幾十、上百張燒烤桌幾乎爆滿,有的攤位則有些冷清,甚至只有寥寥幾桌客人。為了招攬顧客,服務人員拿著菜單站在廣場上,賣力地向來往游人推介。

“現在比不上五一前后的客流量了,那個時候天天爆滿,累得夠嗆,現在人比之前少了些。”一家燒烤攤的服務人員說。

西廣場上的可托牧人燒烤,當晚的上座率也不高。負責人孫海波難得空閑下來,坐在攤位上跟朋友聊起天。

“攤位人氣不均,跟位置有很大關系。靠近舞臺的人肯定多,有演出活動的也會吸引不少人氣。”不過,孫海波對于目前的客流量并不擔心,“隨著淄博燒烤的名氣打出去,我們已經開始與旅行團合作,遇上旅行團包場,30多桌都能全部坐滿,平時的上座率也能維持在六七成。”

當晚,做鋼鐵深加工生意的李健就選擇了一家上座率并不高的燒烤攤,招待兩名來自北京的客戶。對他來說,帶著客戶來吃燒烤,品味更多的是氛圍和人情味。

“現在不用排號預約了,對游客來說反而更方便了。不過火還是挺火的,外地的客戶、朋友一進來,看到這個千人同烤的熱鬧場面,都很興奮。”李健說。

自4月份以來,李健晚上活動最頻繁的地方就是海月龍宮了。當晚,除了來自北京的客戶,他還在隔壁的燒烤攤開了一桌,招待的是另一撥外地客戶。“這已經是少的了,從4月底到現在,我已經接待了50多撥外地客戶了,不是重要客戶我還不參加,就已經這么多了。”

大浪淘沙始見金

每天下午5點,煙熏火燎美食廣場開始營業。隨著夜幕降臨,大院內再度人聲喧鬧起來。

這里的大院燒烤,是張女士的丈夫和朋友在4月份合伙開的。“以前每年夏天我們都干大排檔,做家常菜。今年淄博燒烤突然火了,所以我們也都改行做起了燒烤。”張女士說,他們一共有20多張桌子,最火的時候,一天一桌能翻四五次臺,掙個三四萬元沒問題,比以前做大排檔時收入翻了好幾番。

“不過,現在客流量跟五一期間比起來得少了三分之二。”張女士認為,雖然目前不及五一高峰,但進入淄博的游客依然源源不斷,只是游客的選擇越來越多,所以很多非網紅燒烤店的客流量就相應下降了。

對此,即使是頭部網紅燒烤店,海岱大道附近的一家燒烤店主管許亞也坦言,目前店內已經沒有五一期間那么忙了,客流量少了一半,“平常工作日客流量一般,周末相對忙一些,再加上現在是暑假時間,人氣還不錯。”

許亞說,客流量太大,既要排隊又要等串,難免有很多照顧不到的地方,他們作為從業者也很無奈；現在人少了,反而可以盡可能多地為顧客提供全心全意的服務。

為了應對客流量的減少,他們現在的策略是串多少賣多少,保證食材的質量,也避免浪費。許亞認為,客流量相對減少,對他們這樣規模稍大的燒烤老店來說,并沒有很大影響,影響最大的是一些新開的店。畢竟熱度過后,流量下降是必然趨勢,“百日高流量只是敲門磚,在統一的運營策略下,不斷迭代優化才能帶來長期繁榮。”

這與孫海波的觀點不謀而合。孫海波認為,最先被市場淘汰掉的就是服務和品質都跟不上、開在市區偏僻處或招牌還沒有打出去的燒烤店。他對自己燒烤店所在的海月龍宮抱有很大信心,“我們這里市場管理非常嚴格,自檢很厲害,而且禁止轉讓。市場和燒烤店都是一月一簽合同,如果檢查發現不達標,就會立即被清退出市場。”

對于眼下客流量回歸常態,孫海波并沒有過多擔心,在他看來,“人比五一少了,但沒涼。”淄博燒烤從流量巔峰回歸常態的過程,也是淄博燒烤行業大浪淘沙、優勝劣汰的進程,“‘淄博燒烤’涼不下來,它已經成為淄博一張響當當的名片,只要提到淄博,就會想到它；只要來到淄博,就會去品嘗它。”

燒烤市場供需存在周期性的特征,只要“淄博燒烤”的金字招牌在,仍會很多外地游客會持續不斷趕來“補烤”,至少在兩個月后的國慶節,天氣已經轉涼,淄博可能會迎來又一次燒烤狂歡。

八大局煙火依舊

作為淄博熱度“哨站”的八大局,目前依然火爆。

這個曾經的菜市場一夜之間成為淄博旅游的“扛把子”,無論是小吃燒烤還是旅游購物,幾乎可以一站式滿足人們對于進淄趕“烤”的所有需求。

7月21日上午10點30分,泰安到淄博的高鐵到站后,來自泰州學院的孫莉莉和同學一下車就看到出站口的公交乘車咨詢臺。她倆此行目的地八大局,被專門做成了一張指示牌擺在桌上,標記著可以抵達的公交線路。

根據公交服務人員指引,她倆走出淄博站,很快登上了停在路邊的公交燒烤專線,馬不停蹄直奔八大局。

孫莉莉趕上的這趟公交燒烤專線,共有9名乘客。“平常人少點了,周末乘客多,但肯定比不上那個時候多。”司機師傅說的“那個時候”,指的是五一前后進淄趕“烤”最火熱的日子,“燒烤專線六七分鐘發一趟車,人多得都擠不上。現在12分鐘一趟。”

孫莉莉來淄博前做了很多攻略,選擇這個時候來,也是覺得經過這么長時間,淄博燒烤的熱度肯定過了,人應該不多。但一走進八大局便民市場,她的看法有所改變,“誰說涼了?人還這么多。”

當天還是工作日,八大局南北正街上熙熙攘攘、人頭攢動,炒鍋餅、紫米餅、花茶和琉璃等商品的叫賣聲不絕于耳,一些炒鍋餅和紫米餅店鋪前排起了長隊。

身穿紅色馬甲的陳彥龍是八大局市場管理人員,每天的職責是維持市場內秩序。看到幾家網紅小吃店前的長龍影響了正常通行,他趕緊上前引導人群橫向排隊。

由于每天要不停大聲說話,陳彥龍的嗓子已經嚴重沙啞,最近一直在服用消炎藥。“人還是很多的,尤其是周末。7月上旬有個周末,光八大局南北正街一天人流量就達到了12萬,現在也得有五六萬吧。”

6月20日應聘上市場管理員的陳彥龍,沒親眼見識過五一期間八大局的水泄不通,現在的人流量已經讓他忙碌不已:除了維持街道正常通行秩序,遇到人多、路人的電動車推不出去,他還要幫忙疏通出通道；為了不打擾周邊居民休息,八大局到晚上10點必須閉市,陳彥龍要拿著喇叭挨家挨戶催促商家趕緊打烊,一天下來衣服濕了干,干了濕,晚上回家脫下來一看,上面全是一道道白色汗漬。

陳淑芬在八大局的淄博炸肉店已經干了六年,眼瞅著今年潮水般的人流涌入這里,見證了這個普普通通的老菜市場一夜之間變成網紅打卡地。她家攤位的營業額也水漲船高,是沒火之前的四五倍。

“現在人沒前陣子那么多了,但還是不少,周末兩個人根本忙不過來。” 陳淑芬說,這在淄博燒烤沒火之前是根本無法想象的。

根據熱搜指數和百度資訊指數來看,淄博燒烤的熱度持續時間近兩個月,但是現有熱度仍高于“出圈”前平均熱度4倍多。

李健的燒烤局仍在繼續。淄博燒烤火了之后,先是有客戶來了淄博主動要求去吃燒烤,看到深受大家歡迎,李健又趁熱打鐵,主動邀請外地合作伙伴來淄博吃燒烤。

“以前邀請不到的客戶,看在淄博燒烤的面子上也都來了。”他爽朗地大笑起來,淄博燒烤儼然成了他在生意上鞏固、擴大朋友圈的一塊金字招牌。通過淄博燒烤,讓更多人愿意認識、了解他,以及他的生意、他的城市。

應受訪者要求,文中李健、陳淑芬、許亞為化名

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