原標(biāo)題：發(fā)力文化“雙創(chuàng)”，講好“新時(shí)代 新魯菜”故事

來源：膠東在線

原標(biāo)題：發(fā)力文化“雙創(chuàng)”，講好“新時(shí)代 新魯菜”故事

來源：膠東在線

好客山東，好品山東。眼下，“新時(shí)代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競賽正在如火如荼的進(jìn)行中，菏澤推送的“提籃鹿肉”、青島推送的“竹君節(jié)節(jié)升”、煙臺(tái)推送的“圓月映綠湖”等實(shí)力“出圈”。其中，“圓月映綠湖”這道菜口味清新、口感層次豐富、色澤艷麗，可以說“色、香、味、形、養(yǎng)”俱佳，更符合當(dāng)代人烹飪營養(yǎng)飲食需求。

作為八大菜系之首的魯菜，以其深厚的文化底蘊(yùn)、兼容并蓄的融合理念、豐富多樣的食材、復(fù)雜多變的烹制技法、精湛的刀工火候以及順應(yīng)天時(shí)、合乎禮儀的飲食法則，成為中華飲食文化的重要組成部分。其中，美食與當(dāng)?shù)氐臍v史文化特點(diǎn)的結(jié)合、與當(dāng)?shù)厥巢奶刭|(zhì)的結(jié)合、與審美藝術(shù)的結(jié)合，正進(jìn)一步推動(dòng)魯菜傳承、創(chuàng)新，助力餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

煙臺(tái)，是“中國魯菜之都”，物產(chǎn)豐富，烹飪工藝技法博大精深。從蔥燒海參、雪麗蹄筋、九轉(zhuǎn)大腸、醋烹蝦段、糟煎肚片、扒蘋果，到花膠燒鮮鮑、油潑滋味豆腐、蒜香梭子蟹……在11月16日舉行的“傳承魯菜經(jīng)典 助力餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”培訓(xùn)暨“六名工程”頒獎(jiǎng)典禮上，經(jīng)典魯菜與創(chuàng)新魯菜交相輝映，相互成就。“今天的內(nèi)容非常豐富，尤其是在菜品的傳承與創(chuàng)新上，結(jié)合了煙臺(tái)的特色地域文化。比如，八仙宴、煙臺(tái)開埠宴、秦始皇東巡宴等特色文化宴席，生動(dòng)展現(xiàn)了煙臺(tái)‘仙境味道’品牌的魅力。”煙臺(tái)市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王洪海表示。

事實(shí)上，菜系的發(fā)展發(fā)揚(yáng)，離不開名店、名菜、名師、名宴、名點(diǎn)、名小吃的傳承與創(chuàng)新。今年，煙臺(tái)印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)文化和旅游消費(fèi)的若干措施》，其中提出，培育“仙境味道”品牌。啟動(dòng)實(shí)施“人間煙火”名店、名菜、名師、名宴、名點(diǎn)、名小吃“六名工程”評(píng)選認(rèn)定活動(dòng)，推動(dòng)魯菜傳承與創(chuàng)新。在這個(gè)過程中，傳統(tǒng)魯菜的制作技巧與特色文化相互融合，有著千百年歷史的魯菜亦煥發(fā)新光彩，不斷滿足當(dāng)代人的味蕾。

整體來說，打造舌尖上的新山東，再創(chuàng)魯菜新輝煌，就要守正創(chuàng)新，既堅(jiān)守優(yōu)秀傳統(tǒng)，又注重開拓創(chuàng)新，以文化“雙創(chuàng)”，讓魯菜釋放出發(fā)展新動(dòng)能。我們希望，山東餐飲業(yè)同心協(xié)力、守正創(chuàng)新，繼續(xù)書寫和闡述“新時(shí)代 新魯菜”的全新定義，展現(xiàn)“新時(shí)代 新魯菜”的飲食文化、生活方式與勃勃生機(jī)。

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