原標(biāo)題：白菜上的黑點(diǎn)到底是什么？這種白菜還能吃嗎？煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專家答

來(lái)源：煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院

原標(biāo)題：白菜上的黑點(diǎn)到底是什么？這種白菜還能吃嗎？煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專家答

來(lái)源：煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院

俗話說(shuō)，“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”。白菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量可高達(dá)95%，素有“百菜之王”的美譽(yù)。

“百菜不如白菜”，可不是隨便說(shuō)說(shuō)的！

煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專家介紹，白菜雖是一種常見(jiàn)又普通的蔬菜，但它做湯鮮美，小炒下飯，而且它的養(yǎng)生功能不可小覷。

1、潤(rùn)腸通便

白菜是一種很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，其中含有大量的水分與豐富的膳食纖維，這兩種物質(zhì)對(duì)身體非常好，不僅能夠有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，及時(shí)排出體內(nèi)代謝物，輔助預(yù)防腸癌，還可以為身體補(bǔ)充水分，幫助消化，預(yù)防便秘和維持腸道健康。

2、美容護(hù)膚

常吃白菜能夠起到美容護(hù)膚的效果，主要是因?yàn)榘撞酥泻腥梭w需要的水分、維生素C與維生素E，吃白菜除了能夠有效補(bǔ)充流失的水分、改善干燥膚質(zhì)外，它含有的維生素還能預(yù)防色素沉淀，輔助延緩衰老，起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。

3、養(yǎng)護(hù)腸胃

很多人應(yīng)該不知道，白菜能夠保護(hù)腸胃，因?yàn)榘撞酥泻胸S富的維生素U，這個(gè)物質(zhì)又稱氯化甲硫氨基酸，這是一種抗?jié)儎Ｓ糜谥委熚笣兒褪改c潰瘍，因此常吃白菜對(duì)這類患者有一定的食療作用。

4、減肥

秋冬季節(jié)食用的肉類等食物脂肪含量都比較高，白菜有助于加快身體的新陳代謝，白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用，秋冬多吃白菜能預(yù)防便秘和皮下脂肪堆積，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的減肥食物。

白菜有黑點(diǎn)，是怎么回事？能不能吃？

大家有沒(méi)有注意到，有些白菜上會(huì)有很多的黑點(diǎn)？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！這究竟是什么？還能不能吃了？

情況一：有黑點(diǎn)，但能用清水洗掉

煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院專家表示，黑點(diǎn)若是長(zhǎng)在綠葉上，且能用清水沖洗干凈，這一般都是小蟲子造成的，可能是菜蟲的蟲屎，也可能是環(huán)境中顆粒物或是泥土等。如果是這些情況，清洗干凈就能食用了。

情況二：黑點(diǎn)較小，但清洗不掉

黑點(diǎn)如果長(zhǎng)在了白菜纖維里，是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。

形成這種小黑點(diǎn)的原因，有以下幾種：

1、氮肥過(guò)量，因?yàn)榈蔬^(guò)量會(huì)直接導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞。

2、因?yàn)橘A藏過(guò)程過(guò)久，可能會(huì)產(chǎn)生小黑點(diǎn)或加重原有的小黑點(diǎn)。

3、不同基因型大白菜之間有差異，有的大白菜生來(lái)就帶小黑點(diǎn)。

目前為止，食用這種黑點(diǎn)白菜還未出現(xiàn)有關(guān)危害的報(bào)道，一般情況下是沒(méi)有問(wèn)題的。但是，如果白菜葉長(zhǎng)黑點(diǎn)，食用時(shí)還伴有苦味、食用后嘴巴發(fā)麻，就不建議食用了。

情況三：大黑點(diǎn)或黑斑，且洗不掉

白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中凍傷、病變或是儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致白菜出現(xiàn)黑斑甚至腐敗，產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽等。食用過(guò)多，可能引起高鐵血紅蛋白癥，造成缺氧甚至死亡，也可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，成為致癌因子。

任何菜出現(xiàn)霉變等黑斑都不建議食用，尤其是孕婦，還可能對(duì)胎兒引起致畸作用。

三招教你選購(gòu)大白菜！

1、看品種

白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見(jiàn)。白口菜上市早，長(zhǎng)勢(shì)較小，葉薄肉嫩，不耐儲(chǔ)藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質(zhì)較粗，儲(chǔ)藏后葉肉也會(huì)變得細(xì)嫩、口味變甜。

2、看菜葉

盡量選擇菜葉完整無(wú)斑點(diǎn)、菜梗較薄、菜心緊實(shí)、底部堅(jiān)硬的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。

3、看手感

好的白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手一感受，會(huì)比較沉，口感也會(huì)更加甘甜。

白菜怎樣吃最營(yíng)養(yǎng)？

好吃的白菜做法太多了，從烹飪方式上看可蒸煮燉炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。

熟吃尤其是長(zhǎng)時(shí)間燉煮，會(huì)破壞白菜中怕熱的VC，所以生吃最營(yíng)養(yǎng)，但并非所有部位都適合生吃，最適合生吃的當(dāng)屬最嫩的白菜心兒。

另外，急火快炒也是盡可能保留維生素C的不錯(cuò)吃法。

最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因?yàn)殡缰七^(guò)程中會(huì)額外加鹽，也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)健康非常不好。

推薦2個(gè)白菜食譜！

1、醋溜白菜

材料：白菜500克，醬油4勺，陳醋1勺，糖2勺，植物油2勺，大蒜4瓣，紅辣椒3~6個(gè)，蔥1根，鹽適量。

做法：白菜洗凈，切塊備用。把醬油、陳醋、糖混合在一起，攪拌均勻直到糖溶解。開(kāi)中火把鍋中的油加熱，加入大蒜、紅辣椒和蔥，煸炒1分鐘。加入白菜，改大火，煸炒2分鐘后倒入調(diào)好的碗汁，繼續(xù)翻炒1分鐘，嘗一下味道，加適量鹽，攪拌均勻，即可出鍋。

2、熗拌白菜

材料：白菜、粉絲、胡蘿卜、香菜、香蔥、蒜、涼拌汁（根據(jù)自身口味用鹽、糖、醋、蠔油等調(diào)制而成）、辣椒油或花椒油。

做法：粉絲泡軟、焯水；白菜、胡蘿卜切絲；大碗里放上白菜絲、粉絲、胡蘿卜絲、香菜末、香蔥末、蒜末；淋上涼拌菜調(diào)料后用加熱好的辣椒油或花椒油激發(fā)香味，拌勻即可。

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