原標(biāo)題：尋味濟(jì)南百年商埠的“美食江湖”

來源：山東商報(bào)

原標(biāo)題：尋味濟(jì)南百年商埠的“美食江湖”

來源：山東商報(bào)

商報(bào)濟(jì)南消息 自古民以食為天，飲食本身就是一種文化。在濟(jì)南老商埠，市井味小店和精致餐飲店并不矛盾，百年魯菜與外來菜系也和諧共融。美食為媒，感受底蘊(yùn)，多味并存、包容并蓄的不同派別形成了濟(jì)南百年商埠的“美食江湖”。

色澤黃白相間，底部酥脆、周邊稍軟，兩端微微露出餡料，鍋貼剛一上桌，熱氣和香氣直撲鼻尖，讓人食欲大開。“從小，我爺爺就帶著我來這里吃鍋貼，幾十年過去了，我也開始帶著孫子來這里吃鍋貼。”家住市中區(qū)萬紫巷社區(qū)的王慶民是這里的老食客，點(diǎn)一份鍋貼和幾個(gè)魯菜，再喝一碗酸辣湯，妥帖了這個(gè)“老濟(jì)南”的胃。

便宜坊坐落于經(jīng)三緯四路路口，從1923年創(chuàng)辦至今，就一直在此處營(yíng)業(yè)。“當(dāng)時(shí)濟(jì)南開埠經(jīng)三路上商鋪云集，行人眾多，加上我們的鍋貼味美量足，吸引了大批顧客，他們口口相傳，便宜坊以此興隆起來。”便宜坊的總經(jīng)理劉帥介紹，百余年間，便宜坊一直都是這個(gè)味兒，來就餐的有的是老顧客，也有許多從外地慕名而來，店里的“鎮(zhèn)店之寶”鍋貼，現(xiàn)在每天平均能賣5000個(gè)左右。

在商埠區(qū)內(nèi)，坐落了諸如五一面館、趙家甜沫這樣的“網(wǎng)紅小店”，也有便宜坊、聚豐德這樣的“傳統(tǒng)魯菜”，而像超意興這樣的連鎖快餐店，則延續(xù)著商埠煙火氣另一種瞬間。

“超意興是我們打工人的食堂，工作餐都是在這解決。”在老商埠工作的王先生每天選擇在超意興快餐吃飯。一到中午，老商埠店門前就排起長(zhǎng)隊(duì)。“排隊(duì)是尋常事，但是不到15元的餐標(biāo)，能葷素搭配吃飽吃好，還有免費(fèi)不限量玉米粥，這是讓人無法拒絕的‘性價(jià)比’。”超意興的客單價(jià)常年維持在10—15元之間。這類傳統(tǒng)快餐店，在現(xiàn)代快節(jié)奏生活方式中保持著自身優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，成為濟(jì)南餐飲江湖不可或缺的一支力量。

相較于百年老店便宜坊和濟(jì)南超意興快餐連鎖，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)在不斷深度挖掘開埠時(shí)期的特色菜品，還原了當(dāng)年鼎盛的濟(jì)南開埠文化。“在那個(gè)時(shí)間段，老濟(jì)南府城官府菜、濼口菜、運(yùn)河菜、老北園湖鮮菜百花齊放，并應(yīng)運(yùn)而生了中西融合的融合菜，形成獨(dú)一無二的餐飲文化。”山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬介紹說，希望通過特色名宴展示出濟(jì)南的開埠歷史、人文、美食于一體的技藝與輝煌。

用餐飲講好商埠故事，近年來，地處商埠區(qū)的餐飲企業(yè)紛紛開始以商埠文化為主賣點(diǎn)，研發(fā)了多個(gè)系列的商埠主題餐飲，把老濟(jì)南人的草根飲食文化和街巷味道融入美食之中，將老濟(jì)南人的記憶和情懷融合到一起，讓顧客在了解商埠文化的同時(shí)提升用餐體驗(yàn)，提高了濟(jì)南的美譽(yù)度。

今年是濟(jì)南自開商埠的第120年。120年前，敢為人先的濟(jì)南企業(yè)、個(gè)體商戶等各種新興商業(yè)“細(xì)胞”繁榮生長(zhǎng)，120年后，奮發(fā)拼搏的濟(jì)南餐飲人正用自己的智慧與力量，書寫商埠餐飲的新篇章。

◎山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者 楊子葶

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