原標(biāo)題：關(guān)注預(yù)制菜國(guó)標(biāo)③丨應(yīng)對(duì)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)，山東相關(guān)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)幾何？

來源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：關(guān)注預(yù)制菜國(guó)標(biāo)③丨應(yīng)對(duì)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)，山東相關(guān)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)幾何？

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海報(bào)新聞?dòng)浾?仇晶 趙鵬程 濟(jì)南報(bào)道

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部等六部門共同印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，通知最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。相關(guān)規(guī)定一出便廣受消費(fèi)者的擁護(hù)，這表明行業(yè)對(duì)于食品安全的重視，符合了消費(fèi)者對(duì)于健康食品的追求。同時(shí)，也對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫嫣岢龈咭螅瑹o(wú)疑提高了行業(yè)門檻。山東作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省，國(guó)標(biāo)是否會(huì)對(duì)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)格局產(chǎn)生影響？對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，具備應(yīng)對(duì)行業(yè)調(diào)整的能力。

在國(guó)內(nèi)，廣東是最早提出“預(yù)制菜”概念的省份，實(shí)際上這一概念的相關(guān)產(chǎn)品，卻已經(jīng)在山東做了幾十年。近幾年，山東憑借農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)強(qiáng)省優(yōu)勢(shì)以及發(fā)達(dá)的食品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，成為全國(guó)預(yù)制菜賽道的第一梯隊(duì)。2023年全省相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到9200余家，其中，從事預(yù)制菜生產(chǎn)的上市公司數(shù)量就達(dá)到了9家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模計(jì)劃在2025年突破萬(wàn)億元。

從農(nóng)田到工廠再到餐桌，經(jīng)過多年的發(fā)展，山東已經(jīng)形成一套較為成熟完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。海報(bào)新聞?dòng)浾咴跐?jì)南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)了解到，預(yù)制菜產(chǎn)品從原材料供應(yīng)到走上消費(fèi)者餐桌，需要經(jīng)過“專供采集——質(zhì)量檢驗(yàn)——抽檢化驗(yàn)——洗切加工——集中烹飪——品控管理——真空預(yù)冷——產(chǎn)品包裝——速凍保鮮——質(zhì)量管理——冷鏈儲(chǔ)存——商城代售”十二道標(biāo)準(zhǔn)流程，這其中就已經(jīng)包含了冷鏈運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)要求。

從產(chǎn)業(yè)鏈上游的農(nóng)副產(chǎn)品原料來說，山東的蔬菜肉蛋奶產(chǎn)量位列全國(guó)第一，農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值超萬(wàn)億，原材料品質(zhì)優(yōu)異、供應(yīng)鏈強(qiáng)大。再看產(chǎn)業(yè)鏈中游的產(chǎn)品深加工環(huán)節(jié)，有9200余家相關(guān)企業(yè)，其中還有得利斯、惠發(fā)食品、龍大食品、春雪食品這樣的龍頭企業(yè)。在運(yùn)輸鏈上，山東不僅擁有江北地區(qū)最大的海鮮冷鏈物流園，而且農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)已經(jīng)形成了以農(nóng)業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)為主導(dǎo)，以城市冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)為依托，覆蓋種植、養(yǎng)殖、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。《山東省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》還提出，到2035年，全面建成現(xiàn)代冷鏈物流體系。在產(chǎn)業(yè)鏈下游的銷售端，山東作為人口大省，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省，早在2018年、2019年，就已經(jīng)成為中國(guó)餐飲第一大省，市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯，企業(yè)很容易進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)加工。

濟(jì)南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東（濟(jì)南）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園體驗(yàn)中心運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人楊立斌表示，就目前山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)格局而言，國(guó)標(biāo)的出臺(tái)將會(huì)促進(jìn)山東基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品以及食品工業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)的提升，標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，也有助于山東美食走向全國(guó)、面向國(guó)際，有效促進(jìn)市場(chǎng)開拓。

“隨著國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，對(duì)于我們一直堅(jiān)守品質(zhì)的良心企業(yè)來說，是一個(gè)很有利的消息，是他們發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)后盾，對(duì)一些小弱散企業(yè)甚至發(fā)展型的企業(yè)，則是為他們敲響警鐘。”楊立斌表示，就濟(jì)南而言，從事預(yù)制菜相關(guān)生產(chǎn)加工的企業(yè)大部分都有著不錯(cuò)的基礎(chǔ)和實(shí)力，足以根據(jù)國(guó)標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和轉(zhuǎn)型。“山東的預(yù)制菜行業(yè)整體趨勢(shì)是向好的，隨著國(guó)標(biāo)的推動(dòng)，一定能夠促進(jìn)行業(yè)更加標(biāo)準(zhǔn)、安全、規(guī)范。”

審簽：高　娜

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