原標(biāo)題：淄博城市記憶中的味道探索

來(lái)源：淄博晚報(bào)

原標(biāo)題：淄博城市記憶中的味道探索

來(lái)源：淄博晚報(bào)

在每一座城市的肌理中，都潛藏著一種獨(dú)特的味道。它或許不是最顯眼的標(biāo)志，但卻是最深刻的記憶。美食，這個(gè)看似平常的詞匯，實(shí)則承載著一座城市歷史的沉淀、文化的傳承與地域的特色。淄博，這座歷史與現(xiàn)代交融的城市，便是這樣一個(gè)以“陶、琉、味”構(gòu)建文化地標(biāo)的地方。

淄博味道與歷史傳承

“吃了博山飯，圍著天下轉(zhuǎn)！”是一句叫得最響的博山飲食民諺。一碟地方美味，如何贏得“圍著天下轉(zhuǎn)”的美譽(yù)？博山菜，作為魯菜四大派系之一，不僅僅是一系列菜品的集合，更是一段段歷史的講述，是淄博人民情感與味覺(jué)的共同見(jiàn)證。

走進(jìn)淄博，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的空氣中似乎彌漫著一股誘人的香氣。在這里，美食不僅是一種物質(zhì)的享受，更是一種文化的體驗(yàn)。隨著陶琉產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，博山菜也在不斷地創(chuàng)新與發(fā)展。從選料到烹飪，從擺盤(pán)到服務(wù)，每一環(huán)節(jié)都融合了淄博人的智慧與匠心。它不再只是滿足口腹之欲的食物，而是成為了連接過(guò)去與未來(lái)，傳遞城市精神的紐帶。

前不久，淄博召開(kāi)了“尋味淄博，我最喜愛(ài)的博山菜”美食論壇。這不僅是一次對(duì)博山菜特色的深入探討，更是一次對(duì)淄博美食文化的全面展示。論壇上，來(lái)自各地的美食家、廚師和食客們齊聚一堂，他們討論的不僅僅是食物的味道，更是這座城市的文化自信。

在這樣的場(chǎng)合中，你能感受到一種強(qiáng)烈的歸屬感和認(rèn)同感。每個(gè)人都在用自己的方式詮釋著對(duì)博山菜的理解，每一種解讀都是對(duì)這座城市獨(dú)特文化的傳承。美食，就像一條無(wú)形的線，將人們的記憶與情感緊緊相連，構(gòu)成了一幅幅生動(dòng)的城市畫(huà)卷。

文化地標(biāo)與美食記憶

美食，作為文化的重要組成部分，承載著一座城市的歷史、風(fēng)俗和人文精神。例如，沿海城市的海鮮料理，不僅反映了當(dāng)?shù)刎S富的海洋資源，也展現(xiàn)了漁民文化和海洋文明的特點(diǎn)。而內(nèi)陸地區(qū)的傳統(tǒng)面食，則可能源自于古絲綢之路上的文化交流，或是對(duì)農(nóng)耕文化的傳承。

淄博市著名飲食文化學(xué)者李昌順說(shuō)，博山菜融合工業(yè)文化與歷史傳承，在新時(shí)代的浪潮中展現(xiàn)出獨(dú)到創(chuàng)新的特點(diǎn)：橫向聯(lián)系濟(jì)南飯館菜，垂直貫通北京官府菜；調(diào)味追求純正與融合，烹飪技法強(qiáng)調(diào)全面性與創(chuàng)新性。

美食是一個(gè)城市最能留住記憶、最閃亮的文化地標(biāo)。淄博市傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任唐海軍認(rèn)為，在淄博，博山菜與陶瓷、琉璃共同構(gòu)成了最具特色的三大文化高地。它們不僅是這座城市的驕傲，更是每一個(gè)淄博人心中的故鄉(xiāng)味道。

博山菜之美，首先美在其燦爛的文化積淀。它深受古齊國(guó)飲食文化的影響與浸潤(rùn)，興于明清，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變，形成了“規(guī)制講究、咸鮮為本、醇香厚和、藝極味真”的鮮明風(fēng)格。這種風(fēng)格不僅體現(xiàn)在每一道菜肴的色香味形之中，更體現(xiàn)在每一位食客的品味與享受之中。

博山菜之美，還美在其豐富的經(jīng)典傳承。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)形成的具有代表性的烹飪技法61種、味型34種，具有稀缺性、唯一性及專(zhuān)屬菜名的特色美食60多種。這些數(shù)字背后，是對(duì)傳統(tǒng)的尊重，對(duì)創(chuàng)新的追求，對(duì)美味的探索。近20道菜入選市級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，形成了獨(dú)特的“博山四四席”食俗文化。這是對(duì)博山菜最好的贊美，也是對(duì)博山菜最深情的期待。

博山菜之美，更美在其技藝的精益求精。技藝優(yōu)良的廚師可以為美食賦予靈魂，為食客帶來(lái)調(diào)動(dòng)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)感官的多維享受。與陶瓷琉璃相伴而生、以工業(yè)文明為基礎(chǔ)的博山菜，誕生了無(wú)數(shù)大師級(jí)的餐飲名廚，也造就了“博山男人半把刀”的盛名。

融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新之路

淄博人喜歡美食，就像鐘愛(ài)陶瓷和琉璃。我們既有像聚樂(lè)村、清梅居這樣的百年“中華老字號(hào)”餐飲名店，也誕生了一大批餐飲界的新生力量。比如熙臨居博山菜。“如今，來(lái)自各地的游客絡(luò)繹不絕，有些游客可能不太適應(yīng)博山菜的傳統(tǒng)風(fēng)味。為此，我們結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行了創(chuàng)新和融合，這樣做既能夠保留住博山菜的獨(dú)特魅力，又能讓一些原本口味較重的菜肴更易被更多的外地顧客接受?！?熙臨居的一位“95后”年輕主廚解釋道。

博山菜若想走得更遠(yuǎn)，必須堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”的原則。山東著名飲食策劃人殷允南認(rèn)為，在保持博山菜傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，也需要適應(yīng)現(xiàn)代美食發(fā)展的趨勢(shì)。當(dāng)前，一些餐廳已經(jīng)開(kāi)始嘗試將博山菜與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相融合，這一點(diǎn)令人振奮。例如，在調(diào)味方面引入新元素，以迎合年輕消費(fèi)者的口味。此外，博山菜還需要在包裝和推廣上加大力度，通過(guò)精致的菜品擺盤(pán)和利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)策略，讓更多的人了解并愛(ài)上博山菜。

城市美食不僅是味蕾上的享受，更是文化傳承的橋梁。在這個(gè)快速變化的時(shí)代，傳承和創(chuàng)新這些味蕾上的城市記憶，不僅是對(duì)過(guò)去的尊重，也是對(duì)未來(lái)的負(fù)責(zé)。

（全媒體記者楊秋云）

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