原標(biāo)題：抵達(dá)菏澤的“秘密通道”

來源：齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：抵達(dá)菏澤的“秘密通道”

來源：齊魯晚報(bào)

□黃體軍

故鄉(xiāng),有回得去的故鄉(xiāng),也有回不去的故鄉(xiāng)。

對于離開家鄉(xiāng)的游子來說,回到地理的故鄉(xiāng),并不難,難的是回到心靈的故鄉(xiāng)。而回歸心靈的故鄉(xiāng),往往需要一條獨(dú)特的秘密通道。

青山一道同云雨,明月何曾是兩鄉(xiāng)。明月,秋風(fēng),花語,雁鳴,美酒,云山……這些皆是回鄉(xiāng)通道的暗號(hào)。

美食更是如此。

在我的地理故鄉(xiāng)菏澤,就有一份屬于我的私密食譜,可以幫我潛入歲月的深處,安全抵達(dá)心靈的故鄉(xiāng)。

記得上世紀(jì)八十年代在老家菏澤巨野讀中學(xué)時(shí),常羨慕同學(xué)總能帶回母親為他們準(zhǔn)備的各種下飯小菜:腌韭菜花子,炒過的雪菜,煮熟的咸雞蛋、咸鴨蛋等等。我從未有過這樣的口福,為此不止一次暗中埋怨過母親的“不作為”。但看到裹著小腳的母親,一天到晚忙碌不停,也從不敢將此埋怨說出口。

其實(shí)母親是一個(gè)心靈手巧的人,在針線活上是一把好手,村里大姑娘小媳婦常到家里向她請教織布、縫衣、納鞋訣竅。但在做飯方面,母親似乎總是處于下風(fēng),這當(dāng)然有家庭困難巧婦難為無米之炊的問題,但我很長時(shí)間內(nèi)覺得母親缺少這方面的天賦,至少心思不夠,從而把她認(rèn)定為“把飯做到鍋里已經(jīng)很了不起了”的一類母親。

這個(gè)結(jié)論一旦形成,我很少再思考這樣一個(gè)問題:從小到大,難道母親沒有為我們做過哪怕一道值得稱道的美味嗎?

2007年冬天,父親永遠(yuǎn)離開了我們。據(jù)說,他最后幾年最喜歡喝母親做的羊肉湯。那時(shí),我們兄弟三人都已大學(xué)畢業(yè),在城里參加了工作,兩個(gè)姐姐也已成家,手頭寬裕起來的老兩口,每隔一段時(shí)間都會(huì)買一塊羊肉,用當(dāng)?shù)氐耐赁k法燉一鍋羊湯改善生活。

有時(shí)我們節(jié)日或周末回老家,發(fā)現(xiàn)正有一大鍋熱氣騰騰的羊湯在等著我們?？吹轿覀兒鹊脻M頭大汗、心滿意足的樣子,母親仍然不放心地問:“好喝嗎?”“好喝!”“那就多喝碗?！甭牭轿覀兛隙ǖ幕卮?她臉上終于露出久違的很有成就感的笑容,好像對于小時(shí)候缺吃少穿的我們作了一次很大的補(bǔ)償似的。

在她的監(jiān)督下,不喝兩碗以上是不會(huì)過關(guān)的。她一邊監(jiān)督,一邊還不忘向我們傳授她熬羊湯的秘訣:買羊肉,千萬不要注水的,越鮮越好,羊要咱們當(dāng)?shù)氐聂斘髂锨嗌窖?地鍋,大火,白菜,粉條,蔥,姜,鹽,花椒,佐料不要過多……到了暮年,母親居然成了做羊湯的“高手”,讓我刮目相看。

但天有不測風(fēng)云,2014年一次意外事故,讓我們再也喝不到母親做的羊湯了。

這年春天,母親在老家意外跌倒,致右腿骨折,醫(yī)生給她換了人造股骨頭。出院后,母親再也沒有回老家。我們在城里租了房子,由二姐貼身守護(hù)母親。

2016年,我從生活了二十多年的菏澤調(diào)到濟(jì)南工作。與此同時(shí),由于行動(dòng)不便,母親與外界接觸大為減少,后來便漸漸地表現(xiàn)出阿爾茨海默病癥狀。我回菏澤探親,母親有時(shí)能認(rèn)出我,有時(shí)一問三不知。

但是,二姐說,無論母親多么糊涂,只要提出下面兩個(gè)問題,她總能第一時(shí)間對答如流:“娘,你還疼我們嗎?”“疼。”“你還記得,我們小時(shí)候你給我們做的涼拌地瓜葉嗎?每次我們都搶著吃個(gè)精光。”“記得。咋會(huì)不記得呢?！?/p>

只要想讓過去那個(gè)熟悉的母親回到眼前,二姐總會(huì)搬出這兩個(gè)問題,而且屢試不爽。我也按照二姐的提示試過,果然見效。

我有些納悶:母親為何單單對她做過的這道涼拌地瓜葉記得如此清晰呢?在她記憶中這是一道很了不起的美味嗎?

如今,母親已離世兩年多,我似乎越來越明白:所謂美味,不同的年代,不同的境況,不同的人,自有不同的感受和理解。五十年前,一個(gè)白饃,無需任何菜肴,可能就是最好的食物。在無任何青菜可吃,連咸菜也短缺的年代,能讓幾個(gè)饑腸轆轆的孩子吃上一頓拌上鹽和醬油的地瓜葉菜,看到他們狼吞虎咽,風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠詡€(gè)精光,一個(gè)做母親的人自然會(huì)心生欣慰和成就感。是啊,母親做過的這道風(fēng)味獨(dú)特的涼拌地瓜葉菜,可是我兒時(shí)記憶中最深刻的美食。

如此想來,母親曾做過不少好吃的東西:熱氣騰騰剛出鍋的地瓜干窩窩,一扯半尺長,我們稱尼龍窩窩,蘸上辣椒醬,一頓三四個(gè)仍吃不夠,這叫“地瓜窩窩蘸辣椒,越吃越上膘”；每次家里來親戚,母親總會(huì)把最珍貴的白菜拿出來,做一道醋熘白菜,當(dāng)時(shí)想如果能天天吃上醋熘白菜,那是多么幸福的事??；有時(shí)地里能挖到野馬蜂菜,母親用它蒸馬蜂菜窩窩,配蒜泥醋,至今仍是我味蕾的一大享受；有一年春天,母親到菏澤幫我照顧幼小的女兒,院子里有一棵香椿樹,母親采下香椿芽,做出的香噴噴的香椿芽炒雞蛋,真好吃。

原來,母親在艱難歲月中做的這些食物,都是歲月深處我最安心的故鄉(xiāng)記憶。

菏澤地方名吃眾多,吊爐燒餅、生炒羊羔肉、菏澤羊湯、油門燒雞、曹縣燒牛肉、鄆城糊粥、巨野罐子湯、定陶燒雞……但在當(dāng)?shù)厝诵哪恐?菏澤羊湯地位特殊。

菏澤人普遍有早晨喝羊湯的習(xí)慣,尤其是冬天,各家羊湯館人頭攢動(dòng),生意興隆,那叫真正的煙火人間。鮮美爽口的羊湯配上松軟可口的烙餅,簡直是絕配。我特別喜歡喝羊湯的一個(gè)不成文的規(guī)矩:可以不限次數(shù)地免費(fèi)添湯。

菏澤羊湯最出名的是單縣羊湯,歷史最悠久,上個(gè)世紀(jì)八十年代即被收入中國名菜譜。它的湯多呈白色乳狀,當(dāng)?shù)厝朔Q白湯,鮮美濃郁。

在此值得一提的是,單縣羊湯并不是菏澤羊湯的唯一代表,也有很多人喜歡喝一種清湯羊湯。在菏澤生活多年,我原來既喝白湯,也喝清湯,但后來漸漸更偏愛清湯。

在我老家巨野,清湯羊湯又分新城羊湯、太平羊湯、昌邑羊湯等,共同特點(diǎn)都是用當(dāng)天早起現(xiàn)宰的魯西南青山羊下鍋,湯面上一般撒蔥花而非香菜。

2016年到濟(jì)南生活后,為了尋找家鄉(xiāng)的味道,我曾逛過多家羊湯館,其中有不少打著菏澤羊湯的招牌,但總感覺喝不習(xí)慣。單從供餐時(shí)間上講,菏澤的羊湯館是早中兩頓供餐,晚上封鍋,而在濟(jì)南早晨是很難喝到羊湯的,因?yàn)闈?jì)南的羊湯館是中晚兩頓供餐。濟(jì)南羊湯館配的多是燒餅,遠(yuǎn)不如菏澤的烙餅松軟可口。從味道上,也很難喝出記憶中的菏澤羊湯的味道。這也許是習(xí)慣造成的偏見使然吧。

今年五一期間回菏澤,好像為了尋求某種補(bǔ)償似的,第一件大事便是去當(dāng)?shù)匾患已驕^,美美地吃了一碗羊湯,一口口喝著,記憶中熟悉的家鄉(xiāng)就慢慢回來了。

人與故鄉(xiāng)之間,往往只隔著一碗羊湯的距離。有了味蕾的牽引,你便會(huì)沿著一條秘密通道安全抵達(dá)故鄉(xiāng)。這故鄉(xiāng),是地理的,更是心靈的。

(本文作者為媒體人,文章來源公眾號(hào)一食談。)

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