原標(biāo)題：觀察＋丨椰子水不香了？這個(gè)夏天，檸檬茶正“奔”向全國(guó)

來源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：觀察＋丨椰子水不香了？這個(gè)夏天，檸檬茶正“奔”向全國(guó)

來源：海報(bào)新聞

當(dāng)各種水果、小料都被“卷過一輪”后，基礎(chǔ)款又重新站上C位。這個(gè)夏天，很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，不少現(xiàn)制飲品品牌都從檸檬開刀，頻出新品。另一邊，椰子水卻遭遇“爆冷”，不少門店無法繼續(xù)維持下去。

據(jù)了解，最近許多品牌的研發(fā)部門都在關(guān)注檸檬賽道，希望能挖掘更便宜、風(fēng)味有差異點(diǎn)的產(chǎn)品。各大品牌為什么又愛上了檸檬茶？是什么導(dǎo)致椰子制品“遇冷”？

現(xiàn)制椰子飲品的輝煌似乎就在昨天。2021年4月，瑞幸新品生椰拿鐵一經(jīng)亮相，就成為“全網(wǎng)催貨”的現(xiàn)象級(jí)爆款，單月銷量一度超1000萬杯，并在業(yè)內(nèi)掀起了“萬物皆可加椰”風(fēng)潮。

數(shù)據(jù)顯示，僅2021年，就有20多家連鎖品牌累計(jì)推出了132款含有椰子元素的產(chǎn)品，喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌均位列其中。同時(shí)，也有更多企業(yè)開始專注于椰子細(xì)分賽道，美團(tuán)美食與咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年椰子類茶飲專門店同比增長(zhǎng)66.5%。

然而，僅僅兩年時(shí)間，椰子水的銷售卻遭遇了“爆冷”。在平臺(tái)搜索較為有名的椰子水品牌，發(fā)現(xiàn)較多顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。走訪線下門店發(fā)現(xiàn)，與一些茶飲店相比，售賣椰子水的門店客流量較小。

部分品牌門店顯示為歇業(yè)狀態(tài)

根據(jù)餐里眼提供的數(shù)據(jù)，經(jīng)過了此前兩年的擴(kuò)張熱潮之后，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩，除椰不二新增15家門店外，其他品牌開年以來門店數(shù)均為0增長(zhǎng)或個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。體量排名前十的品牌中，有近一半閉店率在40%以上。

企查查數(shù)據(jù)顯示，和去年同期對(duì)比，椰子水相關(guān)餐飲企業(yè)新增量下滑，注銷量顯著增長(zhǎng)。今年1月1日至5月22日，共新增204家“椰子”相關(guān)餐飲企業(yè)，新增量較去年同期降低33.1%；1月1日至5月22日，共注銷125家“椰子”相關(guān)餐飲企業(yè)，注銷量較去年同期增加60.3%。

另一邊，與椰子水同屬于茶飲細(xì)分品類的檸檬茶，日子就過得還不錯(cuò)。今年，包括古茗、書亦燒仙草、瑞幸咖啡、幸運(yùn)咖等品牌都相繼推出了低價(jià)的檸檬系列產(chǎn)品。其中，不僅有檸檬茶，還有不少“檸檬+水果”的組合產(chǎn)品。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在售賣檸檬茶的門店里，時(shí)常人滿為患。打單的機(jī)器一直突突地響，拖在地上有兩米多長(zhǎng)，經(jīng)常要排十幾分鐘才拿到一杯檸檬水。

拿蜜雪冰城為例，不僅靠4元一杯的檸檬水，攢下了如今“百億雪王”的家底。甚至，在今年6月，蜜雪冰城在發(fā)布會(huì)上稱，檸檬水一年的銷量超過10億杯。

近日，蜜雪冰城推出的新品“糯米檸檬茶”在市場(chǎng)上掀起了一場(chǎng)口味之爭(zhēng)。這款融合了糯米香與檸檬酸的新飲品，一經(jīng)上市便吸引了眾多消費(fèi)者的目光。

同樣，古茗的“招牌檸檬水”推出了4元一杯的活動(dòng)，一下從10元“狠降”到4元。

書亦燒仙草也在其官方微信號(hào)上，推出了檸檬水“王炸活動(dòng)”：今夏主打產(chǎn)品之一的“金桔檸檬水”每杯3.9元。

滬上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”，幾乎是直接一鍵復(fù)制蜜雪冰城，店內(nèi)的冰鮮檸檬水、粉冰鮮檸檬水的價(jià)格也是4元/杯。

此外，許多檸檬茶價(jià)格也直接打到了10元以下。益禾堂在美團(tuán)推出5.9元的茉莉香檸綠茶、7.9元的檸檬小麥青汁，檸季新品泰綠檸檬茶在美團(tuán)上也開啟了8.9元秒殺。

餐里眼大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月，檸檬茶前十品牌的門店數(shù)量均在200家以上，前二檸季和LINLEE林里分別為1948家和1801家，門店規(guī)模遠(yuǎn)高于椰子水的頭部品牌。

據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2023年4月，全國(guó)售賣檸檬茶的門店數(shù)量已達(dá)9678家，較2020年底翻了三倍之多。這個(gè)夏天，檸檬茶打敗了椰子水。

事實(shí)上，作為一種新興飲品，椰子水初期主要靠新鮮感吸引了大量消費(fèi)者，但這種新鮮感是有時(shí)效的，因此椰子水品牌需要更多創(chuàng)新來留住消費(fèi)者。

但整體來看，與新茶飲的上新頻率相比，椰飲的創(chuàng)新有一定局限性。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，椰子水門店閉店率高與現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)律吻合，面臨巨頭競(jìng)爭(zhēng)壓力，且其創(chuàng)新有局限性，還面臨多樣化競(jìng)爭(zhēng)。與新茶飲相比，椰飲上新規(guī)模小，同時(shí)有替代品分散消費(fèi)者注意力，降低其對(duì)椰子水門店的黏性和忠誠(chéng)度。

在外賣平臺(tái)上，各大品牌開打價(jià)格戰(zhàn)，檸檬水、檸檬茶幾乎成了“低價(jià)利器”。

而現(xiàn)制茶飲店紛紛用檸檬茶引流，充分體現(xiàn)了檸檬茶品類本身的市場(chǎng)潛力。

從成本端來看，加盟檸檬茶品牌入場(chǎng)門檻和原材料成本更低；椰子水原材料多依賴進(jìn)口，成本高致終端售價(jià)高；消費(fèi)習(xí)慣上，檸檬茶有近70年飲用習(xí)慣，椰子水作為新興飲品僅出現(xiàn)12年。且椰子水口感相對(duì)單一。

事實(shí)上，檸檬茶品類仍有較大增長(zhǎng)空間。大眾點(diǎn)評(píng)《2024品牌靈感趨勢(shì)報(bào)告》顯示，檸檬茶是2023健康茶飲賽道三大熱門風(fēng)向之一，相關(guān)熱門商戶熱度較年初平均增長(zhǎng)145%。

此外，中國(guó)作為第二大檸檬生產(chǎn)國(guó)，給整個(gè)市場(chǎng)提供了一個(gè)穩(wěn)定的“大后方”。根據(jù)智研咨詢的數(shù)據(jù)，2022年檸檬的種植面積約125070公頃，產(chǎn)量達(dá)269.75萬噸。同時(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求也達(dá)到了267.02萬噸，與產(chǎn)量基本持平，市場(chǎng)供需平衡狀態(tài)穩(wěn)定。

預(yù)計(jì)到2025年，現(xiàn)制檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約600億元，開店空間超過3萬家。

這也意味著，檸檬茶品牌們還有更廣闊的發(fā)展空間，尤其是在相對(duì)空白的北方市場(chǎng)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在一線與新一線城市中，除北京門店數(shù)略高外，其他如天津、青島、鄭州等北方城市，不僅門店少，門店密度也遠(yuǎn)不及南方城市。

茶飲賽道的下半場(chǎng)，既要持續(xù)通過供應(yīng)鏈的規(guī)模與效率優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化成本，把產(chǎn)品價(jià)格打下來，還要以強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，嚴(yán)控品質(zhì)。

海報(bào)新聞編輯 俞春紅 實(shí)習(xí)生 劉笑非 綜合報(bào)道

審簽：馮世娟

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