原標(biāo)題：棗莊加快打造具有地方特色的地標(biāo)食品IP

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：棗莊加快打造具有地方特色的地標(biāo)食品IP

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)

□ 本報(bào)記者 孟令洋

本報(bào)通訊員 劉林昊 甄宗奎

拼刀工、賽擺盤(pán)、比味道……參賽廚師們解鎖淡水魚(yú)的N種做法，將一條條淡水魚(yú)變成“藝術(shù)品”。8月28日，旨在促進(jìn)淡水魚(yú)烹飪文化交流，提升參賽廚師烹飪技藝和創(chuàng)新能力的滕州市淡水魚(yú)烹飪大賽如期舉行。

滕州因泉而得名，泉源、湖泊、河流眾多，淡水資源豐富。據(jù)滕州市漢畫(huà)像石館存石和有關(guān)歷史資料顯示，滕州先民就有烹飪淡水魚(yú)的詳細(xì)記載，并孕育了豐富的淡水魚(yú)烹飪文化。如今，滕州餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的淡水魚(yú)菜肴品種繁多，滕州廚師們擅長(zhǎng)制作淡水魚(yú)，在業(yè)內(nèi)享有盛譽(yù)。

當(dāng)日，近50名淡水魚(yú)烹飪高手齊聚滕州，展開(kāi)廚藝大比拼。比賽中，選手們各逞絕技、揮鏟舞勺，從備菜到出鍋再到擺盤(pán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有條不紊，以不同的烹飪技藝，將肥美鮮活的微山湖淡水魚(yú)，變成讓人垂涎欲滴的珍饈美味，大大提高了“滕州淡水魚(yú)”品牌影響力。滕州市政府黨組成員、副市長(zhǎng)馬金安說(shuō)，希望各位參賽選手不斷打磨“看家本領(lǐng)”，積極提高烹飪技能水平，在繼承中求創(chuàng)新，在創(chuàng)新中求發(fā)展，全力助推滕州特色餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

地方名菜是一個(gè)城市獨(dú)特的文化符號(hào)，承載著幾代人的飲食記憶。近兩年，棗莊辣子雞通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化打造實(shí)現(xiàn)出圈，發(fā)展成為年產(chǎn)值50多億元的大產(chǎn)業(yè)。

棗莊辣子雞，離不開(kāi)孫枝雞。作為棗莊特有的地方家禽品種，前不久孫枝雞成功入選國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。眼下，在市中區(qū)孟莊鎮(zhèn)孫枝雞種業(yè)原種場(chǎng)，孫枝雞成功實(shí)現(xiàn)了育雛、繁殖、擴(kuò)群。孫枝雞也成為棗莊辣子雞的代表性食材。

薛城區(qū)陶莊鎮(zhèn)后灣村是遠(yuǎn)近聞名的“辣子雞村”，陶莊鎮(zhèn)因地制宜建設(shè)了后灣辣子雞小鎮(zhèn)項(xiàng)目。片區(qū)內(nèi)現(xiàn)有辣子雞餐飲店12家，已成為名副其實(shí)的“辣子雞聚集區(qū)”。為滿(mǎn)足商戶(hù)需求，辣子雞小鎮(zhèn)與周邊330戶(hù)家庭建立本地雞、辣椒等原材料供應(yīng)關(guān)系，由村級(jí)合作社接受訂單，統(tǒng)籌分配，相關(guān)群眾戶(hù)年均增收1萬(wàn)元。辣子雞小鎮(zhèn)不僅僅布局了餐飲，還開(kāi)辦了“啼云學(xué)館”研學(xué)中心，以歷史文化、非遺傳承為主題，將“雞”元素貫穿其中，實(shí)現(xiàn)研學(xué)體驗(yàn)、非遺傳承、文創(chuàng)售賣(mài)深度結(jié)合。

為了放大后灣辣子雞品牌效應(yīng)，小鎮(zhèn)先后吸引老田家辣子雞、絕味辣子雞等辣子雞名店進(jìn)駐，陶莊鎮(zhèn)引進(jìn)專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，利用電商平臺(tái)直播帶貨，月銷(xiāo)售額達(dá)100萬(wàn)元，進(jìn)一步做大辣子雞產(chǎn)業(yè)。

棗莊辣子雞是明末清初形成的民間菜品，1886年，臺(tái)兒莊京杭大運(yùn)河碼頭聚魁園飯店最先將辣子雞引入當(dāng)?shù)兀瑥拇顺蔀榇蟊娒朗场Ｈ缃瘢瑮椙f辣子雞形成了良好聲譽(yù)，在大力推廣堂食現(xiàn)炒的基礎(chǔ)上積極發(fā)展真空速食，真正使鮮香味濃的辣子雞走出棗莊、走向全國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)丶庸どa(chǎn)企業(yè)擴(kuò)張至近200家，約50%的產(chǎn)品走出山東，覆蓋蘇豫皖等區(qū)域。

在棗莊發(fā)展辣子雞產(chǎn)業(yè)有傳統(tǒng)、有食材、有技法、有市場(chǎng)，而且可以貫通一二三產(chǎn)并賦能文旅消費(fèi)，完全可以做成百億級(jí)的富民大產(chǎn)業(yè)。棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)已發(fā)展會(huì)員單位760余家，斬獲“最具地方特色美食大獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。棗莊市商務(wù)局副局長(zhǎng)、三級(jí)調(diào)研員郭立波說(shuō)，辣子雞產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員要有大局觀(guān)念，全力推廣以孫枝雞、抱犢專(zhuān)用醬油、棗莊本地皺皮辣椒為三大主材的非遺烹飪技法烹制的棗莊辣子雞，促進(jìn)辣子雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

品牌、標(biāo)準(zhǔn)、文化、產(chǎn)業(yè)化，是棗莊辣子雞發(fā)展的重要基礎(chǔ)。一雞活，百業(yè)興，一盤(pán)售價(jià)百元的辣子雞菜品，再轉(zhuǎn)化為商品，便可帶動(dòng)上中下游500元左右的產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。當(dāng)前，棗莊堅(jiān)持養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售全鏈條發(fā)力，以本地雞養(yǎng)殖為牽引，帶動(dòng)特色辣椒及花椒種植、本土調(diào)味品生產(chǎn)等關(guān)聯(lián)環(huán)節(jié)配套提升，積極爭(zhēng)創(chuàng)“棗莊辣子雞”區(qū)域公用品牌，加快打造具有地方特色的地標(biāo)食品IP，進(jìn)一步擦亮“中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)”的城市名片。

□ 本報(bào)記者 孟令洋

本報(bào)通訊員 劉林昊 甄宗奎

拼刀工、賽擺盤(pán)、比味道……參賽廚師們解鎖淡水魚(yú)的N種做法，將一條條淡水魚(yú)變成“藝術(shù)品”。8月28日，旨在促進(jìn)淡水魚(yú)烹飪文化交流，提升參賽廚師烹飪技藝和創(chuàng)新能力的滕州市淡水魚(yú)烹飪大賽如期舉行。

滕州因泉而得名，泉源、湖泊、河流眾多，淡水資源豐富。據(jù)滕州市漢畫(huà)像石館存石和有關(guān)歷史資料顯示，滕州先民就有烹飪淡水魚(yú)的詳細(xì)記載，并孕育了豐富的淡水魚(yú)烹飪文化。如今，滕州餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的淡水魚(yú)菜肴品種繁多，滕州廚師們擅長(zhǎng)制作淡水魚(yú)，在業(yè)內(nèi)享有盛譽(yù)。

當(dāng)日，近50名淡水魚(yú)烹飪高手齊聚滕州，展開(kāi)廚藝大比拼。比賽中，選手們各逞絕技、揮鏟舞勺，從備菜到出鍋再到擺盤(pán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有條不紊，以不同的烹飪技藝，將肥美鮮活的微山湖淡水魚(yú)，變成讓人垂涎欲滴的珍饈美味，大大提高了“滕州淡水魚(yú)”品牌影響力。滕州市政府黨組成員、副市長(zhǎng)馬金安說(shuō)，希望各位參賽選手不斷打磨“看家本領(lǐng)”，積極提高烹飪技能水平，在繼承中求創(chuàng)新，在創(chuàng)新中求發(fā)展，全力助推滕州特色餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

地方名菜是一個(gè)城市獨(dú)特的文化符號(hào)，承載著幾代人的飲食記憶。近兩年，棗莊辣子雞通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化打造實(shí)現(xiàn)出圈，發(fā)展成為年產(chǎn)值50多億元的大產(chǎn)業(yè)。

棗莊辣子雞，離不開(kāi)孫枝雞。作為棗莊特有的地方家禽品種，前不久孫枝雞成功入選國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。眼下，在市中區(qū)孟莊鎮(zhèn)孫枝雞種業(yè)原種場(chǎng)，孫枝雞成功實(shí)現(xiàn)了育雛、繁殖、擴(kuò)群。孫枝雞也成為棗莊辣子雞的代表性食材。

薛城區(qū)陶莊鎮(zhèn)后灣村是遠(yuǎn)近聞名的“辣子雞村”，陶莊鎮(zhèn)因地制宜建設(shè)了后灣辣子雞小鎮(zhèn)項(xiàng)目。片區(qū)內(nèi)現(xiàn)有辣子雞餐飲店12家，已成為名副其實(shí)的“辣子雞聚集區(qū)”。為滿(mǎn)足商戶(hù)需求，辣子雞小鎮(zhèn)與周邊330戶(hù)家庭建立本地雞、辣椒等原材料供應(yīng)關(guān)系，由村級(jí)合作社接受訂單，統(tǒng)籌分配，相關(guān)群眾戶(hù)年均增收1萬(wàn)元。辣子雞小鎮(zhèn)不僅僅布局了餐飲，還開(kāi)辦了“啼云學(xué)館”研學(xué)中心，以歷史文化、非遺傳承為主題，將“雞”元素貫穿其中，實(shí)現(xiàn)研學(xué)體驗(yàn)、非遺傳承、文創(chuàng)售賣(mài)深度結(jié)合。

為了放大后灣辣子雞品牌效應(yīng)，小鎮(zhèn)先后吸引老田家辣子雞、絕味辣子雞等辣子雞名店進(jìn)駐，陶莊鎮(zhèn)引進(jìn)專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，利用電商平臺(tái)直播帶貨，月銷(xiāo)售額達(dá)100萬(wàn)元，進(jìn)一步做大辣子雞產(chǎn)業(yè)。

棗莊辣子雞是明末清初形成的民間菜品，1886年，臺(tái)兒莊京杭大運(yùn)河碼頭聚魁園飯店最先將辣子雞引入當(dāng)?shù)兀瑥拇顺蔀榇蟊娒朗场Ｈ缃瘢瑮椙f辣子雞形成了良好聲譽(yù)，在大力推廣堂食現(xiàn)炒的基礎(chǔ)上積極發(fā)展真空速食，真正使鮮香味濃的辣子雞走出棗莊、走向全國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)丶庸どa(chǎn)企業(yè)擴(kuò)張至近200家，約50%的產(chǎn)品走出山東，覆蓋蘇豫皖等區(qū)域。

在棗莊發(fā)展辣子雞產(chǎn)業(yè)有傳統(tǒng)、有食材、有技法、有市場(chǎng)，而且可以貫通一二三產(chǎn)并賦能文旅消費(fèi)，完全可以做成百億級(jí)的富民大產(chǎn)業(yè)。棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)已發(fā)展會(huì)員單位760余家，斬獲“最具地方特色美食大獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。棗莊市商務(wù)局副局長(zhǎng)、三級(jí)調(diào)研員郭立波說(shuō)，辣子雞產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員要有大局觀(guān)念，全力推廣以孫枝雞、抱犢專(zhuān)用醬油、棗莊本地皺皮辣椒為三大主材的非遺烹飪技法烹制的棗莊辣子雞，促進(jìn)辣子雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

品牌、標(biāo)準(zhǔn)、文化、產(chǎn)業(yè)化，是棗莊辣子雞發(fā)展的重要基礎(chǔ)。一雞活，百業(yè)興，一盤(pán)售價(jià)百元的辣子雞菜品，再轉(zhuǎn)化為商品，便可帶動(dòng)上中下游500元左右的產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。當(dāng)前，棗莊堅(jiān)持養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售全鏈條發(fā)力，以本地雞養(yǎng)殖為牽引，帶動(dòng)特色辣椒及花椒種植、本土調(diào)味品生產(chǎn)等關(guān)聯(lián)環(huán)節(jié)配套提升，積極爭(zhēng)創(chuàng)“棗莊辣子雞”區(qū)域公用品牌，加快打造具有地方特色的地標(biāo)食品IP，進(jìn)一步擦亮“中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)”的城市名片。

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