齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月7日訊 剛剛過去的“五一”長假被冠以史上最火爆之名可謂是實(shí)至名歸——不但旅游行業(yè)迎來大爆發(fā)，餓了么發(fā)布的五一消費(fèi)報告也顯示，今年五一小長假外賣銷量創(chuàng)5年來新高。這其中，預(yù)制菜這種不需要洗菜不需要擇菜的“半成品”菜品，訂單量持續(xù)上升，再加上近日主做半成品菜的預(yù)制菜公司味知香在上交所主板掛牌上市，成為“A股預(yù)制菜第一股”，預(yù)制菜繼年夜飯市場之后著實(shí)又火了一把。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，山東以9246家企業(yè)位居第一；從城市榜來看，深圳、長春、濰坊則是數(shù)量排名前三的城市；2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新注冊1.25萬家，同比增長9%；2021年一季度，相關(guān)企業(yè)新增1448家。山東企業(yè)如何順利“出圈”，搶占萬億市場引人關(guān)注。

圖/企查查數(shù)據(jù)顯示，山東現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量9000余家，排名全國第一。

預(yù)制菜從后廚走向前臺，2021年注定“火出圈”？

據(jù)央視財經(jīng)報道，今年春節(jié)假期，家住青島的劉女士并沒有因為準(zhǔn)備年夜飯累得精疲力盡，她選擇從網(wǎng)上訂購了一批半成品預(yù)制菜，這里面既有青島人愛吃的一鹵鮮鲅魚、紅燒鮑魚，也有上海風(fēng)味的醬麻鴨、西北特色烤羊排等美食，所有菜品都是真空包裝，簡單加工之后，一頓豐盛的團(tuán)圓飯就擺上了餐桌。

其實(shí)，和劉女士做出同樣選擇的消費(fèi)者并不在少數(shù)。在今年天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比2020年增長了16倍；京東大數(shù)據(jù)則顯示，自1月20日以來，1至2人食用的小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍；另據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的“95后”盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品的預(yù)制菜是他們最愛的商品之一，購買比例達(dá)到“65后”的兩倍。

以很多消費(fèi)者鐘愛的螺螄粉為例。據(jù)柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年，柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元，而在2020年，這一數(shù)字暴漲至105億元。

銷量暴增的背后，當(dāng)然和預(yù)制菜的“特性”密不可分。

預(yù)制菜，可以簡單理解為我們通常所說的“半成品菜”。在中央廚房經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的原料加工，采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購買回來后只需要加熱或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單的烹飪，短時間內(nèi)就能做出一道道“硬菜”。

早在多年前，我國就已出現(xiàn)預(yù)制菜的身影，但在相當(dāng)長的時期里，預(yù)制菜基本上都是為餐飲商家、后廚廚師準(zhǔn)備的。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜能在短短一兩年時間內(nèi)迎來“高光時刻”，一定程度上還和新冠肺炎疫情期間“宅經(jīng)濟(jì)”的助推密不可分——疫情防控對餐飲堂食的限制，促使預(yù)制菜更多走入家庭廚房。

另一方面，市民對生活品質(zhì)的追求也越來越高——如今，預(yù)制菜的種類已經(jīng)非常豐富，既有豬肉、牛肉、水產(chǎn)、家禽，還有蔬菜類產(chǎn)品以及火鍋類、煲湯類等。口味迎合大眾，價格也相對實(shí)惠。而冷鏈物流的發(fā)展和完善，也為預(yù)制菜的火爆提供了條件，配送到更遠(yuǎn)的地區(qū)、延長更久的保質(zhì)期，正變得越來越簡單；同時，做飯時間也已經(jīng)或正在成為消費(fèi)者需要計算的重要生活成本。而預(yù)制菜在提供營養(yǎng)、美味和便利的同時，恰巧與時下快節(jié)奏的生活同步——所有食材調(diào)料都搭配妥當(dāng)，簡單下鍋炒炒就可以做出一桌好菜，省時省力，消費(fèi)者在家秒變大廚。

上市魯企紛紛入場，主打“精細(xì)牌”或受益

珍味小梅園是一個2019年剛成立的預(yù)制菜品牌。2021年的年貨節(jié)，珍味小梅園的營收超過了1000萬元，經(jīng)過工廠連續(xù)的加班加點(diǎn)，最后菜品供得上，但是禮盒斷了貨。

在創(chuàng)始人浦文明看來，自家預(yù)制菜菜品火爆背后，其實(shí)是整個行業(yè)缺乏頭部品牌的“尷尬”。

數(shù)據(jù)顯示，近兩年來，我國與預(yù)制菜相關(guān)的食品和配送企業(yè)如雨后春筍版出現(xiàn)。在天眼查等平臺，通過在企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍中界定關(guān)鍵詞“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”可發(fā)現(xiàn)：截至目前，我國共有超過7萬家相關(guān)企業(yè)。從地域分布來看，山東省的相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超過9000家，約占全國的13.71%。河南、江蘇、廣東均擁有超過5000家相關(guān)企業(yè)，分別位列全國第二、三、四位。

據(jù)某證券機(jī)構(gòu)的研究報告顯示，未來6至7年，我國預(yù)制菜的市場規(guī)模有望達(dá)到萬億元。長期來看，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。截至目前，上游的預(yù)制菜企業(yè)約有2萬多家，但與此同時，預(yù)制菜市場也在不斷呼喚更“精細(xì)”的玩家——專注一個賽道，做強(qiáng)做大品牌效應(yīng)。

近年來，山東也已有龍大肉食、惠發(fā)食品、家家悅等上市企業(yè)入局掘金。

這其中，山東龍大肉食品股份有限公司是國內(nèi)較早涉足預(yù)制菜的企業(yè)，早在上世紀(jì)90年代就曾向日本出口預(yù)制菜產(chǎn)品，并基本實(shí)現(xiàn)了品類全覆蓋，經(jīng)驗豐富，研發(fā)能力強(qiáng)。作為國內(nèi)肉制品屠宰與深加工龍頭企業(yè)，龍大肉食上市以來業(yè)績逐步攀升。從2014年到2019年，龍大肉食的營收收入由35.47億元攀升至168.22億元，凈利潤由1.02億元上升至2.41億元。3月30日，龍大肉食公布了2020年度報告，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入241.02億元，同比增長43.27%；實(shí)現(xiàn)凈利潤9.06億元，同比增長276.06%。

這份上市以來的最靚年報，既得益于公司全產(chǎn)業(yè)鏈模式的加速擴(kuò)張，也不乏方便速食、預(yù)制菜等多品類發(fā)展的功勞。除了上游屠宰加工業(yè)務(wù)之外，龍大肉食重點(diǎn)向餐飲、食品企業(yè)和商超客戶轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品向深加工“精分割”和“定制分割”轉(zhuǎn)變。公司肉制品項目，不僅僅局限于過去的高溫肉制品、低溫肉制品和中式醬鹵肉制品，更是向料理包、冷凍調(diào)理制品、冷凍面點(diǎn)、方便速食等預(yù)制菜多品類發(fā)展，未來還有望進(jìn)一步開發(fā)生鮮凈菜等項目。

據(jù)龍大肉食董事會秘書徐巍透露，目前，龍大肉食的客戶群已基本覆蓋了國內(nèi)大中型餐飲企業(yè)，海底撈、半天妖烤魚、盤古烤肉、阿香米線、呷哺呷哺、永和大王等餐飲巨頭悉數(shù)在列。

圖/根據(jù)龍大肉食戰(zhàn)略規(guī)劃，未來肉制品業(yè)務(wù)將朝著低溫肉制品和開發(fā)高端休閑肉制品新品類、冷凍調(diào)理品和預(yù)制菜等領(lǐng)域深入布局，預(yù)計2025年肉制品板塊營收將超百億元。

主營各種速凍丸類、腸類、串類等調(diào)理肉制品的上市公司山東惠發(fā)食品有限公司，近年來也在大力推進(jìn)“預(yù)制菜”產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。據(jù)了解，公司通過社區(qū)團(tuán)購、生鮮配送、團(tuán)餐配送、線上直播等多種途徑，為團(tuán)餐、校餐、社區(qū)等終端消費(fèi)群體提供一站式的全品類的食材供應(yīng)鏈服務(wù)來擴(kuò)大銷售收入，進(jìn)而消除季節(jié)性銷售特點(diǎn)帶來的不利影響。同時，公司全食材的定制化服務(wù)和快速配送能力也在不斷完善。

“食材全部是顧客在超市內(nèi)可以看到的家家悅冷鏈配送的新鮮海鮮、肉蛋、蔬菜等，根據(jù)顧客不同需求，可由生活港的廚師現(xiàn)場烹飪后選擇店內(nèi)就餐，或選擇打包配送端回自家餐桌，或采取我們?nèi)R蕪中央廚房出品的凈菜模式，生鮮到家，掃二維碼就可獲取制作視頻，食材調(diào)料全部配好，只需要有個鍋就行。”山東大型零售行業(yè)龍頭上市公司家家悅相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來家家悅大力加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，同時通過布局生鮮加工基地、中央廚房優(yōu)化生鮮供應(yīng)鏈，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的后標(biāo)準(zhǔn)化處理。雖然預(yù)制菜是該公司新推出的產(chǎn)品，但強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和物流體系，保證了今年春節(jié)期間推出的“年夜飯禮盒套餐”甫一上市就引發(fā)了消費(fèi)者追捧。

不久的將來，預(yù)制菜能否“吃”出一條產(chǎn)業(yè)鏈？

在每日優(yōu)鮮商品中心快手美食品類負(fù)責(zé)人吳亭亭看來，過去一年，市面上還沒有哪家（企業(yè)）做到非常非常大的體量，這片尚待開發(fā)的“藍(lán)?！?，需要更精細(xì)化的開發(fā)，而產(chǎn)業(yè)鏈各個位置的玩家都能找到自己的機(jī)會。其中既有細(xì)分產(chǎn)品差異化帶來的機(jī)會，也有品牌紅利的“加持”。目前，一些企業(yè)已開始采購自動化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，具備一定區(qū)域知名度，預(yù)制菜市場正在吸引更多企業(yè)放手一搏。