春節(jié)的腳步越來越近。42歲的五星級(jí)大飯店行政總廚張俊民格外忙碌：忙散步，忙追劇。

所謂散步，就是去泉城廣場(chǎng)齊魯文化長(zhǎng)廊內(nèi)，觀摩、感受包括大舜、管仲、孔丘、孫武、李清照等在內(nèi)的12位齊魯歷史名人的風(fēng)采。所謂追劇，就是下班回家后，再晚也要看下《中國(guó)古代名人圣賢》紀(jì)錄片，一共100集，他已斷斷續(xù)續(xù)看了大半。

這個(gè)春節(jié)的氣息格外濃郁。他所供職的地方——被譽(yù)為“法式生活藝術(shù)”的代表、在濟(jì)南有18年歷史的索菲特銀座大飯店，首次打開近千平方米的宴會(huì)廳，面向春節(jié)市場(chǎng)，啟動(dòng)“合家歡 中國(guó)年”除夕團(tuán)圓宴活動(dòng)。而以齊魯文化名人為靈感、結(jié)合齊魯各地烹飪技法的“齊魯文化名宴”將在除夕團(tuán)圓宴精彩呈現(xiàn)：“李清照—藕花深處”、“孫子—錦囊妙計(jì)”、“……對(duì)于大總廚來說，12道菜品不難，難的是與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的完美融合，讓除夕團(tuán)圓宴展現(xiàn)齊魯雅韻。

文化是旅游的靈魂。宣傳貫徹十九大精神，落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，濟(jì)南市旅游發(fā)展委員會(huì)圍繞“弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，建設(shè)一流團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)服務(wù)，打造知名品牌”開展了系列工作、舉辦了系列活動(dòng)。

為什么首選飯店？    

甜沫油旋煎餅果子，法式大飯店這么“接地氣”

1月9日，涵蓋24個(gè)專業(yè)委員會(huì)，濟(jì)南市旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)“炫酷”登場(chǎng)。這些專業(yè)委員會(huì)，有傳統(tǒng)一面，人才培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、主題宴會(huì)等，也有創(chuàng)新一面，比如新媒體及輿情管理、綜合深度開發(fā)、新業(yè)態(tài)發(fā)展、康體專業(yè)等。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，旅游飯店曾是城市發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，但近年來低水平重復(fù)、同質(zhì)化建設(shè)已成行業(yè)發(fā)展軟肋；固有的經(jīng)營(yíng)模式也正受到人力資源稀缺、運(yùn)營(yíng)成本急劇躍升、行業(yè)壁壘堅(jiān)挺等困擾。隨著個(gè)性化消費(fèi)需求日漸旺盛，也使得飯店多元化成為新常態(tài)下的必然。

作為24個(gè)專業(yè)委員會(huì)之一，索菲特銀座大飯店是“旅游飯店優(yōu)秀文化及行業(yè)品牌專業(yè)委員會(huì)”主任單位。飯店業(yè)主代表張莉莉表示，“這是一家由外方管理的企業(yè)，但弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，勢(shì)在必行。”    

近兩年，她明顯感受到來自世界各地的客人對(duì)傳統(tǒng)文化的需求，尤其是“少小離家”的華裔客人。于是，這個(gè)西式飯店開始不斷增加“中國(guó)元素”：在菜單中增加了甜沫、油條、豆腐腦、煎餅果子等傳統(tǒng)菜品；研發(fā)了以齊魯文化名人為主題的“齊魯文化名宴”。

一位意大利客人喝了甜沫后，感覺非常鮮美，立刻向服務(wù)員詢問配方，連聲說要自己開個(gè)甜沫店。有法國(guó)客人入住后，當(dāng)晚就詢問附近有什么可以玩的地方？這讓她覺得，傳統(tǒng)文化的融合，還是“不過癮，不深入”。       

“傳統(tǒng)的、標(biāo)準(zhǔn)化的品牌，已不能夠滿足旅行者需求，千人一面的住宿環(huán)境，千篇一律的服務(wù)模式，正在削弱旅行的意義和樂趣。”濟(jì)南市旅發(fā)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，飯店發(fā)揮的不僅是吃、住的作用，尤其是高星級(jí)飯店，還將成為集城市人流、物流、資金流、智慧流、信息流等為一體的平臺(tái)，是城市時(shí)尚生活的引領(lǐng)者。飯店將成為吃住行、游購(gòu)?qiáng)实摹熬C合體”。     

文化怎么進(jìn)飯店？  

孝親宴泉水宴荷花主題，飯店文化得“長(zhǎng)出來”

都知道，住宿一晚的消費(fèi)，能夠拉動(dòng)城市酒店、餐飲、旅游、交通、夜休閑等周邊行業(yè)的消費(fèi)，保守估計(jì)，這一拉動(dòng)能力是不住宿游客的6倍。都知道，從優(yōu)秀文化中汲取力量，是飯店業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。但怎么結(jié)合？困惑的不僅是張俊民。

 從2017年底到2018年初，由濟(jì)南市旅發(fā)委組織、主題為“優(yōu)秀文化如何與飯店業(yè)對(duì)接融合”的小型討論會(huì)密集召開。參會(huì)者包括山東新聞大廈、舜耕山莊、良友富臨、璞秀居等諸多酒店的管理者，也有山東大學(xué)、山東財(cái)經(jīng)大學(xué)、濟(jì)南大學(xué)、山東旅游職業(yè)學(xué)院等高校學(xué)者，以及旅行社、泉城文化名人、旅游協(xié)會(huì)分會(huì)等。

文化進(jìn)飯店，已有探路者。舜耕山莊于1998年開始研究大舜主題宴。總廚王斌介紹，期間幾經(jīng)起伏，直到2014年大舜宴的子宴——“大舜孝親宴”面世。靈感來源于大舜孝感動(dòng)天，演變自濟(jì)南傳統(tǒng)的壽宴，現(xiàn)在平均一天兩三桌，忙的時(shí)候一天有10家，一個(gè)月收入40萬元。

良友富臨大酒店“泉水宴”蜚聲中外，代表菜“奶湯蒲菜”還榮登央視《舌尖上的中國(guó)2》。截止到去年5月，“泉水主題”和“泉水文化”商標(biāo)的無形資產(chǎn)達(dá)5067.17萬元。

 作為山東11家文化主題飯店之一，濟(jì)南璞秀居荷花文化主題酒店負(fù)責(zé)人表示，酒店文化是“長(zhǎng)”出來的，不是“貼”上去的，。除了“荷花”文化主題的營(yíng)造，他們將產(chǎn)品提煉為“三香”、“三雅”、“三秀”、“三禮”，讓客人在酒店體驗(yàn)傳統(tǒng)文化的博大精深，確保文化與酒店管理的結(jié)合。

在張莉莉看來，文化進(jìn)飯店，不僅是菜品。這個(gè)除夕，他們邀請(qǐng)了傳統(tǒng)手工藝人與大家互動(dòng)，更有中國(guó)傳統(tǒng)民俗活動(dòng)助興，目前正在征集中。“未來一年，我們將按照每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，設(shè)計(jì)專門的特色主題。”她說，目前正在與其他10余家酒店聯(lián)合，計(jì)劃聯(lián)合推出有關(guān)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的系列活動(dòng)。

 旅游如何加文化？          

 激活傳統(tǒng)基因，打造“旅游天際線”工程

 需要文化融合的，不僅是飯店，還有整個(gè)旅游行業(yè)。

 濟(jì)南市旅發(fā)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，去年，濟(jì)南旅游啄木鳥已成全國(guó)典范。作為文明的代表，啄木鳥向外傳遞的是“濟(jì)南是一座安全的目的地之城”的信號(hào)。今年的重點(diǎn)則是對(duì)內(nèi)－—不斷挖掘行業(yè)本身的內(nèi)生動(dòng)力，加速整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型。而在全域旅游時(shí)代，行業(yè)內(nèi)生動(dòng)力的核心就是文化。今年，旅游行業(yè)要先從飯店業(yè)開始，重點(diǎn)做四件事。一是傳承優(yōu)秀文化，二是深化優(yōu)質(zhì)服務(wù)，三是全面開拓創(chuàng)新，四是努力打造知名品牌。      

 繼去年成立曲山藝海分會(huì)、民間手工藝分會(huì)、夜休閑分會(huì)等之后，今年他們計(jì)劃成立一系列分會(huì)，逐步推進(jìn)文化與旅游方方面面的對(duì)接和融合——

     ——籌建旅游老建筑分會(huì)，把“最濟(jì)南”的文化挖掘出來。 

     ——籌建旅游文創(chuàng)分會(huì)，對(duì)本地特色旅游商品從設(shè)計(jì)、包裝進(jìn)行現(xiàn)代轉(zhuǎn)換、科技表達(dá)。

     ——籌建旅游藝術(shù)設(shè)計(jì)分會(huì)，對(duì)旅游產(chǎn)品進(jìn)行“文化軟裝”。   

     ——籌建城市講解員分會(huì)，鼓勵(lì)大眾的參與，激發(fā)大家的熱情，一起來講身邊的好吃的好玩的濟(jì)南故事，把散落在城市里的一粒粒文化珍珠淘出來，串起來，這不就是濟(jì)南真正的城市旅游攻略嗎？

     ——籌建產(chǎn)學(xué)研促進(jìn)委員會(huì)，打通科研成果與實(shí)踐結(jié)合的通道，加速融合之路，力促行業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

     ——籌建行業(yè)品牌促進(jìn)委員會(huì)，通過多個(gè)行業(yè)的品牌建設(shè)，激發(fā)行業(yè)自信，凝聚品牌精神，不斷培養(yǎng)、引導(dǎo)品牌人才，樹立行業(yè)標(biāo)桿，形成行業(yè)風(fēng)氣。

     ——籌建旅游博物館分會(huì)；中醫(yī)旅游分會(huì)；濟(jì)南旅游攝影分會(huì)；葡萄酒及試酒服務(wù)分會(huì)；禪茶文化旅游分會(huì)。    

濟(jì)南市旅發(fā)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年他們將推出“旅游天際線”工程，做城市最美的線條勾勒，即力促旅游行業(yè)全方位轉(zhuǎn)型，不斷弘揚(yáng)優(yōu)秀文化、建設(shè)一流團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)服務(wù)、打造知名品牌，繼續(xù)深化“共建共治共享”的旅游發(fā)展模式。

[責(zé)任編輯：楊凡、張偉]

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