齊魯網(wǎng)·閃電新聞7月12日訊 畜牧業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，保障著居民的肉蛋奶供應(yīng)。山東是畜牧業(yè)大省，2023年，全省肉蛋奶產(chǎn)量1685.56萬噸，連續(xù)32年居全國首位，畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)到2973.68億元，居全國第2位。
高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)何以實(shí)現(xiàn)？優(yōu)良品質(zhì)如何保障？近日，記者在山東濰坊、聊城等地采訪發(fā)現(xiàn)，越來越多的生產(chǎn)主體注重智能化發(fā)展，以數(shù)字賦能畜牧生產(chǎn)，同時(shí)推動加工經(jīng)營向一體化全鏈條轉(zhuǎn)型升級，畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展邁出堅(jiān)實(shí)步伐。
數(shù)字賦能，養(yǎng)殖更智慧
在濰坊市寒亭區(qū)固堤街道，伊利集團(tuán)旗下的優(yōu)然牧業(yè)投資建設(shè)了占地約1500畝的牧場，目前養(yǎng)殖著1.1萬多頭荷斯坦奶牛，其中有4700多頭泌乳牛。這里的奶牛吹著風(fēng)扇、洗著淋浴，生活很舒適。
“牧場采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，牛舍的溫度、濕度、氣體、光照等都能自動調(diào)節(jié)。”優(yōu)然牧業(yè)寒亭牧場場長趙林杰說，當(dāng)牛舍溫度達(dá)到23℃時(shí)，紅外精準(zhǔn)噴淋會感應(yīng)牛只位置自動開啟噴淋；當(dāng)牛舍溫度高于18℃時(shí)，風(fēng)機(jī)將自動開啟降溫；當(dāng)牛舍溫度低于5℃時(shí)，將自動關(guān)閉卷簾；當(dāng)牛舍氨氣濃度大于0.5ppm時(shí)，會自動開啟一部分風(fēng)扇及卷簾凈化空氣；當(dāng)牛舍飲水槽水溫低于15℃時(shí)，會自動加熱啟動并保持恒溫。
離牛舍不遠(yuǎn)的現(xiàn)代化擠奶大廳內(nèi)，一頭頭奶牛沿著特定通道，有序地排著隊(duì)走上自動轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)。“在上口的位置，就能自動識別奶牛的‘身份證’。”趙林杰說。奶牛每次擠奶都會進(jìn)行一次大數(shù)據(jù)分析，相當(dāng)于給奶牛進(jìn)行一次體檢，管理系統(tǒng)會根據(jù)每頭牛的體檢結(jié)果，自動分析形成“任務(wù)單”及時(shí)推送牧場專業(yè)人員，使其第一時(shí)間識別需要特殊照料的奶牛。
智能化系統(tǒng)的有效應(yīng)用，極大提升牧場的管理精準(zhǔn)度、精細(xì)度。“目前每天總共能產(chǎn)出190噸左右鮮奶。”趙林杰說，牧場規(guī)劃的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模是1.5萬頭，到時(shí)候泌乳牛能有7000多頭，日產(chǎn)鮮奶能達(dá)到約270噸。
另外，牧場堅(jiān)持綠色化發(fā)展，使用全混式沼氣厭氧發(fā)酵工藝，利用中溫（35-38℃）發(fā)酵技術(shù)對糞污進(jìn)行無害化處理，年產(chǎn)沼氣量約為839.5萬立方，年發(fā)電量約740萬度，使牧場部分設(shè)施實(shí)現(xiàn)綠電自用。同時(shí)，將經(jīng)過厭氧發(fā)酵滅菌后的優(yōu)質(zhì)沼渣（含水率45%）回填臥床，實(shí)現(xiàn)糞污的資源化利用。
在陽谷閻胡同牧業(yè)有限公司，鵪鶉住上了12層“樓房”。這里由原來的平面養(yǎng)殖改為立體養(yǎng)殖，且改變了原來人工上料、出糞、撿蛋的養(yǎng)殖模式。公司總經(jīng)理閆傳兵介紹，公司自主研發(fā)生產(chǎn)的全自動養(yǎng)殖籠已完全實(shí)現(xiàn)自動喂料、自動清糞、自動喂水、自動撿蛋功能；研發(fā)的環(huán)境控制系統(tǒng)可自動調(diào)節(jié)棚舍溫度、通風(fēng)環(huán)境、光線強(qiáng)弱、預(yù)警報(bào)警、遠(yuǎn)程操控，整場物聯(lián)，將突發(fā)狀況及風(fēng)險(xiǎn)降至最低；研發(fā)的復(fù)式自動化鵪鶉養(yǎng)殖設(shè)備更有效地節(jié)省了空間，和原相同空間的養(yǎng)殖量增加了一倍，降低了土地的占有率和人工成本、管理成本，增加了經(jīng)濟(jì)效益。
新工藝新技術(shù)，促畜產(chǎn)品提“質(zhì)”
隨著生活水平的不斷提高，人們對肉蛋奶的品質(zhì)也有了更高要求。各地通過更新工藝、技術(shù)，確保產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
位于陽谷縣的聊城維爾康食品有限公司是國家級生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范單位，設(shè)計(jì)年屠宰能力100萬頭，年產(chǎn)冷凍、冷鮮豬肉6萬噸，公司常務(wù)副總經(jīng)理劉錦龍告訴記者，他們升級了先進(jìn)的預(yù)冷排酸工藝，能使豬肉產(chǎn)品口感更佳。“生豬在屠宰時(shí)，由于緊張、驚恐，肌肉是緊繃、僵硬的，同時(shí)會產(chǎn)生一定量的乳酸，影響肉的品質(zhì)，因此就需要進(jìn)行冷卻排酸。”
據(jù)了解，傳統(tǒng)的預(yù)冷排酸工藝，是將屠宰后的豬胴體放進(jìn)0-4℃的冷卻間進(jìn)行12小時(shí)的預(yù)冷排酸。而維爾康在這個(gè)前端增加了一道速冷工藝——屠宰后的豬胴體首先進(jìn)入-30℃的速冷間快速冷卻30分鐘，然后再進(jìn)入0-4℃的冷卻間進(jìn)行12小時(shí)的預(yù)冷排酸。“屠宰后的豬胴體溫度在40℃左右，進(jìn)入-30℃的環(huán)境中，強(qiáng)烈的溫差使豬肉表面細(xì)胞瞬間收縮，能有效地鎖住細(xì)胞水分，保持肉的鮮度，避免營養(yǎng)流失，肌糖原和乳酸分解更徹底，這種肉和普通的預(yù)冷排酸肉相比，口感更鮮嫩，營養(yǎng)更豐富。”劉錦龍說。
在距離屠宰車間不到300米的維爾康佰餃匯速凍面點(diǎn)項(xiàng)目車間，速凍水餃、蒸包、鍋貼等產(chǎn)品正在生產(chǎn)。“屠宰車間隨時(shí)宰的豬肉排完酸后一個(gè)小時(shí)，我們就能把它做成餡料，從源頭上就保證了豬肉的安全與新鮮。”劉錦龍說，利用自有原料優(yōu)勢，公司積極發(fā)展速凍食品加工、血制品加工、精煉食用油和預(yù)制菜深加工項(xiàng)目，通過對生豬產(chǎn)業(yè)鏈的拓展和延伸，大大增加生豬產(chǎn)品的附加值，提高生豬產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
山東鳳祥股份有限公司一直以來致力于白羽雞養(yǎng)殖到食品加工的全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范生產(chǎn)，確保從農(nóng)場到餐桌的食品安全質(zhì)量管控。企業(yè)建立了可追溯質(zhì)量安全自控體系，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理、精細(xì)化管控、無縫隙銜接，形成了覆蓋原輔料、加工過程和成品的三層監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國際領(lǐng)先水平，內(nèi)外銷產(chǎn)品全部做到同線、同標(biāo)、同質(zhì)。
鳳祥在研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)不斷優(yōu)化工藝流程，轉(zhuǎn)變技術(shù)手法，運(yùn)用不同風(fēng)味、配方及烹調(diào)方法，通過燒烤、蒸、油炸等多種方式構(gòu)建了以鳳祥食品、五更爐熏雞、優(yōu)形食品為主的幾大優(yōu)勢系列產(chǎn)品。在產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，鳳祥積極求變，創(chuàng)新破局行業(yè)發(fā)展，通過構(gòu)建全球化研發(fā)體系，依托“陽谷—上海—東京”三地食品研發(fā)中心的優(yōu)勢，引領(lǐng)中國雞肉消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級。
“鏈”上發(fā)力，點(diǎn)燃高質(zhì)量發(fā)展新引擎
提到鵝肝，人們普遍會想到是法國高級餐廳的一道傳統(tǒng)名菜，它與魚子醬、松露被歐洲人并稱為“世界三大珍饈”。紅酒鵝肝、櫻桃冰激凌鵝肝、金磚鵝肝……在濰坊臨朐縣，鵝肥肝產(chǎn)量占到全國的70%，各式各樣的鵝肝產(chǎn)品源源不斷地供向市場。
位于臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)的山東春冠食品有限公司，最開始是養(yǎng)殖朗德鵝，屠宰以后進(jìn)行鵝肥肝的初加工，再銷售給高端酒店。后來由于當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖數(shù)量在持續(xù)加大，市場出現(xiàn)“內(nèi)卷”，利潤空間有限，企業(yè)便積極求變，從賣生鵝肝轉(zhuǎn)向熟制品深加工。
“一公斤的鵝肝，在一般的酒店能切出將近40片，一片能賣到48元、58元或者68元，一公斤一共能賣到2000元左右。在高端的星級酒店，一片鵝肝的賣價(jià)會高達(dá)上百元。而我們的生鵝肝銷售價(jià)格一公斤僅是200元左右。”春冠食品總經(jīng)理馬立君說，紅酒鵝肝是企業(yè)在2018年上市的第一款深加工產(chǎn)品，一公斤能賣到480元左右，為企業(yè)拓開了發(fā)展空間。
目前，企業(yè)共研發(fā)上市了8大類60余種高端熟食產(chǎn)品，消費(fèi)群也從高端餐飲逐漸擴(kuò)大至商超、家庭。“我們2018年的銷售收入不到3000萬元，2023年達(dá)到了3.18億元。”馬立君說，企業(yè)還要繼續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，育強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈，帶動鵝肥肝產(chǎn)業(yè)邁向更高端。
同樣位于臨朐縣的山東豐采健康產(chǎn)業(yè)有限公司，是一家集蜜蜂養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、出口貿(mào)易、研學(xué)科普為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈蜂產(chǎn)品加工企業(yè)。公司總經(jīng)理張平介紹，公司投資建設(shè)蜂產(chǎn)品深加工車間8400平方米、倉庫3600平方米、冷庫2000平方米，配置冷凍干燥機(jī)、蜂蜜生產(chǎn)線、蜂王漿生產(chǎn)線、軟膠囊、硬膠囊、片劑、粉劑生產(chǎn)線等先進(jìn)配套設(shè)備。“新設(shè)備、新工藝的安裝引進(jìn)，切實(shí)提高了蜂產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化水平。預(yù)計(jì)年可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜂蜜5200噸，蜂王漿300噸，蜂王漿凍干粉60噸，蜂王漿膠囊2億粒，蜂膠軟膠囊1.5億粒。”
為加強(qiáng)科研水平，增加產(chǎn)品附加值，豐采企業(yè)先后投資500余萬元建立研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)樓1500平方米，現(xiàn)有蜂產(chǎn)品技術(shù)人員8人，農(nóng)產(chǎn)品檢測人員6人，農(nóng)產(chǎn)品高級技師1人，擁有現(xiàn)代化綜合實(shí)驗(yàn)室三個(gè)（理化實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、精密儀器實(shí)驗(yàn)室），并配備先進(jìn)的科研儀器設(shè)備。“公司將不斷補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈，持續(xù)加大研發(fā)投入，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，讓豐采產(chǎn)品家喻戶曉。”張平說。
