雞蛋，對于我們來說，再熟悉不過了，是很多人每天必吃及家居廚房的必備食材。

但有些人認為雞蛋膽固醇含量相對較高，過多地吃雞蛋會導致人體血清膽固醇增高，進而引發心血管疾病。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。也有人認為雞蛋是“全營養食物”，應該每天都吃。

那么，雞蛋膽固醇對人體健康有多大的影響？又該怎樣吃雞蛋呢？下面讓我們來系統地了解一下吧！

什么是膽固醇？

人體中有很多不可或缺的物質，比如水分、不同功能的細胞和各種各樣的營養元素，脂肪也是身體必須的一大類。膽固醇也是一種脂肪，同時在人體內更是有著很重要的作用。

它不僅參與形成細胞膜，維持我們身體的完整，而且還是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料，這些都是我們生存必需的。人體中每千克體重就含有2克膽固醇，而且每天還合成1-1.2克的膽固醇

膽固醇太多有什么危害？

眾所周知，人體內膽固醇的含量是慢性疾病的其中一個重要指標。人體內膽固醇含量過高會對身體造成負擔，形成高膽固醇血癥，與很多心腦血管疾病都有聯系。

蛋黃為何成為“背鍋俠”？

多年來，有很多針對于膽固醇的研究，能夠確定的是體內膽固醇含量過高，確實與飲食有關。不過，除了膳食膽固醇攝入之外，糖分攝取過多也和膽固醇升高有關。

蛋黃之所以成為眾矢之的，主要是因為其中的膽固醇含量確實很高。每100克蛋黃中膽固醇的含量為1500毫克以上，是除了動物腦之外膽固醇含量最高的日常食物了

最早將膽固醇攝入與心臟病連在一起的是俄羅斯病理學家尼可拉阿尼契科，實驗證明了兔子在大量攝入膽固醇之后，出現了動脈粥樣硬化。人們自然而然的就將這個結果與蛋黃聯系起來了，呼吁人們不要再吃蛋黃，否則很容易危害健康。

可是之后的科學家想通過實驗來論證這個觀點，卻得到了相反的結果。最近的研究也表明，跟那些從來不吃或者很少吃蛋的人相比，每天吃一個蛋反而有助于降低心血管疾病的發病風險。

吃下去不等于全部吸收

說到食物必然要說到攝入量與吸收量，這已是老生常談的問題了，對于膽固醇也不例外。人們每天從膳食中可以攝入300-500毫克的外源性膽固醇，主要來自肉類、肝臟、內臟、腦、蛋黃和奶油等。

食物中的膽固醇酯不溶于水，不易與膽汁酸形成微膠粒，不利于吸收，必須經過胰液分泌的膽固醇酯酶將其水解為游離的膽固醇后方能吸收。而沒有被吸收的膽固醇則在小腸下段被細菌轉化為糞固醇，由糞便排出。

在日常飲食中，植物性食物中的谷固醇和膳食纖維可以幫助減少膽固醇的吸收，所以要多注意食物種類的搭配。蛋黃雖然膽固醇含量高，但是其中的蛋黃卵磷脂還能抑制膽固醇，與之成為了很好的搭檔。

所以，吃雞蛋的時候不要過分顧忌蛋黃了！

吃雞蛋的正確姿勢：每天應攝入一個雞蛋，不要丟棄蛋黃！

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[責任編輯：楊凡、韓薇]

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